tips

Копирайте тази публикация в клипборда си

Честит ден на бучовете! Kombucha, който е ... 15 януари вече е официално определен за Национален ден на бучовете !

Ако не сте го опитали, kombucha е ферментирал чай, приготвен чрез добавяне на бактерии, мая и захар към черен или зелен чай. Остър, сладък, плътен и газиран, комбуча набира популярност през последните няколко години, заедно с други ферментирали храни като кефир, мисо, кимчи и сурово сирене.

Буркан за варене на комбуча. Снимка от Mgarten в английската Уикипедия

Подобно на много от нашите удивителни билкови лекарства от старо време, комбуча датира от хиляди години, произхождащи от традиционната китайска и японска медицина.

Ползи за здравето

Kombucha е известен като „хранителна сила“, добавяйки към вашата диета минерали, ензими и витамини C и B, както и като чудесен източник на здравословни бактерии, известни като пробиотици.

Един от прякорите на kombucha, „чай от гъби“, идва от SCOBY (Симбиотична колония на бактерии и дрожди), която е в основата на процеса на приготвяне на kombucha, което го прави богат източник на пробиотици и здравословни бактерии за нашата стомашно-чревна система. Нашият чревен микробиом е важен за нашата хомеостаза и цялостното здраве.

Kombucha обикновено се приготвя със зелен чай, добавяйки предимствата на антиоксидантите (които намаляват чернодробната токсичност) и полифенолите към своите здрави улични кредити. И двете съединения намаляват риска от някои видове рак, като рак на панкреаса и гърдата, а изследванията показват, че те помагат за регулиране на кръвната захар и храносмилането на въглехидратите и потенциално помагат при загуба на тегло - което може да помогне на пациентите с диабет и да подобри функцията на органите.

Зеленият чай може също да има положителен ефект както върху добрите, така и върху лошите нива на холестерола и да намали риска от развитие на сърдечни заболявания. Kombucha показа същите обещаващи резултати в последните проучвания на плъхове.

Изглежда, че Kombucha има силни антибактериални свойства, особено срещу дрожди кандида. По време на процеса на ферментация се получава оцетна киселина, която може да убие вредните бактерии. Kombucha има глюкозамини, които могат да облекчат артритната болка, а също така може да се бори с определени микроби, които причиняват възпаление и заболявания, което го прави истинско превантивно лекарство.

Дрожди и бактерии Kombucha, увеличени 400 пъти. Снимка от Джон Алън Елсън - 3dham.com

Kombucha може да помогне при повечето проблеми със стомашно-чревния тракт, запек или диария и да намали болката от стомашни язви. На клетъчно ниво, kombucha се бори с цитотоксичността и укрепва нашите клетъчни мембрани. На емоционално ниво Kombucha е средство за повдигане на настроението, богато на витамин С и Bs, намаляващо стреса, тревожността и депресията.

Healthline.com има статия, озаглавена „8 ползи за здравето на Kombucha, основани на доказателства“. Избрах това от много сайтове, които да спомена, поради конкретните думи, които те избраха, „Въз основа на доказателства“.

Клиника Кливланд .org обобщава много добре за нас ...

„Няма много качествени, стабилни проучвания, които да поддържат много шум от комбуча, но съединенията, които той съдържа, са свързани в проучвания с понижаване на холестерола, понижаване на кръвната захар, антимикробно действие, намалени нива на рак и подобряване на черния дроб и GI функция. "

Малко алкохол

Газираното карбонизиране на Kombucha идва от оцетната киселина (това, което намираме в оцета) и няколко други киселинни съединения, заедно с нивата на алкохол и газове, образувани по време на ферментационния процес. Нивата на алкохол в закупената от магазина комбуча трябва да бъдат под 0,5%.

Въпреки ниските концентрации на алкохол, клиниката в Кливланд препоръчва на бременни жени и деца да изберат друга напитка и да не консумират комбуча, както и пациенти с ХИВ, чернодробни или бъбречни заболявания, нарушена имунна система или алкохолна зависимост.

Центърът за контрол на заболяванията заявява, че четири унции комбуча могат да се консумират безопасно един до три пъти на ден, но препоръчва не повече от 12 унции на ден.

Домашното приготвяне

Mayo Clinic препоръчва на хората да обмислят рискове като инфекция, алергични реакции и стомашно разстройство и да бъдат предпазливи с домашните напитки, където нестерилните условия могат да направят замърсяването по-вероятно. Керамичните саксии са довели до отравяне с олово, така че не забравяйте да използвате керамика в домашни напитки. Точно както много медицински специалисти правят с канабис, клиниката Майо излъчва предпазливост, заявявайки: „Разумният подход е да се избягва чайът от комбуча, докато не се получи по-категорична информация.“

Healthline предупреждава потребителите за сериозни опасности за здравето на човек с прекалено ферментирала или замърсена комбуча, особено домашно приготвена, и препоръчва да се купуват от магазина.

Разбира се, ако всички решихме да използваме този подход с канабиса и дома расте през последните 80 години, къде бихме били днес?

Сега, въпреки тези образовани препоръки, не забравяйте, че вие ​​сте свой собствен експерт. Въпреки че интернет има много информация, в крайна сметка от вас, потребителят или пациентът, винаги зависи да се образовате, да зададете правилните въпроси на правилните хора и да направите подходящ и безопасен индивидуален избор. Google не е лекар и лекарите практикуват медицина, а не го усъвършенстват. Така че вие ​​винаги сте експертът по собственото си здраве.

Приготвяне на домашно приготвени бучове

Както споменах в началото, имате нужда от SCOBY, който можете да приготвите с чай, захар и малко предварително приготвена комбуча. Само не забравяйте да не използвате мед или чай без кофеин, ако правите свой собствен SCOBY. Можете също да закупите един онлайн. Някои магазини за здравословни храни и хранителни добавки ги носят, или може да имате приятел, който може да хвърли клонинг на SCOBY по вашия начин.

СКОБИ - Снимка от Лукас Чин

Както и да си набавите SCOBY, няма да отнеме много време, за да бъдете редовно домашно приготвяне на собствена занаятчийска комбуча. Заслужава си времето, усилията и вложените минимални пари, така че ви насърчавам да проучите това, точно както насърчавам всички потребители на канабис да отглеждат свой собствен канабис.

Ето бърза снимка за приготвянето на собствени домашно приготвени бучове ...

Не препоръчвам да използвате метални или пластмасови контейнери и да насърчавате стерилността и възможно най-добрата хигиена.

Това е една от многото рецепти, така че изследвайте далеч - и ме уведомете, когато намерите любимата си рецепта!

  • Сварете 3 ½ литра вода.
  • Добавете 1 чаша органична захар (захар по ваш избор: тръстика, меласа, мед, клен, агаве) и 8 торбички от органичен чай (предпочитам зеления чай). Оставете го стръмен, покрит с капак, докато достигне стайна температура. Вече имате своя „захарен чай“.

Между другото, комбуча наистина има малко кофеин. Това е минимално в сравнение с типичната чаша кафе,

може би около една четвърт от сумата, но за някой, който никога няма кофеин, като мен, е забележително.

  • Добавете две чаши предварително приготвена органична комбуча (наречена вашата стартерна течност) към вашия захарен чай.
  • Прехвърлете всичко това във вашия стъклен буркан за съхранение (или буркани, знаейки, че ще ви трябва по един SCOBY за всеки буркан), добавете SCOBY и го покрийте здраво с плътно тъкан плат. Органичният муселин работи чудесно или дори естествен неизбелен филтър за кафе или хартиена кърпа ще свърши работа.
  • Оставете буркана на тъмно място за 7-10 дни
Снимка от Phillipbeynon

Температурата играе важна роля за растежа на бактериите. Ферментацията е малко по-бърза при по-топли температури и по-бавна при по-студени. Шкафът над хладилника работи чудесно, тъй като обикновено е малко по-топъл (снимане за 75-85 градуса).

И тогава експериментът ви бавно започва ...

След около седмица започнете да го тествате всеки ден. Не забравяйте да се придържате към стандартите за чистота и хигиена по време на дегустация. Ферментацията обикновено отнема седмица или две, но може да достигне и месец, ако желаете. Когато е перфектният баланс на сладко и тръпчиво, което небцето ви харесва, то е готово за бутилиране.

Бутилиране на вашата Kombucha

  • Пригответе нова смес от захарен чай, за да направите следващата си партида комбуча.
  • Сифон две чаши от горната част на оригинален партида комбуча за следващата стартерна течност и отстранете SCOBY, за незабавна повторна употреба за следващата партида.
  • Докато бутилирате своята комбуча, не забравяйте да използвате чисти или стерилни бутилки и оставете малко място отгоре, за да се получи карбонизация. Някои хора обичат да прецеждат течността преди бутилиране, но не е необходимо. Съхранявайте бутилките за 1 до 3 дни при стайна температура и далеч от слънчевата светлина. Карбонизацията и ферментацията ще продължат, докато се охладят. Охладете в хладилника, когато сте достигнали желаното карбонизиране, и се насладете на своя буш в рамките на следващия месец.
  • Започнете втори кръг на комбуча с приготвения си захарен чай, вашите 2 чаши нова течност за предястие и вашата SCOBY за многократна употреба!

Kombucha може да бъде направен в класически естествен аромат или с добавен аромат, подправки или плодов сок като ванилия, джинджифил, кайен, боровинки, ананаси и лимон за лимонада.

Ами канабисът?

Разбира се, можете и трябва да добавите канабис, правейки тази невероятна напитка много по-невероятна!

Можете лесно да добавите органичен канабис, когато правите оригиналния си захарен чай. Просто поставете канабис в торбичка за чай, за да добавите към сместа. Или можете да хвърлите малко разхлабени листа и цветя и да ги прецедите от водата по-късно. Можете първо да декарбоксилирате канабиса, ако желаете.

Ако нямате свой собствен канабис, можете да замените захарта си за чайната смес с някаква форма на инфузирана с канабис захар (друга цялостна дискусия сама по себе си) или да потърсите онлайн CBD захари като Luce Farm Hemp Infused Honey от Върмонт.

Ако варенето на бучове не е ваш стил, има много национални компании, продаващи CBD Kombucha и две местни компании от Върмонт: Creek Valley Cannabidiol и Aqua ViTea. И така, вземете чаша и направете тост за канабис комбуча. Честит Booch ден на вас и вашите!

Джесилин Долан, RN, CMT, CLD, ADS е изследовател и възпитател на медицински сестри и основател на Асоциацията на медицинските сестри от канабис във Върмонт.

Тя е преподавател на медицински сестри по канабис и е съсобственик на HomeGrown Consulting за отглеждане на канабис и консултации с лекарства. Jessilyn е горд чист зелен сертифициран органичен H.E.M.P. (Градинарско съвършенство Лекарствено съвършенство) фермер.

Тя ще донесе седмична доза от цялото растение на цялото лекарство и съвети за лечение.