Медицински преглед от д-р Anthony Gustin, DC, MS на 30 октомври 2019 г. - Написано от Emily Ziedman, MS

кето

Повечето западняци не са били отгледани да ядат всички части на животното. Вместо сърце, бъбреци и черен дроб, ние избираме сочни пържоли и постни пилешки гърди. Но през последното десетилетие се наблюдава нарастване на ресторантите „от нос до опашка“, месото, хранено с пасища и паша, и храните, богати на хранителни вещества .

С нарастващия интерес към диети, базирани на животни като месоядни животни, палео и кето, има засилено желание да се максимизира производството на протеини от животните. Терминът „карантия“ се отнася до месото от органи или вътрешностите на животно, което често се пренебрегва поради хранителния си състав.

Карантията може да включва животински части като бъбреци, бели дробове, виме, тестиси, черен дроб, език и шкембе.

И така, какво е шкембе? Прочетете какво е това, какви са ползите и как да включите шкембето в диетата си.

Какво е шкембе?

Шкембето се отнася до ядливата лигавица на стомаха на преживни животни. Шкембето обикновено идва от кравешки стомах, но технически можете да ядете стомашната лигавица от овце, кози или млечни животни.

Преживните животни, като кравите и овцете, имат четири различни отделения в стомаха си, които позволяват разграждането на храната. Стените на стомаха им са изградени от гладка мускулатура и съединителна тъкан, включително колагенови и еластинови влакна.

Шкембе е думата, която се използва за описване на ядливия мускул по стените на стомаха [*]. Има четири различни вида шкембе за всяко отделение на стомаха; те включват:

Одеяло шкембе

Одеяло шкембе, известно още като плоско шкембе, идва от търбуха (първата камера на стомаха) и варира по дебелина. Често се придружава от слой мазнина, който трябва да се отстрани.

Пчелна пита

Пчелното пчелно шкембе идва от ретикулума (вторият стомах). Този тип шкембе има текстурирана повърхност и често се предпочита от готвачите поради своя вкус и нежност. От всички форми на шкембе пчелната пита е най-популярната.

Библейско шкембе

Библейското шкембе идва от третото отделение, известно като омасум. Вътрешните стени образуват дълбоки гънки, наподобяващи страниците на книга, което й дава името „библейско шкембе“ или „шкембе на книгата“. Този тип шкембе има деликатен вкус и текстура, но поради трудностите при почистването между гънките не се използва често.

Рийд шкембе

Рийд шкембе идва от четвъртата част на стомаха, известна като абома. Тази част на стомаха е много жлезиста и рядко се използва в готвенето.

Шкембето се използва по целия свят в кухни от Италия, Франция, Китай, Индонезия и др. Той е основен източник на протеини от древни римски времена и продължава да заема място в кухнята на много култури.

НОВИ Тиквени подправки

Само ограничено време.

4 ползи за здравето от шкембе

Едно от предимствата на използването на месо от органи като източник на протеин е хранителната плътност, която идва заедно с него. Скелетните мускули на животните със сигурност имат своите предимства. Когато обаче го смесите и изберете различни части на животно, получавате широк спектър от хранителни вещества, които не бихте открили в филе или пилешки гърди.

Ето някои от акцентите на профила на хранителните вещества на шкембетата.

# 1 Богат източник на евтини протеини

Тъй като шкембето не е на върха на списъка с хранителни стоки на всички, странична полза от този вид протеин е, че има тенденция да бъде доста рентабилен. Едно парче шкембе от четири унции съдържа 13,6 грама протеин, което го прави отличен източник [*].

Протеинът е основен елемент от вашата диета. Той играе широк спектър от роли в тялото ви, включително синтеза на ДНК, производството на хормони, структурата и функцията на вашите тъкани и поддържа вашата имунна система [*].

Включването на богати на протеини храни като шкембе във вашата диета не само повишава ситостта, но е от съществено значение за изграждането на чиста мускулна маса [*].

# 2 Богат на селен

Селенът е микроелемент, който е от хранително значение за хората - което означава, че не го правите сами. Този минерал играе критична роля в репродукцията, метаболизма на щитовидната жлеза, синтеза на ДНК и имунното здраве [*].

Той действа като антиоксидант и поради ролята си в синтеза и възстановяването на ДНК може да има благоприятни ефекти върху раковите клетки, сърдечно-съдовите заболявания, заболяванията на щитовидната жлеза и когнитивното здраве.

Интересното е, че тялото ви съхранява по-голямата част от своя селен в скелетните мускули - около 28-46% от общия селен [*].

Морските дарове и месото от органи са най-богатите източници на селен, като шкембе съдържа 14.1 ug, което е 25% от RDA (препоръчителната дневна доза), само за четири унции [*].

# 3 с високо съдържание на цинк

Tripe е фантастичен източник на цинк, с четири унции, съдържащи 16% от RDA [*]

Цинкът е друг минерал, който е от съществено значение за тялото ви. Той играе редица роли в клетъчния метаболизъм, включително каталитичната активност на над 100 ензима, имунната функция, протеиновия синтез, зарастването на рани, синтеза на ДНК и клетъчното делене.

Цинкът е от решаващо значение за нормалния растеж и развитие, особено по време на бременност, детство и юноши. В допълнение, цинкът е частично отговорен за способността ви да усещате вкус и мирис [*].

Докато повечето бебета и малки деца са склонни да получават достатъчно цинк в диетата си, възрастните възрастни могат да бъдат изложени на риск от дефицит. Някои странични ефекти от недостиг на този изключително важен минерал включват нарушен имунитет, загуба на апетит, косопад, диария, импотентност, лезии на косата и кожата и др. [*].

Може би едно от най-забележителните предимства на цинка е неговото въздействие върху имунитета и по-специално обикновената настинка поради неговата противовъзпалителна и антиоксидантна активност. Ето защо често ще виждате цинкови таблетки за смучене и добавки за студена грижа с добавен цинк. Изследванията показват, че включването на цинк в режим на грижа за настинка може да намали тежестта и продължителността на обикновената настинка до три дни [*].

# 4 Страхотен източник на витамин В12

Витамин B-12 е водоразтворим витамин, от съществено значение за безброй процеси в тялото ви. Необходимо е за синтеза на червени кръвни клетки, превръщането на хомоцистеин в метионин, метилиране на ДНК и РНК, метаболизъм на мазнини и протеини и синтез на хемоглобин - за да назовем само няколко.

Той също така играе жизненоважна роля в превенцията на сърдечно-съдови заболявания и когнитивния спад и поддържа енергията и издръжливостта на вашето тяло [*].

Месото от органи е един от най-въздействащите източници на витамин B-12, като шкембето съдържа 65% от вашата RDA [*].

Как да готвя шкембе

Приготвянето на месо от органи може да бъде малко смущаващо, ако не сте го правили преди. Подобно на други разфасовки месо, не искате да го готвите, докато се превърне в хокейна шайба, но също така не искате да готвите.

Първо го почистете

Независимо дали готвите с телешко шкембе, овче шкембе или друг вид, първата стъпка винаги е да го почистите. Повечето шкембета, които ще намерите в магазините, ще бъдат с бледо оцветяване поради процеса на избелване. Прясно закланите крави обаче ще имат шкембе, което е с жълтеникав цвят и може да съдържа някаква несмляна храна.

Но не се притеснявайте - рядко ще срещнете шкембе, което не е обработено с белина, за да премахне примесите, ако го купувате от хранителен магазин.

В случай че купите шкембе, което не е било подложено на избелване, изпълнете следните стъпки:

  1. Отрежете и изхвърлете всички нежелани мазнини.
  2. Натрийте шкембето с каменна сол.
  3. Изплакнете го с оцет.
  4. Повторете # 2 и 3, докато не останат видими примеси.
  5. След това изстържете повърхността с дълъг остър нож.
  6. И накрая, изплакнете шкембето няколко пъти с вода.

Ако купите избелени шкембета, пак ще искате да ги изплакнете, за да отстраните колкото се може повече хлор.

Готви го

Чудесен начин да започнете процеса на готвене с шкембе е да варите предварително. Просто поставете шкембето в голяма тенджера с подсолена вода и бавно го кипнете. Оставете го да ври 10-15 минути и след това го извадете от водата и го поставете върху дъска за рязане.

С остър нож изстържете останалите примеси и след това отрежете шкембето, както сметнете за добре. В зависимост от ястието може да искате да нарежете шкембето на малки парчета или големи.

Има безброй начини за приготвяне на шкембе - задушаване, скара, пържене и пържене.

Едно класическо шкембешко ястие е Бусака, италианска шкембе чорба. За Busacca просто добавяте шкембето в тенджера със съставки и го оставяте да се готви за около час.

Друга кухня, която обикновено включва шкембе, е фо; тази азиатска супа добавя разнообразие от меса в прост бульон с зеленчуци и оризови юфка.

Но можете също да отидете с мексикански маршрут и да добавите шкембе към такос или просто да го смесите с малко доматен сос.

Има много рецепти за шкембета, от които можете да избирате, така че се забавлявайте с него.

Как е на вкус?

По принцип шкембето има тенденция да има плътна, дъвчаща текстура. Що се отнася до вкуса, той може леко да варира в зависимост от вида шкембе, което консумирате. Например, библейското шкембе има деликатна текстура и аромат, докато шкембето с пчелна пита има вкус, който може да наподобява черния дроб. Като цяло обаче шкембето ще вземе вкусовете на сосовете и подправките, които използвате във вашата рецепта.

Къде да купя шкембе

Може да е трудно да намерите свежи шкембета в повечето вериги хранителни магазини. Азиатските специализирани пазари обаче често го носят. Ако не можете да го намерите в местните магазини, можете да попитате местен месар дали го носят или може да го поръчат за вас.

За вкъщи

Въпреки че консумацията на лигавицата на стомаха на животно може да звучи малко отблъскващо в началото, след като надхвърлите това, ползите са доста впечатляващи.