Вредно ли е или е добро за вас червеното месо като говеждо или свинско месо?

Когато обсъждам резултатите от холестерола с пациентите, те често ми казват: „Ще спра да ям червено месо“. За съжаление, не е, че червеното месо е вредно за вас, но хората обикновено ядат твърде много от него и също не избират правилните разфасовки.

месо

Говеждото е добре за вас, но най-добре е да не го ядете повече от веднъж седмично. Това е количеството мазнини в говеждото, което искате да наблюдавате, така че изборът на постно говеждо е от ключово значение. Съхранявайте избора си под 10 грама мазнини с по-малко от 4 грама наситени мазнини в порция от четири унции.

Ето ръководство за избор на здравословно червено месо, когато сте в хранителния магазин.

Най-слабите съкращения идват от Филе и най-нежният раздел е филе. Има редица разфасовки на филе, от които можете да избирате. В по-малкия край са турнедо (или медальони) а центърът е филе миньон. Тези пържоли са най-често пържени на тиган или на скара. Начело е Шатобриан, който обикновено се пече и е достатъчно голям за три до четири порции. За повечето рецепти с филе изборът е филе миньон.

Фланг пържола е един от любимите ми разфасовки и има само около шест грама мазнини във всяка порция. Той е по-малко нежен от някои разфасовки, тъй като идва от област, която получава по-мускулесто действие, но маринована и приготвена бързо на силен огън прави наистина сочна пържола. Фланговата пържола работи добре и в яхниите, защото бързо омеква по време на процеса на задушаване.

Пола пържола е страхотна кройка. Той е от същата област като фланговата пържола, но всъщност е диафрагмен мускул. Той е по-мраморен с мазнина, отколкото фланг пържола и прави фантастична вечеря. Обичам го просто да се запече до средно рядко.

Когато се гледа покупката телешка кайма, намерете най-постното, което можете. Колкото по-червено е, толкова по-добре, защото по-високото съдържание на мазнини ще направи телешкото месо да изглежда розово. Месарите могат да етикетират говеждото си с 80% постно или 90% постно. Имайте предвид, че трябва да извадите това от 100, за да получите съдържанието на мазнини (20% мазнини за 80% постно говеждо месо, например). Повечето хранителни стоки носят 90% и 95% постно и това са най-добрите ви решения. Те могат да бъдат етикетирани „Extra Lean“.

Топ кръг често се продава като "Лондон Бройл" въпреки че традиционно рецептите на London Broil използват фланг пържола. Разфасовките от кръга са слаби и мускулести, идващи от бедрото на кравата. Понякога използвам този разрез за рецепти на London Broil, защото е по-икономичен. Обичам да използвам топ кръг за яхнии. Освен това прави страхотно постно говеждо месо за смилане.

Разбира се, тъй като черен дроб е любимо на всички, вероятно се чудите за това.

Тъй като има много холестерол в черния дроб (374mg в порция от 4 унции), има много объркване относно това дали можете да го ядете. Това каза, че има толкова много в черния дроб, което е полезно за вас, че ако ви харесва, всички се съгласяват, че да го имате веднъж месечно или така е добре. Обикновено избирам телешки черен дроб. Много е ниско съдържание на мазнини (5 грама мазнини и 2 грама наситени мазнини в 4 унции).

Обичам агнешкото, но не ям много от него заради цената. Понастоящем най-популярните разфасовки в Америка са агнешки котлети. Не ги готвя много често, тъй като те обикновено са доста богати на мазнини. Нарязани на 1/8 инча мазнини, 4 унции агнешки котлети все още съдържат около 383 калории и 34 грама мазнини (15 грама наситени мазнини). Предпочитам да спестя яденето на агнешки котлети за специални случаи, обикновено в ресторант.

Агнешко рамо е чудесен разрез за много приложения. Понякога агнешкото рамо може да бъде по-трудно да се намери, но си струва да потърсите или да поискате от вашия месар да го поръча. Раменните пържоли са по-слаби и имат всички страхотни вкусове на агнешко месо, само с 148 калории в порция от 4 унции (6 грама мазнини и 2 грама наситени мазнини). Раменната пържола е чудесно крехка и може да се използва в почти всяка рецепта, призоваваща за телешки стек. По същия начин, агнешкото рамо прави страхотни кубчета за кабат и яхнии.

Любимото ми свинско месо е филе. Това е сочно и сочно и много постно. Има толкова много страхотни рецепти, за които можете да използвате този разрез - той може да направи елегантна вечеря, рецепта за седмица или барбекю на открито.

Аз също обичам да готвя с централно нарязани филета от свинско месо както и ако са добре подрязани, те са с ниско съдържание на мазнини и калории. По същия начин свинско филе само по себе си прави страхотно печено, а също така е с относително ниско съдържание на мазнини и калории, когато се подрязва внимателно.