Снимка, Джоди Пудж

бъде

В началото на януари всички ние все още сме под блажената илюзия, че ще спазим новогодишната си резолюция да се храним по-здравословно и пълноценно. Така че, докато сваляте салати, защо не облечете зелените си с дресинг, който ще превърне вашата маруля от послушна на вкусна?

Въведете винегрет с кафяво масло, рецепта, по която сме обсебени от новата готварска книга/любовна история на готвача Брад Лонг Брад Лонг на масло. Лонг, който е начело на Cafe Belong в открития център Evergreen Brick Works в Торонто, твърди, че маслото вече не е враг номер едно в общественото здраве, тъй като наситените мазнини отново се приемат. (Дори Loblaw прогнозира връщането към пълномаслените храни като една от своите тенденции в храните през 2018 г.)

Всички сме за прегръщане на маслото - то прави всичко, в което се намира, разпространява или разпространява навсякъде, по-вкусно. Но рядко се смесва със салата - до сега.

Реклама

В прохладното и разговорно масло - което е изпълнено с достойни за лигавица снимки на любимата на всички мазнина - Лонг пише, че докато е бил на вечеря на приятел, е бил помолен да направи дресинг за салати. Когато не можеше да намери масло, вместо това използваше масло. Той хвърли малко в гърне, започна да го загрява, изпи още една чаша вино и преди да се усети, имаше кафяво масло с мирис на ядки (AKA beurre noisette). Той го смеси с оцет и случайно създаде дресинг за салата, който ще накара дори най-тъжната купчина ромен да блести.

Приготвянето на винегрет от кафяво масло отнема малко повече време от типичната ви смес от масло и оцет, но определено си заслужава. Излях моята върху онова, което наричам салата от хладилника - пълна с произволни съставки от хладилника ми. Включваше рукола, ябълка Royal Gala, бял ориз, печени и осолени тиквени семки и малко натрошено сирене, останало от моя експеримент с пайове със спагети.

Или можете да пресъздадете рецептата на Butter за салата от Сейнт Лорънс, пълна със зеленчуци, зърнени храни, ядки и семена (и винегрет от кафяво масло). „Ястието обхваща както баланса, тъй като съдържа цяла гама от здравословни съставки, така и упадъка, защото тези добродетелни съставки са обвити в вкусно, богато винегрет с кафяво масло“, казва Long от това ястие, напълнено с плодове и зеленчуци.

След като приключите със своите зеленчуци, можете да направите много повече с кафяво масло. Лонг предлага да го залеете върху пуканки. Също така бихме препоръчали да го използвате, за да направите декадентен заледяване. Най-доброто от всичко е, че кафявото масло ще остане във вашия хладилник. Ще се втвърди, така че просто го доведете до стайна температура, когато сте готови да го използвате отново (и отново).