творчески

Гъбите обикновено се използват в широк спектър от кухни по целия свят. Техният земен, месест вкус добавя специален елемент умами към храната. Някои обаче отвращават този зеленчук, особено децата, а тези с алергия към гъби също не могат да ги ядат. Ако търсите заместител на гъби тогава сме събрали нашите десет най-добри опции. Някои от алтернативите са полезни, ако не харесвате гъбите и искате добър алтернативен вкус. Други опции за архивиране са в списъка, защото имитират вкуса на гъбите; полезно, ако сте алергични към тях.

Подсказка: Щракнете върху съдържанието по-долу, за да намерите бързо заместител, който ще работи за вас.

Съдържание

10 гъби заместители, за да отговарят на всяка ситуация

1. Оставете ги напълно

Подходящ вариант, ако: рецептата изисква гъби с минимален вкус като кремини, бяла или стриди.

Нека започнем с най-лесния вариант, който не използва заместител. В много рецепти гъбите не се добавят заради техния вкус, а вместо това е полезно тяхното месо или насипно състояние. Като относително евтина съставка, те често се включват в гювечи и пържени картофи. Изоставянето на „гъбите“ няма да повлияе на вашето ястие, но ще искате да увеличите някои от другите съставки като месото, картофите или броколите, за да напълните храната.

Ако се нуждаете от заместител на кремини, стриди или много разпространения бял сорт, тогава тази опция би била препоръчителният ми избор.

2. Тиквички

Подходящ вариант, ако: искате зеленчук с подобна текстура без аромат.

Тиквичките нямат много вкус и мнозина биха го описали като скучно. Красотата на тиквичките е, че тя може да придобие вкус от останалите съставки в ястието, като същевременно добави малко към храната си.

Използвайте тиквички в тестени изделия, бавно приготвени ястия като гювечи и пържени картофи. Не забравяйте, че тиквичките имат високо съдържание на вода, което може да направи някои ястия прекалено влажни. За да се преодолее това, покрийте нарязаните тиквички със сол и оставете да почиват 10 минути, преди да изсъхнат с хартиена кърпа. Това е най-добрият метод за изтегляне на влагата.

3. Консервирани или сушени гъби

Подходящ вариант, ако: наслаждавате се на вкус на гъби и не сте алергични към тях, но нямате достъп до пресни.

Ако не можете да се докопате до пресни гъби или ги избягвате, защото цената им е наистина скъпа, тогава може да помислите за консервирания или сушен сорт? Тази опция ще осигури вкус, който е почти същият като пресната версия.

Сушените гъби опаковат удар в отдела за аромати, така че ако ги използвате в сос, супа или гювеч, използвайте по-малко количество, отколкото изисква рецептата. В противен случай вашето ястие ще има поразителен вкус на гъби.

4. Патладжан

Подходящ вариант, ако: искате зеленчук с подобна текстура без аромат.

Патладжанът е мека на вкус съставка, която има подобна „месеста“ текстура като гъбите. Няма да го използвате, за да възпроизведете вкуса, но ще направи добра гъба алтернатива, ако това е текстура, която искате да замените.

Патладжанът има леко горчив вкус, който има потенциал да омърси ястието ви. За да избегнете това, ще искате да нарежете патладжана на парчета, след което да го осолите. Оставете го за 10-15 минути, след което избършете с хартиена кърпа. Осоляването ще намали стипчивостта, както и съдържанието на вода.

5. Подправка на умами

Подходящ вариант, ако: харесвате гъби на силен вкус и искате да имитирате вкуса, но нямате пресни гъби.

Гъбите са популярна съставка в много рецепти, тъй като те набират вкуса на умами. Всички сме чували за сладки, солени, горчиви и кисели вкусове; петият компонент е умами, което е пикантен вкус, който често получавате от бавно приготвено месо или телешки бульон.

Ако искате да замените гъбите, без да загубите доброта от умами, помислете за инвестиране в комплект от умами на специалист по подправки. Това е вярно; вкусът на умами се предлага в буркан и няма никакви негативни здравословни проблеми, свързани с някои други подобрители на вкуса като MSG. С този комплект ще получите селекция от пет различни подправки на прах, включително доматен прах, соев сос, печено зеле, екстракт от манатарки и екстракт от шийтаке.

Препоръчвам тази опция, ако искате да замените по-острите сортове гъби като манатарки или шийтаке.

6. Телешки бульон

Подходящ вариант, ако: търсите да имитирате вкуса на умами, който гъбите предлагат.

Независимо дали правите свой говежди бульон или го купувате в готов вид, тази съставка ще свърши работа, подобна на споменатата преди това подправка за умами. Тъй като това е течност, няма да донесе насипно състояние на ястието, така че може да искате да замените гъбите с допълнително месо или зеленчуци.

7. Темпе

Подходящ вариант, ако: имате нужда от съставка за разбъркване, различна от гъби.

Tempeh е твърда текстура, алтернатива на месо, която обикновено се прави от соя. Той има по-малко кашава текстура от тофу и много по-силен вкусов профил. Въпреки че вкусът му е уникален, той със сигурност предлага земен, подобен на гъби вкус.

Темпе ще работи добре във запържена или гювеч, тъй като осигурява подобен вкус и текстура като гъбата.

8. Мисо

Подходящ вариант, ако: търсите да имитирате вкуса на умами, който гъбите предлагат.

Мисото е направено от ферментирала соя и сигурно сте го виждали във всяко меню на японски ресторант като супа. Мисо се предлага в различни вкусове и не всички ще бъдат подходящи като резервно копие за гъби. Когато посетите местния супермаркет или магазин за азиатски храни, ще искате да потърсите сорта кафяв или тъмночервен. Тази съставка ще внесе богат на умами сложен вкус на всяко хранене.

Имайте предвид, че мисото не е точно съвпадение с гъбите, така че ще промени вкуса на вашата храна. Някои ще твърдят, че подобрява вкуса, но ако готвите за гости, които не обичат изненадите, избягвайте тази опция.

9. Сушени на слънце домати

Подходящ вариант, ако: не се наслаждавате на вкуса на гъби и искате нещо различно.

Има много малко прилика между сушени домати и гъби. Защо тогава са в списъка? Това е чудесен избор, ако искате да замените гъбите, защото отвращавате вкуса им и искате резервно копие, което има своя собствена индивидуалност. Сушените домати развиват по-земен вкус, който отговаря на много бавно приготвени ястия и бихте могли да ги използвате в много рецепти. Те също предлагат насипно състояние на хранене, подобно на гъбите.

10. Тофу

Подходящ вариант, ако: не се наслаждавате на вкуса на гъби и искате нещо различно.

Тофу е извара от боб и е популярна съставка, използвана от онези, които спазват растителна диета. Високото му съдържание на протеини го прави популярен заместител на месото. Въпреки това, тя също може да се използва за замяна на гъби е някои ястия. Не бихме препоръчали използването на тофу в гъбена супа или за сосове, просто няма да е правилно. Но за тази следваща пържена пържене на наси горенг или черен боб, хвърлете вместо това малко тофу. Вкусно допълнение - просто се уверете, че никой, за когото готвите, няма алергия към соя.

Заключителни думи

Независимо дали не можете да се сдобиете с гъби, алергични ли сте към тях или просто презирате вкуса им, в един момент може да се наложи заместител на гъби. Както при много зеленчуци, те имат свой уникален вкус, което означава, че намирането на перфектен заместител е предизвикателство. Не само вкусът, но и текстурата трябва да се вземат предвид.

Ако това е вкусът, който искате да имитирате, тогава либералният шейк от подправка с умами, мисо или телешки бульон ще бъдат препоръките ми. Те няма да са перфектни, но все пак ще имат добър вкус.

За да намерите заместител, който да осигури голяма част от ястието, помислете за патладжан или тиквички, тъй като и двамата имат тази „месеста“ текстура и нямат много вкус. Осоляването на тези зеленчуци първо, за да изтече водата и да се намали стягането, ще си струва усилията.

Разбира се, най-лесните варианти са просто да използвате консервирани или сушени гъби. Ако харесвате вкуса, но не можете да се докоснете до пресните, това е най-добрият вариант да имитирате вкуса и текстурата.

Не харесвате вкуса на гъбите? Защо да не ги оставим извън рецептата? В много рецепти те не са звездата на ястието, така че пропускането им няма да повлияе прекалено много на храната ви.

Имате ли добра резервна опция? Уведомете ни в коментарите по-долу.