Използване на истории от миналото на науката, за да разберем нашия свят
- Пандемични перспективи
- Култура
- Ранна наука и алхимия
- Околен свят
- Здраве
- Хора
- Политика и политика
- Инструменти и технологии
- Подкаст
- Видео
- относно
- Абонирай се
Дял
Нито лекарство, нито храна, витаминното хапче е родено в началото на 20-ти век и е навършило пълнолетие по време на Втората световна война. Сега витамините са тук, за да останат - както и противоречията, които се вихрят около тях.
Мястото: Suburbia, Anytown, САЩ.
Времето: В края на 50-те години.
Сцената: Стая в къща със сервирана маса за вечеря. Четиричленно семейство седне да се храни с месо, картофи, зелен фасул, хляб и салата.
Майка: „Не забравяйте витамините си!“
[Малка бутилка в аптекарски стил, която седи до солницата и пиперките, вече се предава наоколо. Всеки член на семейството премахва запушалката, изважда малко зелено хапче и го измива с чаша мляко.]
Витамини заповядайте на вечеря_0.jpg
В края на 50-те години редица производители на витамини пуснаха на пазара своите хапчета в бутилки в аптечен стил. Аптечната бутилка, разпознаваем символ на аптеките, придаваше уважение на продукта вътре.
Национален музей на американската история, институт Смитсониън
Петдесет години преди тази вечеря витамините са съществували само като идея без име в съзнанието на няколко биохимици, изследващи човешкото хранене. Те постулираха мистериозно вещество, нещо освен мазнини, въглехидрати, протеини и соли, съществуващи в храните и важни за здравето. Това, което откриха, роди индустрия и изключително продаван продукт - витаминното хапче.
Витаминните хапчета навършиха пълнолетие в страна, заета с икономическа депресия и война, и нараснаха с връщането към просперитета и последващата култура, ориентирана към потребителите. И все пак тази чиста, ярко оцветена таблетка не би могла да се появи без възхода на лабораторния плъх и разрастващата се и научно сложна фармацевтична индустрия. Някои приветстваха витамина като полза за човешкото здраве. Други смятат, че витамините са малко повече от измама, извършена върху лековерна публика. И в двата случая към края на 50-те години витаминното хапче, привлекателно опаковано и все по-познато, започва да се присъединява към солта и пипера на масата. Витамините бяха тук, за да останат.
Изучаване на ABC
Думата витамин се появява за пръв път през 1912 г. в статия на биохимика Казимир Фънк, роден в Полша. По това време Фънк е работил в лондонския институт Lister по проблема с бери-бери, болест, ендемична за повечето азиатски популации, които се изхранват с диети от полиран бял ориз. Фънк стигна до заключението, че болестта е причинена от липсата на основно хранително вещество в ориза, а не от наличието на токсин, както се смяташе по-рано. Той измисли термина витамин за това вещество и предложи подобни подобни витамини да могат да предотвратят заболявания като пелагра, скорбут и рахит, чиито симптоми включват съответно рани и заблуди, умора и кървене на венците и костни деформации. Работата на Фънк беше широко четена и спомогна за популяризирането на нова мощна идея, възникнала от изследванията на няколко учени: тази за болестите с дефицит, които могат да бъдат предотвратени и дори излекувани от мистериозни вещества, открити в храните.
В Училището по земеделие на Университета на Уисконсин Елмър Върнън МакКолъм разследва хранителните нужди на млечните говеда и решава да използва плъхове като резерви за своите крави. По това време плъховете се смятаха за вредители за унищожаване, а не за важни лабораторни животни. Но те бързо се оказаха важни за науката за храненето и използването на колонии от плъхове се разпространи в други академични институции, както и в търговски лаборатории. През 1913 г. Макколъм, с помощта на своите плъхове, идентифицира първия витамин, вещество, намиращо се в маслото и яйчния жълтък, което той нарича „мастноразтворим фактор А.“ Работейки с колежката си Маргарит Дейвис, той хранел плъхове с високо контролирани диети, които се различавали само по качеството на съдържащите се в тях мазнини. Плъховете, хранени с елементи от маслена мазнина или яйчни жълтъци, процъфтяват, докато тези на диети с мазнини, получени от свинска мас или зехтин, не успяват да растат и в крайна сметка умират. Въпреки че химическата природа на мастноразтворимия A остава неизвестна, McCollum и Davis успяват да го прехвърлят от маслена мазнина в зехтин.
Водоразтворимият В е името, дадено на витамина против бери-бери, който Фънк намира в обвивките, останали след полиране на ориз; веществото, открито в цитрусовите плодове, за които е известно, че предотвратяват скорбута, се нарича водоразтворимо C. Втора мастноразтворима субстанция е призната от McCollum и неговата сътрудник Нина Simmonds в началото на 20-те години и се превръща в витамин D, антирикетичен. По това време окончателното „e“ във витамините отпадна и конвенцията за именуване на азбуката е твърдо установена.
Новата наука за храненето бързо проникна в националното съзнание. Колумнисти на вестници и списания, държавни агенции и домашни икономисти разпространяват информация за витамините и храните, необходими за добрата диета. Въпреки че изследванията на витамините започнаха с изучаването на тежки недостатъци, популярната информация за храненето се фокусира върху общите диетични насоки за здраве и жизненост. Тази информация е насочена към жени, които носят основната отговорност за закупуване и приготвяне на храна, и тя здраво свързва конкретни групи храни с основни хранителни вещества. В същото време в печат започват да се появяват изображения на лабораторни животни, демонстриращи физическите ефекти на тежкия недостиг на витамини. Деформирани, поднормено тегло и болезнено лишени от витамини плъхове „след“ (както и други малки експериментални животни, включително пилета, морски свинчета и гълъби) бяха съпоставени със снимки на техните здрави, добре хранени, „преди“ себе си. Удивителното им възстановяване след връщане към балансирана диета изглеждаше почти чудотворно.
Витамини идват на вечеря_2_0.jpg
Посетителите се опитват да разгадаят сложната химия на синтеза на витамин В1 на публични изложби през 50-те години.
Национален музей на американската история, институт Смитсониън
„Витамини за Pep!“
През 1920 г. Парк, Дейвис и компания пускат Metagen, петзърнеста (325 mg) капсула „Концентрирани витаминни екстракти“, за която се твърди, че съдържа всички известни тогава витамини - мастноразтворими A, водоразтворими B и водоразтворими C Докладвайки за новия препарат, Western Medical Times излага обосновка за мултивитамините, която продължава да има отзвук и днес: „Това е епоха на консервирани храни, полиран ориз, изкуствено масло [маргарин], кондензирано мляко, бяло брашно и други усъвършенствания на нашата цивилизация от двадесети век, която може би е от удобство, но общото им използване представлява проблем в храненето. "
Parke-Davis е утвърдена фармацевтична фирма със собствена изследователска лаборатория и учени. Продукти като Metagen, предназначени да бъдат предписани от лекар, се рекламират пред медицинската професия. Но се появиха и други витаминни продукти, произведени от производители на патенти или патентовани лекарства, които предлагаха хапчетата директно на потребителя. Тези производители, които често бяха просто бизнесмени, не спазваха етичните насоки на Американската медицинска асоциация (AMA), която позволяваше лекарствата да се рекламират само на лекари.
Обещанията за подобрено здраве и жизненост, насочени директно към обществеността, създадоха голямо търсене на витаминни препарати. Един продукт, Mastin’s Vitamon Tablets, съдържа и трите известни витамина, заедно с желязо, калций и фосфор, което го прави може би първата многобройна витаминно-минерална таблетка на пазара. Собственикът му, Франсис Б. Мастин, беше енергичен рекламодател, който според съобщенията превърна продукта си в бизнес на стойност 1 милион долара на месец за по-малко от година. Реклами и препоръки обещават, че Vitamon ще „подобри апетита, ще подпомогне храносмилането, ще коригира запека, ще изчисти кожата и ще увеличи енергията.“ Рекламното копие специално подчерта посланието „Витамини за Pep!“ асоциация, която ще се придържа към витаминните добавки през следващите десетилетия.
AMA и федералните регулатори на храните и лекарствата не подкрепиха продажбата на тези търговски витамини. Потребителите бяха възприемани като лесно подлъгани да купуват безполезни, може би дори вредни продукти. Регулаторите имаха трудности да решат къде се вписват витамините: храна или наркотик ли са? Освен това медицинската професия се чувстваше застрашена от вземането на решения, които заобикаляха нейните авторитети. Някои учени и преподаватели по хранене като McCollum бяха категорични в своето неодобрение на витаминните добавки, вярвайки, че нуждите от витамини се осигуряват най-добре чрез балансирана диета с пълноценни храни. Въпреки че в крайна сметка регулаторите успяха да въведат някои изисквания за етикетиране и да преследват най-преувеличените твърдения, витамините и другите хранителни вещества остават част от относително отворен пазар, на който решенията се оставят на потребителя.
Първото витаминно хапче, получило одобрението на AMA, е Oscodal, покрита със захар таблетка витамин А и D, направена от масло от черен дроб на треска, използвана от Фънк в началото на 20-те години. По това време техническите трудности и разходите за извличане на други витамини от естествени източници ги направиха неефективно предложение. Това положение се промени, тъй като фармацевтичните компании доразвиха своите собствени изследователски съоръжения и изградиха връзки с академичните лаборатории. В навечерието на Втората световна война фармацевтичната индустрия се научи да синтезира витамини в индустриален мащаб; производството се измерва с тона и страната е готова да задоволи хранителните нужди на целия свят.
Витамини заповядайте на вечеря_3_0.jpg
Томи и Джери, „две малки бели плъхове, които живееха в биологичната лаборатория в Норич“, запознаха децата не само с храненето, но и с изследванията върху животни в лабораторията на компанията.
Национален музей на американската история, институт Смитсониън
Добре ли се храним?
През 1941 г. президентът Франклин Д. Рузвелт свиква Националната хранителна конференция за отбрана, за да се справи с недостатъците на американската диета. „През последните години - пише той - учените са направили изключителни открития по отношение на количествата и видовете храни, необходими за максимално здраве и жизненост. И все пак всяко проучване на храненето, независимо от проведените методи, показа, че тук, в САЩ, недохранването е широко разпространено и сериозно. "
Проучванията, водещи до този ужасен извод, се основават на проучвания на семейните навици на хранене и харчене, проведени от правителствените агенции в средата на 30-те години. По това време съдържанието на хранителни вещества в различни храни е известно. В началото на 1941 г. се появява първата таблица с препоръчителни хранителни добавки (RDA), която включва дневните нужди за шест витамина и два минерала, изразени в милиграми и международни единици. С тези инструменти в ръка американската диета беше разгледана и беше установено, че липсва.
Бюрото за домашна икономика в публикацията „Добре ли се храним ?: Доклад за диетите на семействата в САЩ“ стигна до заключението, че само една четвърт от семействата в САЩ се радват на диета, която може да бъде класифицирана като „добра“. Диета се квалифицира като добра, ако надвишава с 50% минималните изисквания, определени за всички седем изследвани хранителни вещества - протеини, желязо, калций и четирите витамина. Тези изчисления се основават на комбинация от проучвания върху животни и хора. Например плъховете са били използвани в експерименти с контролирано хранене за измерване на витамин А в тестваните храни, докато човешките нужди от витамин А са били базирани на проучвания на хора, които са измервали количеството витамин, необходимо за предотвратяване на нощна слепота, един от първите разпознаваеми признаци на дефицит. Учените използваха резултатите от шепа хора и тестовете на базата на плъхове, за да определят количеството храна, като мляко, яйца и листни зеленчуци, необходимо за задоволяване на витаминните нужди на хората.
Диетолозите коригираха допълнително препоръките, за да отчетат различните нужди на бебета, деца, тийнейджъри, бременни и кърмачки, както и заседнали и активни професии. Зад заблуждаващото опростяване, че 45 000 000 американци са изправени пред витаминен глад, обаче се крият законните опасения на страната от епохата на депресията: семействата с по-ниски доходи имат по-лоша диета като цяло, както и тези, които живеят в градове, далеч от готовите доставки на фермите мляко, яйца и зеленчуци.
Присъстващите на Националната конференция по храненето бяха разтревожени от „инертните калории“ в американската диета, особено под формата на бял хляб и захар. Съвременното рафиниране на брашно беше лишило хляба от естествените му витамини и минерали, което от своя страна лишаваше американците от необходимата им сила. Като незабавно решение конференцията подкрепи програми за „обогатяване“, предназначени да възстановят определени храни до техните „естествени“ (предварителна обработка) нива на хранителни вещества. Обогатяването на брашното е започнало в края на 30-те години на миналия век, тъй като витамините от група В (тиамин и ниацин) стават достъпни в насипно състояние чрез индустриален синтез. Но сега, с национално внимание, съсредоточено върху недостатъците на американската диета, напредъкът се ускори и обогатяването на брашно и хляб беше постигнато до голяма степен благодарение на доброволното сътрудничество на мелничарската индустрия, още преди Администрацията за военните храни да го наложи през 1943 г.
Хлябът не беше първият продукт, подобрен с витамини на пазара. Обогатеното с витамин D мляко е въведено в началото на 30-те години, въпреки че обогатяването е постигнато най-вече чрез облъчване на мляко с ултравиолетова светлина, а не чрез добавяне на насипни витамини. Появяват се и други подсилени продукти, като Kellogg’s Pep, зърнена закуска с добавени витамини D и B1, въведена през 1938 г. Новите технологии позволяват на витамините да се пръскат върху храни, като преработените люспи, които американците са яли на закуска. Федералното правителство обаче ясно разграничава между „обогатяване“, което възстановява изгубените при преработката хранителни вещества, и „обогатяване“, при което витамини могат да се добавят воля-неволя към почти всеки продукт.
Вимс и Вигор
До началото на 40-те години много витамини са били налични на едро, като част от цената на няколко години по-рано, и патентованите търговски витамини процъфтяват. Разходите за тиамин (В1) например са спаднали от $ 300 на грам през 1935 г., когато той е произведен за първи път от естествени източници; до 7,50 долара за грам през 1937 г., когато е синтезиран; до 53 цента на грам през 1942г.
По-специално витамините от група В стават фокус на витаминната тревожност и обещание. Въпреки че В е един от първите признати витамини, той е бил малко разбран до средата на 30-те години, когато са изолирани и синтезирани множество компоненти, включително тиамин, ниацин, рибофлавин, В6 и калциев пентотенат. Изследванията на субклиничния дефицит на витамин В са неясни и тревожни: симптомите включват умора и раздразнителност, загуба на апетит, нервност и дори побеляла коса. Разпространяват се слухове, че завоевателните сили на Хитлер предизвикват дефицит на витамин В, за да създадат обезверени, унили популации. „Витаминът на морала“, както започна да се нарича, изглеждаше особено важен за благосъстоянието на нацията. За щастие то се изпомпва от тона в хляб и брашно и се разпространява в милиони хапчета с витамини с имена като Vimms, Stams и Benefax.
Рекламодателите дадоха енергични обещания за витамините си. Vimms Vitamin Show, с Франк Синатра, беше популярен по радиото CBS, докато реклами за Stams (от Standard Brands) се чуха в шоуто на Чарли Маккарти на NBC. „Отделете минутка, вижте какво има в нея“ пусна една радиореклама на Vimms. „Уверете се, че получавате всички витамини, препоръчани от държавни експерти.“ Рекламата в популярни национални списания подчертава витамините от B-комплекс като естествени възстановители на жизнеността и жизнеността. Рекламират се списъци с основните хранителни вещества във формулите с множество витамини, тъй като обществеността става все по-запозната с витаминологията. Stams включваше пет витамина от комплекс В, заедно с витамини А, С и D и девет минерала, за изумителните седемнадесет съставки. Производителите могат да се похвалят, че отговарят на всички правителствени минимални изисквания за витамини и често се позовават на констатациите на „държавни експерти и лекари“, които разкриват, че трима от всеки четирима души страдат от „витаминен глад“. Подкрепите на знаменитости също бяха част от маркетинговата стратегия. Paramount Picture звезди като Betty Hutton („I'm Hep to Pep!“) И Veronica Lake („Saserve Your Verve!“) Очевидно дължат блясъка си на витамините от Bexel B-комплекс.
Друг витаминен продукт, лансиран през тези години, остава една от най-успешните марки днес. Както подсказва името му, One-A-Day е витаминно хапче веднъж дневно, за разлика от Vimms и Stams, и двете изискват по няколко хапчета всеки ден. Мултивитаминът включва A, C, D и три Bs, но без минерали, което води до формулировка, която може да се побере в едно хапче.
Витамини заповядайте на вечерята_4_0.jpg
Измерване на витамин С в грейпфрут, 40-те години. Данните, събрани за съдържанието на витамини в храните, позволяват на диетите да се анализират за недостиг на витамини.