Американците ядат рекордни количества сирене - 10,6 милиарда паунда са произведени в САЩ през 2011 г., според Международната асоциация на млечните храни. Сиренето има предимства, включително калция за изграждане на кости. Но начинът, по който обикновено го ядем - нанесен върху пица, излят върху начос, подреден върху бисквити - отменя всякакви ползи за здравето. В крайна сметка сиренето е с високо съдържание на калории (средно около 100 на унция) и мазнини (6 до 9 грама на унция, повечето от които е наситено) и често съдържа много натрий. И все пак малки количества могат да се поберат в диетата на повечето хора. Ето какво трябва да знаете.

вредно

Калций, протеини и др

Както всички млечни храни, сиренето осигурява калций и протеини, както и някои витамин А, В12, рибофлавин, цинк и фосфор. И това е източник на конюгирана линолова киселина (CLA), мазнина, която може да има противоракови, редуциращи теглото и предпазващи сърцето ефекти. Но трябва да ядете много сирене, за да получите значителни количества CLA, което означава, че ще получите и много нездравословни наситени мазнини и калории. Нискомасленото сирене съдържа по-малко CLA; обезмасленото сирене не съдържа нищо.

Съпротивление на кухините?

Това не е заместител на вашата четка за зъби, но сиренето може да помогне за предотвратяване на кариес. В малко проучване от Турция през 2008 г., публикувано в списание Caries, хората, които са яли сирене (само 1/3 унция) след изплакване със захарен разтвор, са имали бързо намаляване на киселинността, което намалява риска от кариес. По-стари проучвания са открили подобен защитен киселинно-буферен ефект.

Помощ за отслабване?

Дали млечните храни, включително сиренето, помагат в контрола на теглото е противоречиво. Проучване от 2009 г. в областта на храненето и метаболизма, финансирано от Националния съвет по млечните продукти, предполага, че сиренето и други млечни храни могат да помогнат за предотвратяване на наддаването на тегло след диета; друго проучване установи, че редовните ядещи сирене с течение на времето натрупват по-малко тегло от тези, които ядат сирене по-рядко. Но други проучвания, включително едно от Джон Хопкинс през 2008 г., установяват, че хората, които ядат повече сирене, са с наднормено тегло.

Ракова връзка

Дали сиренето влияе добре или лошо върху риска от рак също е спорно. Голямо шведско проучване в American Journal of Clinical Nutrition преди няколко години установи връзка между сиренето (поне две унции на ден) и намаления риск от рак на дебелото черво при жените. Други проучвания не са открили тази полза. Някои дори свързват млечните продукти, включително сиренето, с повишен рак на простатата и яйчниците - макар че други не са открили такава връзка.

Сирене и сърцето ти

Сиренето може да не е особено полезно за сърцето ви, но някои изследвания показват, че и за него може да не е толкова лошо, поне когато е част от цялостната здравословна диета. В действителност, средиземноморската диета, която е свързана с много ползи за здравето, включително намален риск от сърдечно-съдови заболявания, позволява умерени количества сирене. А млечните храни, включително сиренето, са важна част от диетата DASH против хипертония.

Превръщане в сирене

Мислете за сиренето като подобрител на вкуса - поддържащ играч в храненето. Тънка филия с плодове прави хубав десерт. Унция или две сирене, дори всеки ден, е разумно - стига да можете да си позволите калориите и вашата диета иначе не е с високо съдържание на наситени мазнини.

Нарежете мазнините и калориите

Сравнете калориите и мазнините в пакетираните сирена. Всички сирена имат много, но някои, като Чедър и Швейцария, имат повече (110 до 125 калории и осем до девет грама мазнини за унция) от други, като меко козе сирене, фета и моцарела (75 до 85 калории и шест грама мазнини на унция).

Отидете на смели вкусове

Използвайте силни или пикантни сирена - те имат повече вкус, така че не ви трябват толкова много. Използвайте малки количества настърган пармезан или натрошена фета или синьо сирене, например в салати, супи, тестени изделия и зеленчукови ястия.

Изберете по-здравословни сортове

Налични са мазнини с ниско съдържание на мазнини и обезмаслени сирена - и това може да бъде добър избор, ако ядете повече от една унция на ден или ако една рецепта изисква големи количества сирене. Много вкусват и дори се топят по-добре, отколкото преди.

Вземете повече калций

Имайте предвид, че нивата на калций се различават значително. Твърдите сирена имат около 200 милиграма за унция (20 процента от дневната стойност). Но калцият може да варира от 40 милиграма (в меко козе сирене) до 270 милиграма (в швейцарски с ниско съдържание на мазнини). Изварата, изядена от чашата, а не от унция, е справедлив източник (140 милиграма на чаша).

Гледайте натрия

Съдържанието на натрий обикновено варира от около 100 до 300 милиграма за унция, но някои сирена имат повече - до 500 милиграма в преработеното сирене. Други, като Швейцария и Грюер, имат по-малко. Някои сирена с ниско съдържание на натрий съдържат само пет милиграма натрий на унция.

Отидете Light на крем сирене

Редовното крема сирене, което е с много високо съдържание на мазнини (10 грама на унция), е оскъден източник на калций (само 22 милиграма на унция) и има незначителен протеин. Потърсете намалено съдържание на мазнини (понякога наричано сирене Neufchatel или крема сирене „1/3 по-малко мазнини“), нискомаслено (леко) или обезмаслено. Фермерското сирене, което е с ниско съдържание на мазнини, е добра алтернатива.