Андрю Скривани за The New York Times
Това е адаптация на класическо ястие със зеле, от което никога не се уморявам. Зелето се готви дълго време, докато стане много крехко и сладко. Обичам да сервирам това с булгур или като гарнитура с почти всичко. Можете да намалите наполовина количествата, ако не искате да правите толкова голямо количество.
Съставки
- 1 голямо червено зеле, 2 до 2 1/2 паунда, на четвъртинки, на сърцевина и нарязано напречно на тънки ивици
- 2 супени лъжици рапично масло
- 1 малка глава лук, нарязан на тънки филийки
- 2 тръпчиви ябълки, като Braeburn или granny smith, обелени, настъргани и нарязани на филийки
- Около 1/3 чаша балсамов оцет
- ¼ чаена лъжичка смлян бахар
- Сол
- прясно смлян пипер на вкус
Хранителен анализ на порция (8 порции)
Подготовка
- Пригответе зелето и го покрийте със студена вода, докато приготвяте останалите съставки. Загрейте маслото на умерен огън в голям тиган или гювеч с капак и добавете лука. Гответе, като разбърквате, докато почти омекнат, около три минути. Добавете 2 супени лъжици балсамов оцет и гответе, разбърквайки, докато сместа стане златиста, около три минути, след това добавете ябълките и разбъркайте в продължение на две до три минути.
- Отцедете зелето и добавете в тенджерата. Хвърлете да се покрие старателно, след това разбъркайте бахара, още 2 супени лъжици балсамов оцет и сол на вкус. Хвърлете се заедно. Покрийте тенджерата и гответе на слаб огън за един час, като разбърквате от време на време. Добавете прясно смлян пипер, опитайте и коригирайте солта и добавете още една супена лъжица или две балсамов оцет по желание.
Предварителна подготовка:Това ястие има още по-добър вкус в деня след като го направите и ще остане пет дни в хладилника. Подгрейте внимателно.