Ензимите са катализаторите за определени биохимични реакции. Те присъстват във всички живи същества и играят важна роля в химичните реакции в тези същества. Ензимите са работните пчели на вашето тяло и те засягат всяка една от функциите му. Те позволяват на тялото ви да разгражда храната до полезни хранителни вещества чрез интегралната роля, която те играят в процеса на храносмилането. Вашето храносмилателно здраве (здравето на червата) влияе пряко върху здравето на мозъка и имунната ви система. Ако червата ви са в безпорядък, има голяма вероятност цялостното ви здраве също да е такова. Следователно ензимите са ключови за оптималното здраве.

ензимни

Вашите черва и панкреас създават много видове ензими, но много храни също съдържат ензими или бактериите, които ги произвеждат. Тъй като обаче съвременната диета се състои предимно от варени и преработени храни, ние не извличаме голяма част от потенциалните ползи от диетичните ензими. Това е така, защото когато готвите храна (над 118 градуса), обработвате или пастьоризирате, вие унищожавате естествените й храносмилателни ензими. Следователно трябва да разчитаме на тялото си да произвежда повечето ензими, от които се нуждаем, за да ни помогне да разградим и използваме храната, която ядем. Ето защо добавянето на сурови, непастьоризирани, непреработени и високо ензимни храни към вашата диета може да бъде от полза в стремежа за оптимално здраве.

Има много плодове, зеленчуци и ферментирали храни, които съдържат относително голямо количество полезни храносмилателни ензими. Една от причините за наличието на тези ензими е да помогне за смилането на тази конкретна храна. Например суровото говеждо месо съдържа ензим, наречен катепсин. Активността на този ензим е как отлежалото говеждо месо става нежно. Докато някои храни съдържат ензими, необходими за храносмилателното действие върху себе си, много други храни съдържат ензими, които засягат изцяло други видове храни. От най-популярните плодове до някои по-малко очевидни избори, ще проучим някои храни с високо ниво на ензими.

Плодове с високо съдържание на ензими

Банани са чудесен източник на калий, както и ензимите малтаза и амилаза. Малтазата разгражда малцовите захари, присъстващи в тялото ви, което позволява лесно храносмилане. Амилазата се намира в слюнката ви и служи за разграждане на храни като въглехидрати.

Ананаси съдържат ензими за смилане на протеини, наречени бромелаин, който е известен със своята мощна способност да разгражда протеиновите вериги. Всъщност бромелаинът е отлично средство за омекотяване на месото, което може да доведе до разпадане на месото, ако се маринова твърде дълго. Бромелаинът също хидролизира протеина на гел мрежите, като по този начин предотвратява или отслабва неговото образуване. В резултат ананасът няма да се образува в желе или конфитюр, защото този ензим разгражда желатина. Можете обаче да неутрализирате тази реакция, като добавите агар-агар.

Папая съдържа също протеазен ензим, наречен папаин, който подпомага усвояването на протеини. С узряването на плодовете количеството на наличния папаин намалява. Подобно на бромелаин от ананаси, папаинът често се използва като омекотител за месо или в маринати, особено в Южна Америка. Той е ключова съставка в днешните омекотители на прах на месо.

Киви съдържа протеолитичния ензим, известен като актинидин, който подпомага храносмилателния процес на различни вещества, включително протеини, глутен и желатин. Актинидинът също се използва като омекотител за месо. Подобно на бромелаина, намиращ се в ананасите, той също разгражда желатина.

Кайсии съдържат съкровище от ензими. Един от тези ензими, наречен инвертаза, улеснява бързото усвояване на енергия в организма чрез разграждане на захарозата до глюкоза и фруктоза.

Авокадо ентусиастите ще се радват да знаят, че тази суперхрана е чудесен източник на разнообразие от ензими, най-вече липаза. Диетичните мазнини се разграждат от ензима липаза. Наличието на липаза, както и състава им с мазнини с високо съдържание на мазнини, правят авокадото фантастично допълнение към менюто на кетогенната диета. Въпреки че добавянето на липаза може да помогне за облекчаване на проблемите с храносмилането, все още не е напълно ясно дали диетичната липаза може да доведе до същото облекчение. Наличието на липаза в авокадото е естествено предназначено да подпомогне храносмилането на самото авокадо, защото това е плод с толкова високо съдържание на мазнини. Въпреки това, добавянето на тази суперхрана към вашата диета носи редица допълнителни хранителни ползи.

Ферментирали хранителни източници на ензими

Мисо е паста, която се получава чрез ферментация на соя, ечемик или ориз и сол. Често се среща в азиатски ястия и улеснява храносмилателния процес чрез храносмилателни ензими, които са резултат от процеса на ферментация.

Сурово кимчи е добре позната ферментирала храна, често свързана с традиционната корейска кухня. Кимчи съдържа бактерии, които произвеждат полезни ензими. Един пример за това е ензимът бактерия кимчи декстрансукраза, който подпомага разграждането на захарната захароза, както и нишестето. Пробиотичните култури, получени в процеса на ферментация, могат да подпомогнат храносмилането и да поддържат имунната функция.

Кефир се консумира като напитка, защото има текстура, наподобяваща по-малко кремообразно кисело мляко. В кефира има дори повече благоприятни за червата естествени бактерии, които подпомагат храносмилането, отколкото в киселото мляко. Тази напитка се прави от мляко, мая и ферментирали ензими, които помагат за храносмилането.

Темпе е добре познат във вегетарианските среди като чудесен заместител на осигуряването на протеина, който обикновено получавате от консумацията на месо. Процесът му на ферментация отнема соя и ги превръща във форма, напомняща на кекс. Tempeh естествено съдържа култури, които подпомагат храносмилането, и поради процеса на ферментация, той запазва своите храносмилателни ензими, наред с много други ползи за здравето.

Кисело зеле е друга ферментирала храна, която подпомага храносмилателния процес. Приготвя се, като позволява настърганото зеле да ферментира в собствените си естествени сокове. Тъй като не е загрято, варено или пастьоризирано, суровото кисело зеле е чудесен избор, когато искате да добавите храни с високо ниво на ензими към вашата диета.

Соев сос е подправка, която съдържа ензими, чиято функция е да разграждат въглехидратите и протеините. Получава се чрез процес на ферментация, който включва соя, вода, пшеница, мая и сол.

Допълнителни хранителни източници на ензими

Чесън съдържа сярно съединение, наречено алицин, което насърчава антиоксидантната активност и също е мощен антимикробен агент. Това съединение се създава, когато нарязвате, смилате на кубчета или натискате скилидка чесън. Тези действия разкъсват клетъчната структура, което позволява на веднъж отделения алиин да се смеси с ензим, наречен алииназа. През следващите 5-10 минути те се комбинират, за да образуват ново фитонутриентно съединение, наречено алицин, което добавя към многото ползи за здравето на суровия чесън.

Лук също съдържат както богата на сяра фитонутриент на алиин, така и ензима алииназа. Както при чесъна, те се отделят в клетъчната структура на лука, когато е цял. По същия начин, когато нарязвате, нарязвате или зарязвате лука, новоразкъсаната клетъчна структура освобождава тези два елемента и те започват да се смесват. Колкото по-фин е разрезът, толкова по-обширна е трансформацията на сярното съединение. Те образуват ново, мощно съединение, наречено тиопропанал сулфоксид, което увеличава ползите от лука за укрепване на здравето. Алицинът е и това, което кара очите ви да се разкъсат и придава на чесъна и лука тяхната много остра миризма. По този начин, колкото по-интензивна е миризмата и колкото повече сълзи толкова добре, толкова повече се възползвате от здравето си.

Ползите за здравето от пчелен прашец са достатъчно много, за да оправдаят собствената си отделна статия в блога. Съдържа над 5000 уникални ензима и може да се добави към неща като смутита и овесени ядки. Тези ензими не само подпомагат храносмилателния процес, но пчелният мед съдържа и естествени антиоксиданти и помага за подпомагане на функцията на имунната система.

Широко се смята, че консумацията на диетични ензими добавя към нашия ензимен потенциал. Всички храни, които съдържат някакви ензими, са сурови. Важно е да се има предвид, че месото и яйцата могат да бъдат опасни, когато се консумират сурови, тъй като съществува риск от бактериално замърсяване.

Много храни с високо ниво на ензими също са калорично богати храни. Като такива, ако се борите с теглото, може да има основателна причина да не консумирате обилни количества в стремежа си да увеличите приема на ензими. Поради тези причини добавката на ензими е отлична алтернатива, когато искате да оптимизирате здравето си, като увеличите консумацията на ензими.

За да подпомогнете храносмилането на диета с високо съдържание на мазнини като кетогенната диета, опитайте да добавите с Enzymedica Lypo Gold.

Като това, което четете досега? Не забравяйте да ни харесате във Facebook за допълнителни уелнес блогове, раздавания на продукти и здравна общност на хора като вас!