зеленчукова

Тъй като диетата ми е толкова ограничена поради фруктозната малабсорбция, се тревожа за набавянето на нужните ми хранителни вещества и витамини. Взимам ежедневно мултивитамини, но се съмнявам колко добре действа. Знам, че най-добрият начин да си набавите витамини е чрез храните, които ядете.

Реших да направя супа, която съдържаше толкова зеленчуци и витамини, колкото мога да опаковам. Наистина е лесно да се направи. Съставям голяма партида през уикенда и я замразявам в малки контейнери. Трябва само да извадя един от фризера за лесен и здравословен обяд. Обичам да ям тази супа със сандвичи с риба тон. Което е основно салата от риба тон върху листа от маруля. Нищо изискано, но пълно с протеини (и с ниско съдържание на въглехидрати).

И така, какви витамини има тази супа? Почти всички! Моркови имат витамини А, Е и К. Целина има витамини А, С, К и витамини от група В. Пащърнак имат витамини А, С и К, както и фолиева киселина, витамини от група В и минерали. The гъби донесете на масата витамин D, биотин, ниацин и рибофлавин. И накрая, спанак осигурява витамини A, E, C и B витамини. Това са много витамини! Мога да се успокоя, че като ям тази супа, получавам жизненоважните хранителни вещества, от които се нуждая. Освен това вкусът му е вкусен!

Чувствайте се свободни да добавяте или изваждате зеленчуци, които желаете. Използвам всички зеленчуци, за които знам, че са съгласни с мен. Можете дори да добавите картофи за калий. Бих използвал картофи, но се опитвам да намаля въглехидратите си на обяд.

Витаминна зеленчукова супа

Веган, без глутен, Не Ниска FODMAP *
обслужва 4 - 6

Съставки

1 супена лъжица зехтин
8 унции нарязани пресни гъби
1 скилидка чесън, смлян (по желание или както се понася)
2 стръка целина, нарязани на филийки
2 моркова, обелени и нарязани на филийки
2 пащърнак, обелени и нарязани на филийки
6 чаши зеленчуков бульон
1 чаена лъжичка сух босилек
1/2 чаена лъжичка суха мащерка
1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
сол на вкус
2 чаши нарязан пресен бебешки спанак

Указания

  1. Загрейте олио в голяма тенджера на умерен огън. Гответе гъби, чесън и целина, докато омекнат, около пет минути.
  2. Добавете останалите съставки, с изключение на спанака, и оставете да заври. Намалете огъня, покрийте и оставете да къкри около 15 минути, докато морковите и пащърнакът омекнат.
  3. Добавете спанак и варете, докато спанакът изсъхне, около 2 минути. Сервирайте.

* За да направите тази рецепта ниско съдържание на FODMAP, елиминирайте чесъна и гъбите, намалете целината до 1 стрък и използвайте зеленчуков бульон с ниско съдържание на FODMAP.