В традиционната китайска медицина здравето на човека е в основата на тялото, достигащо вътрешно температурно равновесие. Храната е един от начините за коригиране на всеки дисбаланс. Тези, които имат твърде много вътрешна топлина, се насърчават да ядат „охлаждащи“ храни (като круши и тофу), а на тези с недостатъчна топлина се казва да ядат „затоплящи“ храни (като говеждо и грозде).

магазин

Този браузър не поддържа видео елемент.

Като юноша имах лошо кръвообращение и китайски лекар предложи да ям пресен змийски жлъчен мехур, известен със своите способности за прегряване. Майка ми ме заведе на нощен пазар в Тайпе, където свалих малка чаша кървав жлъчен мехур, примесен с малко ликьор. Може би наистина е проработило, защото кръвта ми циркулира добре сега и съм известен, че се разхождам навън по време на зими в Торонто по къси панталони.

Когато споменах първия си опит с яденето на змия на добродушния сифу (майстор) в месото на змии Ше Уонг Лам („Змийският крал Лам“) в Хонг Конг, той разрови купчина изрезки, за да ми покаже такова, което провъзгласи „ Трима мъртви в Тайван от мехур със змийска жлъчка. "

„Това е проблемът, когато имаш аматьори, които колят змии“, обясни сифу, който се казва Мак. „Те вкарват отровата в порциите случайно. Обикновено това не би трябвало да засяга здрави хора, но понякога имате малки наранявания в гърлото или устата и отровата може да премине през тях в кръвта. "

Въпреки че Мак успя да засенчи цяла змийска индустрия в Тайпе, трябва да призная, че кантонците имат предимството тук, тъй като ядат змии повече от 2000 години в китайската провинция Гуангдонг. На змийската супа се приписва не само затопляне на тялото, но и облекчаване на дихателни, ставни и бъбречни проблеми и просто като цяло повишаване на жизнеността.

В допълнение към кантонския си надмощие, Мак работи в She Wong Lam повече от 70 години, а самият магазин съществува повече от 125. She Wong Lam твърди, че е първият магазин за змии в Хонконг, който продава прясно змийско месо, змийска супа и продукти като ликьор от змийска кръв и змийска жлъчка. Той продължава да извършва търговията си в бавно благоприятния квартал Sheung Wan сред магазини за продажба на китайски лекарства, сушени морски дарове и сега кафе от трета вълна. Мак се научи да касапи и готви змии от старите майстори, които някога са работили в магазина, и все още касапи прясно змийско месо в задната част на магазина, за да могат клиентите да се приберат у дома.

Змиите на She Wong Lam произхождат от дивата природа, уловени най-вече в Малайзия и Индонезия. Има различни видове, които могат да бъдат намерени, от китайски змии от плъхове и китайски кобри до остри носови усойници и плетени краи .

Мак избира вида на змията според нуждите на клиентите и задължително отвори няколко от кутиите, съдържащи змии, подредени до една стена. Той извежда няколко змии, за да ми ги покаже, казвайки: „Някои жени казват, че искат по-хубава кожа, затова им давам различна змия от някой, който казва, че имат твърде много храчки или им липсва енергия.“ Важното при приготвянето на супа, подчерта Мак, е да приготвите змийското месо с друг протеин като пилешко или свинско месо. "Това го прави по-вкусен."

Този ден нямаше поръчки за прясно змийско месо и не се канех да донеса никакъв дом, след като Мак каза, че са необходими поне четири часа за приготвяне на змийска супа, за да се извлекат пълните й ползи. Вместо това се задоволих с купичка супа She Wong Lam, която съдържа пет вида змии. Змийското месо първо се приготвя на пара в продължение на два часа, преди да се нарязва и се добавя към бульона. Получената купа е кафеникава и дебела, с филийки змийско месо, смесени с гъби, пиле и билки. Вкусът е мек, с лека сладост на пилешкия бульон и без мазно, лепкаво усещане за по-ниски супи. Говорейки за пилешко месо, змийското месо няма вкус, както предполагат някои хора. Това е по-скоро като риба или може би змиорка, особено по отношение на текстурата.

Всяка купа в She Wong Lam се сервира с чинийка от изсушена лимонена трева и пържени кожи от уонтон. Лимонената трева добавя ароматен цинг към тежестта на супата, а кожите на wonton са предназначени или да бъдат потопени в супата или пуснати, за да попият вкуса преди ядене.

Тя Уонг Лам сервира супа само през зимата от 11 до 16 часа, а Мак каза, че обикновено свършват преди това. Магазинът беше празен, когато се появих в 11, но клиентите бавно навлизаха по време на обяд. Те варираха от млади офис служители, затварящи бърза купа, до няколко възрастни, които се мотаеха наоколо и ми казваха, че са покровителствали She Wong Lam повече от 50 години.

Един по-възрастен джентълмен твърдял, че всеки ден през зимата яде по купа змийска супа. Той каза, че никога не е опитвал змийския алкохол, който магазинът продава, но че супата е достатъчна, за да поддържа вътрешната му топлина по време на студено време. Той посочи знак на стената, който твърди, че докато змиите се подготвят за зимен сън през зимата, те стават по-дебели и по-питателни. Той обаче не беше сигурен дали някой от семейството му ще може да продължи този навик, като се има предвид, че много магазини за змии са затворени през последните години.

Мак обвинява това за непоносимо високите наеми в Хонконг и липсата на интерес от по-младите поколения да се превърнат в змийски сифуси. „Вече никой не иска да се занимава с този вид работа.“

Отрезвяваща е мисълта, че змийските ресторанти в Хонконг може да изчезнат (макар че самите змии не биха се съгласили), не защото яденето на змийска супа е някакво екзотично кулинарно приключение, което всеки трябва да опита, а защото е толкова неразделна част от старата школа Хонконгски начин на живот, който постепенно е погълнат от джентрификация.

Но тогава, кой знае? Може би по-младото поколение ще намери начин да превърне змийската супа в тенденция и да съживи индустрията чрез занаятчийски магазини за органични змийски супи. В Хонг Конг е напълно възможно.