2 декември 2011 г.

дробчета

Над 90% от случаите на често срещана форма на хранително отравяне, наблюдавани в заведенията за обществено хранене през тази година, се дължат на хора, които ядат необработен пастет от пилешки черен дроб, често на сватби, казват специалистите по инфекции.

Агенцията за здравна защита (HPA) анализира 18 огнища на кампилобактер през 2011 г. в цяла Англия.

Общо 443 души се разболяват и един трябва да бъде хоспитализиран.

Агенцията за хранителни стандарти (FSA) напомни на заведенията за хранене да приготвят домашни черен дроб, за да се предотврати инфекция.

Campylobacter е най-честата причина за бактериално хранително отравяне във Великобритания - изчислено е, че през 2010 г. в Англия и Уелс са имали повече от 600 000 случая.

Симптомите включват диария, стомашни болки и спазми, треска и общо неразположение. Повечето хора са болни само за няколко дни.

През 2008 г. имаше само три огнища, свързани с необработен пастет от пилешки дробчета, но това нарасна до девет през 2009 г. и 14 през 2010 г.

Чернодробните черен дроб носят особено висок риск от Campylobacter, тъй като бактериите могат да присъстват в черния дроб, а не само в повърхността, какъвто е случаят с други домашни птици и могат да останат източник на инфекция, ако не се приготвят достатъчно.

От 18 огнища, 14 са възникнали в заведения за обществено хранене, а 13 от тях са свързани с пастет от пилешки или патешки черен дроб.

Седем бяха свързани със сватбени приеми в хотели, банкети или обществени къщи, а шест бяха свързани с кетъринг на други функции като хотели, клубове и ресторанти.

HPA установи, че черният дроб, използван за направата на парфе или пастет, е бил недостатъчно сварен, което позволява на черния дроб да остане розов в центъра.

Според него доставчиците на храни могат да намалят риска хората да се заразят, като гарантират, че Campylobacter бъде убит чрез правилно готвене и като избегнат кръстосано замърсяване с други храни.

"Неадекватно готвене"

Д-р Кристин Литъл, експерт по стомашно-чревни инфекции в HPA, каза: „Увеличението на огнищата, които се дължат на консумацията на пастет от пилешки черен дроб, непрекъснато се увеличава през последните няколко години.

„Това ястие не само е популярно в списанията за хранителни рецепти, но и се сервира в различни заведения за обществено хранене.

"Болестта се появява, тъй като черният дроб се готви само докато стане розов и неадекватното готвене няма да е достатъчно, за да убие бактериите.

„Както обществеността, така и кетъринг индустрията трябва да са наясно, че недоготвянето на този продукт може да доведе до хранително отравяне.“

Тя каза, че всеки, който планира сватба или друго специално събитие, трябва да е наясно с рисковете, ако има пастет от пилешки дроб, за да предотврати зле на хората.

FSA издаде актуализирани съвети на доставчиците на храни за безопасно боравене и готвене на черен дроб два пъти през 2010 г., но огнищата на Campylobacter, свързани с консумацията на пастет от пилешки черен дроб, продължават да се появяват.

Боб Мартин, ръководител на стратегията за хранителни болести към FSA, каза: "За съжаление нивата на Campylobacter в повечето сурови пилета са високи, така че е наистина важно готвачите да готвят добре черния дроб, за да убият всякакви бактерии, дори ако рецептите изискват те да бъдат запечени и ляво розово в средата.

"Единственият начин да се гарантира, че пастетът или парфето ще бъдат безопасни за сервиране на вашите гости или клиенти, е чрез приготвяне на черния дроб през целия път.

"Доставчиците на храна също трябва да следват добри общи хигиенни практики при готвене и боравене с черен дроб на птици, за да се избегне кръстосано замърсяване с Campylobacter."