Прекалявам ли като диетолог, като изповядвам любовта си към бобовите растения? Е, ако съм, така да бъде! Вдъхнових се да напиша тази публикация, след като някой ме попита дали зеленият фасул е бобово растение (да, така е), защото се опитваше да ги избегне, след като чу, че фитиновата киселина в бобовите растения предотвратява усвояването на хранителните вещества (прочети: Палео пропаганда).

любовта

За протокол, фитиновата киселина присъства в бобовите растения и може да свързва в червата минерали като желязо, фосфор, цинк и калций. Ползите от консумацията на бобови растения обаче надвишават риска. Освен това, когато разгледаме наличната научна литература по тази тема, хората, които консумират най-много бобови растения, имат адекватен минерален статус.

Ако ядете балансирана диета с разнообразни растителни храни (прочетете: хранителни електроцентрали), тогава това не би трябвало да е основна грижа. Консумирането на източник на витамин С (като домати) с бобови култури прекъсва връзката между фитат и желязо, като по този начин позволява на тялото ви да абсорбира желязото в бобовите растения. Цинкът е малко по-сложен, особено за вегетарианци и вегани, които си набавят цинк от храни, съдържащи фитат (вместо от месо). Покълването на бобовите растения намалява съдържанието на фитат и спомага за подобряване на абсорбцията на минерали. Ако имате притеснения относно усвояването на минерали, говорете с регистриран диетолог-диетолог.

„Бобовите растения“ включва хиляди растителни видове, като някои от най-популярните са боб, леща, соя, грах и фъстъци (да, фъстъците са бобови растения, а не ядка). Изсушените бобови растения, като леща и грах, се наричат ​​бобови. ООН обяви 2016 г. за Международна година на импулсите и провъзгласява: „Импулсите са жизненоважен източник на растителни протеини и аминокиселини за хората по целия свят и трябва да се консумират като част от здравословната диета за справяне със затлъстяването, както и за предотвратяване на и помагат за управлението на хронични заболявания като диабет, коронарни заболявания и рак. "

Бобовите растения съдържат фибри, защитни за здравето

Много американци не ядат достатъчно фибри. Добавянето на бобови растения или замяната на животински протеин с растителен може значително да увеличи приема на фибри. Бонус: според MyPlate бобовите растения могат да се „броят“ или като протеин, или като зеленчук (но не и двете едновременно!), Което е добра новина за хора, които трудно получават поне 25 грама фибри на ден от плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни.

Бобовите растения са евтини

Хранителни вещества за долар, бобовите растения са една от най-достъпните хранителни храни, особено когато ги сравнявате с други протеинови храни.

Храна Разходи/lb Калории/lb Протеин/lb Фибри/lb Желязо/lb
Сушена леща $ 1,00 1600 112 g 59 g 30 mg
Тофу $ 2,00 381 40 гр 4 g 5 mg
Пилешки гърди 3,25 долара 550 102 гр 0 g 2 mg
Постно говеждо месо 5,90 долара 1150 115 гр 0 g 12 mg

Бобовите растения са невероятно гъвкави

Току-що направих първия си хляб от леща миналата седмица и беше толкова вкусен и текстурата беше перфектна. От боб и ориз до фъстъчено масло до яхния от леща до тофу до вегетариански бургери, от бобовите растения може да се направи почти всичко. Опитайте да използвате разнообразие от билки и подправки, за да придадете на вашите бобови култури етнически усет или ако кулинарното творчество не е вашето нещо, намерете някои рецепти с бобови растения и ги включете в седмичната си ротация.

Яденето на повече бобови растения е свързано с по-добро цялостно здраве

Хората, които ядат повече бобови растения, имат значително по-нисък риск от сърдечни заболявания, диабет, рак и смърт. Яденето на бобови растения поне три пъти седмично изглежда дава най-добри резултати. Пълно с фибри, протеини, антиоксиданти и фитохимикали, не е трудно да се разбере как фасулът е получил прякора си „магически плод“ (и те наистина ви карат да се гризите, така че ако не ядете много бобови растения, започнете бавно и ги добавете в диетата си постепенно, за да се предотврати твърде много стомашно-чревен дистрес).

Бобовите растения са устойчив източник на протеини

Грам за грам, отглеждането на бобови растения причинява значително по-малко екологични щети, отколкото производството на животински протеини. Водният отпечатък на грам протеин от мляко, яйца и пиле е 1,5 пъти по-голям от този на варивата (имайте предвид, че това не включва говеждото месо, което има най-големия воден отпечатък от всички). Тъй като пашата на говедата е отговорна за поразителните 80% от обезлесяването на тропическите гори на Амазонка, Майката Земя би се радвала да заменим говеждото с боб.