Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

  • Теми
  • Кариера
  • Факти
  • Образование по безопасност на храните
  • Събиране на данни и отчети
  • Защита на храните и реагиране при извънредни ситуации
  • Инспекция
  • Международни афери
  • Припомняния и предупреждения за общественото здраве
  • Съответствие с нормативните изисквания
  • Регламенти, директиви и известия
  • Правилник
  • Наука

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Програма за преглед на уеб-материали (JSR 286)

Въпроси и отговори на салмонела

Бактериите салмонела са най-често съобщаваната причина за хранителни заболявания. За да се намали салмонелозата, е необходим изчерпателен подход към безопасността на храните. Фермерите, промишлеността, инспекторите на храните, търговците на дребно, работниците в сферата на хранителните услуги и потребителите са критични звена във веригата за безопасност на храните. Този документ отговаря на често задавани въпроси относно бактериите салмонела, описва как Службата за безопасност и инспекция на храните (FSIS) на Министерството на земеделието на САЩ (USDA) се занимава с проблемите със замърсяването със салмонела върху месото и птиците и предлага насоки за безопасно боравене с храни за предотвратяване на бактерии, като салмонела, да причиняват заболяване.

вътрешна температура

В. Какво е салмонела?
A. Салмонелата е грам-отрицателни, пръчковидни бацили, които могат да причинят диария при хора. Те са микроскопични живи същества, които преминават от изпражненията на хора или животни към други хора или други животни.

Семейството на салмонелите включва над 2300 серотипа бактерии, които са едноклетъчни организми, твърде малки, за да се видят без микроскоп. Два серотипа, Salmonella Enteritidis и Salmonella Typhimurium, са най-често срещаните в Съединените щати и представляват половината от всички човешки инфекции. Щамове, които не причиняват симптоми при животните, могат да разболеят хората и обратно. Ако присъства в храната, това обикновено не влияе на вкуса, мириса или външния вид на храната. Бактериите живеят в чревните пътища на заразени животни и хора.

Известно е, че бактериите салмонела причиняват болести повече от 100 години. Те са открити от американски учен, д-р Даниел Е. Салмон.

В. Какво е салмонелоза?
A. Салмонелозата е инфекция, причинена от бактерията Salmonella. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията (CDC), салмонелозата причинява около 1,4 милиона случая на хранителни болести и повече от 400 смъртни случая годишно в Съединените щати. Докладът за наблюдение от Активния надзор на хранителните болести (FoodNet) за 2007 г. идентифицира салмонелата като най-честата докладвана бактериална инфекция.

FoodNet е съвместен проект между CDC, 10-те сайтове на Програмата за възникващи инфекции (EPI), USDA и Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). Една от целите на FoodNet е да измери ефективността на различни превантивни мерки за намаляване на честотата на болести, предавани с храна, дължащи се на консумацията на месо, птици и други храни.

В. Какви са симптомите на салмонелоза?
A. Въпреки че при някои хора салмонелозата може да протече безсимптомно, повечето хора изпитват диария, коремни спазми и треска в рамките на 8 до 72 часа след консумирането на заразената храна. Допълнителни симптоми могат да бъдат втрисане, главоболие, гадене и повръщане. Симптомите обикновено изчезват в рамките на 4 до 7 дни. Много хора със салмонелоза се възстановяват без лечение и може никога да не посетят лекар. Инфекциите със салмонела обаче могат да бъдат животозастрашаващи, особено за кърмачета и малки деца, бременни жени и техните неродени бебета, както и възрастни хора, които са изложени на по-висок риск от хранителни заболявания, както и хората с отслабена имунна система (като тези с ХИВ/СПИН, рак, диабет, бъбречни заболявания и пациенти с трансплантация).

В. Има ли дългосрочни последици?
A. Хората с диария обикновено се възстановяват напълно, въпреки че може да минат няколко месеца, преди чревните им навици да са напълно нормални. Малък брой хора, които са заразени със салмонела, могат да развият болки в ставите, дразнене на очите и болезнено уриниране. Това се нарича синдром на Reiter. Може да продължи месеци или години и може да доведе до хроничен артрит, който е труден за лечение.

В. Как хората се разболяват от салмонелоза?
A. Салмонелата живее в чревния тракт на хора и други животни, включително птици. Салмонелата обикновено се предава на хората, като яде храни, замърсени с животински изпражнения. Салмонелата, присъстваща в сурово месо и птици, може да оцелее, ако продуктът не се приготви до безопасна минимална вътрешна температура, измерена с хранителен термометър. Салмонелата може също да причини хранителни заболявания (салмонелоза) чрез кръстосано замърсяване, например, когато сокове от сурово месо или птици влизат в контакт с готови за консумация храни, като салати.

Храната може също да се замърси от немитите ръце на заразения доставчик на храна, който може или не може да прояви симптоми. Салмонела може да се намери и в изпражненията на някои домашни любимци, особено тези с диария. Хората могат да се заразят, ако не си измият ръцете след контакт с тези изпражнения. Влечугите са особено склонни да приютяват салмонела. Хората винаги трябва да си мият ръцете веднага след боравене с влечуго, дори ако влечугото е здраво.

Въпрос: От кои храни е най-вероятно хората да се разболеят?
A. Всяка сурова храна от животински произход, като месо, птиче месо, мляко и млечни продукти, яйца, морски дарове и някои плодове и зеленчуци може да съдържа бактерии Salmonella. Бактериите могат да оцелеят, за да причинят заболяване, ако месото, птиците и яйчните продукти не се приготвят до безопасна минимална вътрешна температура, измерена с хранителен термометър, а плодовете и зеленчуците не се измият старателно. Бактериите могат да замърсят и други храни, които влизат в контакт със сурово месо и птици. Необходими са безопасни практики за боравене с храна, за да се предотврати причиняването на болести от бактерии върху суровата храна.

Въпрос: Пилетата с етикет „кошерни“, „свободно отглеждани“, „органични“ или „естествени“ са с по-ниско съдържание на бактерии Salmonella?
A. FSIS не знае нито една валидна научна информация, която да показва, че всеки специфичен вид пиле има повече или по-малко бактерии Salmonella от другите домашни птици.

В. Какво прави FSIS, за да предотврати замърсяването със салмонела?
A. Службата за безопасност и инспекция на храните е Агенцията за регулиране на общественото здраве в USDA, отговорна за безопасността на националните търговски доставки на месо, птици и яйчни продукти. Като част от тази отговорност, FSIS издаде "Намаляване на патогена; Системи за анализ на опасностите и критични контролни точки (PR/HACCP), окончателно правило" през 1996 г. Това правило определя стандартите за ефективност на салмонела за предприятия, които колят избрани класове хранителни животни или тези, които произвеждат избрани класове сурови смлени продукти, за да се провери дали индустриалните системи са ефективни при контролирането на замърсяването на сурово месо и птичи продукти с болестотворни бактерии, като салмонела.

Инспекторите на FSIS се уверяват, че предприятията отговарят на стандартите, като събират произволно избрани проби от продукти и ги предават в лаборатория на FSIS за анализ на салмонела. FSIS изисква всички растения да намалят бактериите посредством системата PR/HACCP.

Въпрос: Как потребителите могат да предотвратят салмонелоза?
A. Бактериите върху суровите храни от животински произход не трябва да причиняват заболяване. Ключът към предотвратяването на болести у дома, в ресторант, на църковен пикник или някъде другаде е да се предотврати нарастването на бактериите до високи нива и да се унищожат бактериите чрез готвене до безопасна минимална вътрешна температура. Следвайте тези указания за безопасно приготвяне на храна:

ПОЧИСТЕТЕ: Често мийте ръцете и повърхностите

  • Измийте ръцете си с топла сапунена вода за 20 секунди преди и след боравене с храна и след използване на банята, смяна на памперси и работа с домашни любимци.
  • Измийте приборите, дъските за рязане, съдовете и плотовете с гореща сапунена вода след приготвяне на всеки хранителен продукт и преди да преминете към следващия елемент.
  • Помислете за използването на хартиени кърпи за почистване на кухненските повърхности. Ако използвате кърпи от плат, измивайте ги често в горещия цикъл на вашата пералня.

ОТДЕЛЕТЕ: Не замърсявайте кръстосано

  • Отделете суровото месо, птици и морски дарове от други храни в количката за пазаруване на хранителни стоки и в хладилника си.
  • Ако е възможно, използвайте една дъска за рязане за пресни продукти и отделна за сурово месо, птици и морски дарове.
  • Винаги измивайте дъските за рязане, съдовете, плотовете и приборите с гореща сапунена вода, след като влязат в контакт със сурово месо, птици и морски дарове.
  • Никога не поставяйте готвена храна върху чиния, в която преди са се намирали сурово месо, птици или морски дарове.

COOK: Гответе до безопасни температури
Използвайте чист термометър за храна, когато измервате вътрешната температура на месото, птиците, гювечетата и други храни, за да сте сигурни, че са достигнали безопасна минимална вътрешна температура:

  • Пригответе всички сурови пържоли от говеждо, свинско, агнешко и телешко месо, пържоли и печено до минимална вътрешна температура 145 ° F, измерена с хранителен термометър, преди да извадите месото от източника на топлина. За безопасност и качество, оставете месото да почива поне три минути, преди да се издълбае или консумира. Поради лични предпочитания потребителите могат да изберат да готвят месо при по-високи температури.
  • Пригответе цялото сурово смляно говеждо, свинско, агнешко и телешко месо до вътрешна температура 160 ° F, измерена с хранителен термометър.
  • Гответе всички домашни птици до безопасна минимална вътрешна температура от 165 ° F, измерена с хранителен термометър.
  • Пълнени домашни птици не се препоръчват. Гответе плънка отделно до 165 ° F.
  • Ястия с яйца, гювечи до 160 ° F.
  • Рибите трябва да достигнат 145 ° F, измерено с хранителен термометър.
  • Довеждайте сосове, супи и сос до кипене при претопляне.
  • Затоплете добре останалите остатъци до най-малко 165 ° F.

ХЛАД: Охладете незабавно

  • Поддържайте храните в безопасност у дома, съхранявайте в хладилник бързо и правилно. Съхранявайте в хладилник или замразявайте нетрайните продукти, готовите храни и остатъците в рамките на 2 часа (1 час, ако температурите са над 90 ° F).
  • Фризерите трябва да регистрират 0 ° F или по-малко, а хладилниците 40 ° F или по-малко.
  • Размразете храната в хладилника, в студена вода или в микровълновата фурна. Храната не трябва да се размразява при стайна температура. Храните, размразени в микровълнова печка или в студена вода, трябва да се приготвят до безопасна минимална вътрешна температура веднага след размразяването.
  • Мариновайте храни в хладилник.
  • Разделете големи количества остатъци в плитки съдове за бързо охлаждане в хладилника.