Този месец „Как да ям“ търкаля кюфтета наоколо. Но трябва ли някога да се сервират с тестени изделия? Можете ли да вземете кюфте без месо? И какъв е най-добрият сандвич с кюфтета?

ядем

„Кюфтетата са най-доброто лекарство за всичко, което ви боли“, обявиха Даниел Холцман и Майкъл Чернов в „Готварска книга на магазина за кюфтета“. Медицински заблуждаващо, тъй като това твърдение е (например, пеницилинът е значително по-ефективен в борбата със сифилиса), но въпреки това е духовно вярно. Оттук и изключителната популярност на кюфтето.

В световен мащаб не е толкова облачно с шанс за кюфтета, колкото постоянно вали сферична плът. Темата на този месец как да ям, може на запад да бъде тясно свързана с мистифициращите популярни спагети с кюфтета, но кюфтетата всъщност са всеобщо популярни. Всяко племе има версия: от испански албондигас до шведски кьотбулар, огнен левантински кофте до ефирен италиански полпет, каучуковият виетнамски бо виен, намерен подскачане на фо до коофтех табризи (XXL персийска версия, направена с грах и плодове).

И защо? Защото кюфтетата са най-добрата комфортна храна. Те безпроблемно ядат, че във всяка гореща, пикантна, пълна с вкус, смазваща топка предлага незабавно удовлетворение за добро усещане.

Естествено, това повсеместно разпространение не насърчава непременно хармонията. Вместо това всички навсякъде си мислят, че знаят как най-добре да правят и ядат кюфтета. Единственото нещо, за което почитателите на кюфтетата в Пекин и Болоня биха се съгласили (евентуално), е, че консервираните са боклук.

Какво е кюфте?

За щастие, начинът на кюфтетата (хляб или никакъв, цяло яйце или жълтък, суров лук или пюре?), Попада извън правомощията на HTE. Това е сизифов дебат. Въпреки това можем да се съгласим с някои общи правила за ангажиране с кюфтета, очевидно очевидни плюсове и недостатъци:

Традиционни шведски кюфтета с картофено пюре. Снимка: Getty Images/iStockphoto

1. Кюфтетата трябва да се правят със свинско, телешко, агнешко или някаква комбинация от трите. Патица, елен, фазан и пуйка (небето горе!) Не са достатъчно мазни.

2. Указанието е в името. Не можете да правите кюфтета със зеленчуци. Лингвистично може да има прецедент за вегетариански кофте и топки без месо да се ядат в световен мащаб, но очевидно сфера от леща и гъби във всичките си характеристики не е кюфте.

3. Същото важи и за рибите.

4. Кюфтетата не са канапета. Те не са вкусна храна за пръсти.

5. Не крийте в тях късчета моцарела. Ние не сме на пет години.

Бележка за спагети и кюфтета

По съображения за културно господство в САЩ, а не за кулинарен здрав разум, това ястие, със сигурност на запад, се утвърди като връх в оценката на кюфтетата. И все пак това италианско-американско творение е фаф, на който липсва истинска сплотеност във вкусовете и особените си текстури.

По принцип храненето „кюфтета“ трябва да бъде последната дума в неформалното хранене - хранене, което можете да ядете с една ръка, лакти на масата, вилица или лъжица в едната ръкавица (без нож) и хляб в другата. Това не трябва да изисква повече усилия, отколкото разделянето на лесно поддаващо се кюфте с вашите прибори за хранене и след това загребване на това месо с каквото и да е около него в чинията. Спагетите или всякакви тестени изделия с дълга панделка, за разлика от тях, са подходящ палавър.

Дори ако кюфтетата са мънички, трябва или а) да ги намачкате усърдно в спагетите, или б) да набъркате всяко от тях и след това да опитате да завъртите пастата до края на вече натоварената вилица. Не е лесно. След това има скучна еднородна текстура на гладки кюфтета и копринени тестени изделия и допълнителният проблем, че след като прегърбите топките и соса си върху пастата, този сос никога не прониква и прилепва към пастата по изчерпателния начин, който бихте искали. Оставате да ядете ястие, което, макар че пастата, кюфтетата и сосът са в непосредствена близост до чинията, никога не се обединява като едно цяло. Тези компоненти съществуват почти независимо един от друг, вместо да се съгласуват по напълно обединен, допълващ се начин.

Просто не правете това, моля. Снимка: Брайън Макдоналд/Гети изображения

Не, ако искате да ядете тестени изделия и кюфтета, тогава изпечете малките в сирене, изцеждащо се във фурна ястие от пене или, както правят римляните, сервирайте първо пастата с соса за готвене и след това кюфтета в повече от този сос като il secondo пиато.

Добри и лоши кюфтета

Освен ако не са необичайно мазнини и сочни, кюфтетата се нуждаят от смазване, подправка, сос или сос. Както беше обсъдено, всичко, с което се добавят или с което се сервира, трябва да бъде лесно за ядене с вилица или лъжица. Не трябва да режете нищо.

Добри начини за сервиране на кюфтета: С доматен сос и хрупкав хляб; с каша, сос и зеленчуци с удобна захапка (грах, настъргано зеле) или кисели зеленчуци, например червено зеле или цвекло; в скромен басейн, по същество, сос за потапяне - сос тахан, дзадзики, заквасена сметана; самостоятелно в кремообразен сос или с резба с лесно увяхващо листно зеленчук (напр. спанак); с джазиран ориз; печени, в стил шакшука, с яйца; в обилни супи и опушени яхнии; със салати, които предлагат контраст, хрупкави и симпатични вкусове (панзанела); в паста за печене; с ал денте перлен ечемик; с картофена салата.

Допълнителни топинги: Много от горните комбинации ще бъдат допълнително подобрени чрез поръсване на пържен лук, нарязани билки (рядък случай, когато такъв слой зеленина е активен положителен ефект), галета, пармезан, пушен червен пипер, дука или препечени ядки.

Лоши начини за сервиране на кюфтета: Със спагети; с кус кус (който при контакт с всеки сос се превръща в негодна за консумация тиня); с полента (мерзост срещу Бог); с „разбитата каша от целина“ на Джейми Оливър (мерзост срещу езика); с тиквички или всякакви спирализирани зеленчуци; с големи настъргани могили или бучки сирене, особено твърди сирена (това просто се превръща в лозунг); с чипс или сотирани картофи (прекалено мазен и има странен „писклив“ текстурен контраст между кюфтетата и пържените картофи); с каша и произволни градински зеленчуци от британския сорт, който ще направи това; с кафяв ориз, защото животът е кратък.

Бележка за сандвича с кюфтета

Максимално кюфте за минимални усилия. Снимка: Мартин Лий/Алами/Алами

Като се има предвид позицията на HTE - че яденето на кюфтета е свързано с това да вкарате това вкусно горещо месо в лицето си с минимални усилия - тогава, разбираемо, той от все сърце одобрява да ги натъпчете в сандвич. Това може да е най-добрият метод за доставка. Въпреки това питата/обвивка в източен средиземноморски стил, пълнена с малко раздробена фета, хумус, дзадзики, чеснов сос и купища прясна салата, или по немски начин върху тъмна ръж с горчица или хрян, са много по-добри - два примера - към обикновената подложка за кюфтета. В своята сладка, лумпенова комбинация от лук, сирене и месо, подложката за кюфтета предлага изключително ограничен спектър от вкусове, с малко, за да облекчи този калпав товар. Плюс това, поставянето на всички, освен най-малката точка сос или сос от маринара върху сандвич, е лудост. Никой не обича мокър хляб.

Пийте

Червено вино, бира, газирана вода (неподвижната вода често разрежда пикантните ястия; тя убива вкуса на небцето ви). Поддържайте всякакви безалкохолни напитки в рамките на здравия разум - Irn Bru и Dr Pepper не се съгласяват с polpette. И, северняците, приемете, че веднъж това не е чай, с който бихте пили чай.

Кога

Обяд или вечеря. В много отношения кюфтетата са най-доброто модулно хранене. Той няма определено тегло или размер. Peckish? Яжте двойка. Гладен ли си? Яжте кофа товар.