бъдеш

Повечето японци не мислят два пъти за ядене на живи животни. Или по-точно, те мислят, помислете отново, след това продължете и ги изядете така или иначе.

Дивотиите на храненето започват от малко, с барове, където хващате змиорки от басейн, за да бъдат филетирани на място. Можете да поглъщате живи минони от чаши за вино, или можете да отидете за максимален садизъм, като поръчате калмар, който ще наблюдава с големи, тъжни очи, докато нарязвате все още дишащото му тяло и го поглъщате.

Въпреки будисткото влияние върху Япония, културата винаги е била неясна относно това, което разделя животните от зеленчуците.
Препънах се през вегетарианството на практика и дойдох тук, ядейки само риба, но в атаката на Япония човек бързо се отказва от всяка идеологическа позиция, свързана с храната.

Бих открил колко трудно е вегетарианството, когато моята приятелка посети, като разреши яйцата и млечните продукти като единствената си диетична вратичка.

Как се казва „вегетариански“ на японски?
Думата за вегетарианци в западен стил е „бежитария“, което е заемна дума от английски език. Съществува и местна концепция: saishokushugisha, но това всъщност не обхваща всичко: saishokushugisha и „bejitariesu“ все още могат да ядат риба в Япония.

Най-близкото до строгото вегетарианство е shōjin ryōri, буквално „предана кухня“, което идва от практиката на монасите, придържащи се към будистките принципи на ненасилие. Това не е диетичен избор, а духовен аскетизъм. Повечето монаси не ядат месо, защото искат да ядат месо, а не защото не го ядат.

Строго погледнато, кухнята shōjin ryōri дори не убива растения. Храната е почти изцяло соя, тофу, семена, плодове или листни зеленчуци, като се използват части от растения, събрани, без да се убива стъблото. Това забранява картофите и морковите също толкова строго, колкото конската аорта или пилешките хрущяли. Той също така ограничава „чувствените“ храни, като чесън и бира.

Разказването на магазин за мама и поп удон, че се нуждаете от кухня shōjin ryōri, е нещо като да влезете в конбини за леден улун и да очаквате чаена церемония. Това създава страхотен коан и неудобно социално положение.

Намерихме светилище, Tenryuji Shigetsu в Арашияма [карта], което сервира ястия на shōjin ryōri, приготвени от монаси в храмова градина. Това беше предимно тофу, фъстъци, листа и желатин на соева основа, но включваше корени от лотос и патладжан. Със сигурност беше засищащо и вкусно, макар че изпих бира с обяда си от 11 часа в будистки храм, нарушавайки заповедта shōjin ryōri. Също така беше 3000 йени (32,00 щатски долара) за основно ястие (без бирата).

Липсвайки етикет за всички, японските вегетарианци обикновено прибягват до изброяване на всичко, което не могат да ядат: Започнете с „Watashi wa bejitary desu“. (Аз съм вегетарианец). След това поемете дълбоко въздух: „Niku to gyuu to sakana to basashi to tori tabemasen.“ („Не ям месо, крава, риба, кон или пиле.“)

Това обаче не е карта без изваждане от месо. Следите от месо са незначителни за кухненския персонал. Това важи и за всяка плът, смесена с нещо друго. Смесете свинско в картоф и вече не е месо - това е крокет.

След като прегледа пълния списък с ограничени храни, приятелят ми получи чудесен асортимент от зеленчукова темпура минус стандартните змиорки и скариди, поднесени с рибен сос.

Поставете пържола върху него
Японските ресторанти ще добавят месо към всичко.

Доматеният сос има рибено масло. Салатите имат паламуд (рибени люспи) или нарязан рак. Индийските ресторанти предлагат говеждо месо или пържоли; рядко ще видите индийско място, което да се рекламира със зеленчукови мотиви, както бихте могли в Америка.

Дори кафето в консерва не е безопасно. Кафетата с желе (да) са склонни да бъдат популярни през лятото, като се гарантира, че всеки чужденец, който натиска произволни бутони на автоматите, ще завърши с желатин на животинска основа в сутрешното си „варене“, което наистина трябва да изплаши всеки.

Антивегетарианство
По едно време прекарахме около 2 часа в търсене на вегетариански варианти, които все още бяха „японски“. Попитах сервитьор за моделите на прозореца, където имаше пластмасова донбури - яйца и пиле, поднесени върху ориз.

„Моят приятел е вегетарианец“, казах на японски. "Можете ли да направите това без пиле?"
Сервитьорът го погледна и посочи пилето. „А, но има пиле.“
"Да, но тя не може да яде пиле", казах аз. "Но тя може да яде яйца и ориз."
"Ах", каза той отново. "Но тук има пиле."
Без зарове за получаване на без пиле донбури. Час по-късно се установихме, както обикновено, за пица.

Конспирация на месото
Наречете ме луд, но мисля, че някои места премахват елементи от менюто, когато разберат, че вегетарианците могат да ги ядат. Един приятел вегетарианец поръчваше специален Bi Bim Bap, без пържола и готвачът се задължаваше. Кимчи и ориз в купа? Много вкусен. След около три седмици то беше свалено от менюто, със или без месо.

Това изказване подкрепя моята теория на конспирацията, особено раздела „Всичко в Япония има месо в него“. Магазин за рамен, след като спечели одобрение за вегетарианско списание за своите вкусни вегетариански рамени, се притеснява дали репутацията им на вкусни вегетариански рамени може да отплаши клиентите, които ядат месо. Затова те добавиха месо към вкусния вегетариански рамен.

Това не е напълно необяснимо. След войната месото беше скъпо, а вегетарианските храни - ориз и култури - бяха единствената възможност. Това беше време на стоки на черния пазар и глад в малки мащаби. Храната е имала нищожна хранителна стойност.

Но това беше „на зеленчукова основа“ и така вегетарианските ястия може да са се асоциирали с бедност и глад, докато месото, ядено от американски войници, прави американците (и Америка) здрави и силни.

Това поколение възпита децата да вярват, че месото е от съществено значение за тяхното здраве и тези две поколения сега са по-голямата част от населението на Япония. Едно проучване показва, че само 0,08% от местните жители на Япония са идеологични вегетарианци.

Друга теория: готвачите, осъзнавайки, че имат вегетарианска опция в менюто, решават, че вероятно ще има по-добър вкус, ако добавят месо към него.

Японски вегетариански мит
С всичко това трябва да се чудя защо толкова много вегетарианци, особено американците, продължават да сочат към Япония като вегетарианска утопия. Ако мъртвите тропи бяха животни, много от тези вегетарианци със сигурност нямаше да ги погълнат.

Дългата продължителност на живота на японците не е от вегетарианска диета, защото никой от тях не е вегетарианец. Обикновено се отделят окинавци - най-дългата продължителност на живота в света - но всъщност окинавците ядат ориз тако и пиле.

Същото важи и за процента на рак. Процентът на рак в Япония не е нисък, защото избягва месото. Японската диета е богата на месо и соя - по-специално тофу - и соята може да намали риска от някои видове рак. Но тофу в Япония обикновено се сервира заедно с месо, а не вместо него.

Япония далеч не е утопична и е едно от най-малко приятелските места за вегетарианци на Земята. Разбира се, можете да вземете тофу в магазин, но това е всичко.

В Европа моето (вече изтекло) вегетарианство беше необичайно, но щастливо настанено във всеки ресторант от Прага до Барселона до Лондон, Амстердам, Берлин и Гент. Корейците бяха щастливи да сервират Bi Bim Bap без пържола, въпреки че имат много по-зависима репутация от месото от Япония.

Така че внимавай. Направете домашното си, ако планирате пътуване до Япония - намерете предварително вегетариански места и изберете няколко алтернативи. Няма еквивалент на просто „поръчване на салата“.

Или просто попитайте за тонкацу. Защото вегетарианците могат да ядат свинско, нали?

Допълнителна информация:
Разказ от първо лице на вегетарианец в Япония.
Снимката на това ястие в Киото е направена от Мара Д’Анджело, моята най-добра приятелка и вегетарианка на пълен работен ден, която е изключително надарена в областта на разрешенията за снимки.

Харесвате ли този блог повече от това, че японски вегетарианец обича да кара тофу? След това можете да го „харесате“ във Facebook или да ме последвате в Twitter @owls_mcgee.