Царевицата, известна още като царевица, е скорбялен зеленчук, който се предлага като зърна на кочан, покрит с обвивка. Царевицата е един от най-популярните зеленчуци в САЩ, който понякога получава лош вкус, тъй като има много естествена захар и въглехидрати. Но не пренебрегвайте ползите за здравето от тази гъвкава вегетарианска храна.
Царевицата е любима на летните готварства. Изскача, той прави идеалната закуска за филмови вечери или партита. Изсушени и смлени на брашно семената му стават царевично брашно за тортили, чипс и бисквити. В тази форма това е зърно, а не зеленчук.
Фермерите в южното Мексико за първи път отглеждат царевица преди около 10 000 години от дива трева, наречена teosinte. Теосинтовите зърна са били много по-малки от съвременните царевични зърна. Докато фермерите внимателно избират кои царевични семена са пресадили, царевицата еволюира във версията, която познавате днес.
Местните жители на Северна и Южна Америка отглеждали царевица, която те наричали царевица. Европейците, дошли в Нова Англия, научиха за това и го върнаха в родните си страни. Поклонниците на колонията Плимут и членовете на племето Вампаноаг вероятно са яли царевица на първата вечеря на Деня на благодарността през 1621 г.
Видове царевица
Царевицата се предлага в четири основни вида:
Сладката царевица, която ядете по време на готвене, се предлага в жълто, бяло или комбинация от двата цвята и има леко захарен вкус.
Пуканките, преди да ги приготвите, имат мек, скорбялен център, заобиколен от твърда златиста обвивка. Вътре има мъничка капка вода. Когато загрявате пуканки в тиган или във вашата микровълнова фурна, влагата вътре отделя пара. Налягането от парата се увеличава до точката, в която ядрото експлодира, а центърът се отваря в пухкав бял къс.
Кремъчната или индийската царевица е по-твърда от сладката царевица. Предлага се в червено, бяло, синьо, черно и злато. Флинт царевица расте в Централна и Южна Америка. В САЩ го използваме главно за есенни декорации.
Вдлъбнатата царевица, която се предлага в бяло и жълто, има вдлъбнатина в горната част на всяко ядро. Основните му приложения са храни за животни и произведени храни, като тортила чипс и зърнени храни.
Продължава
Ползи за здравето на царевицата
Не позволявайте на сладкия вкус да ви заблуди. Изборът на царевица и пълнозърнести продукти от царевица - а не храна, която е преработила бяло брашно - може да доведе до по-добро здраве на червата и да помогне за намаляване на шансовете ви за заболяване като рак, сърдечни заболявания и диабет тип 2.
Фибрите в царевицата ви помагат да останете сити по-дълго между храненията. Той също така храни здрави бактерии в храносмилателния тракт, които могат да помогнат за защита срещу рак на дебелото черво.
Пуканките също могат да помогнат за предотвратяване на дивертикулит, състояние, което причинява торбички в стените на дебелото черво. В голямо проучване мъжете, които ядат повече пуканки, имат по-малък риск от дивертикуларна болест.
Царевицата е богата на витамин С, антиоксидант, който помага да предпазите клетките си от увреждане и предпазва от заболявания като рак и сърдечни заболявания. Жълтата царевица е добър източник на каротеноидите лутеин и зеаксантин, които са полезни за здравето на очите и помагат за предотвратяване на увреждането на лещите, което води до катаракта. Царевицата също има по-малки количества витамини В, Е и К, заедно с минерали като магнезий и калий.
Що се отнася до хранителните вещества, цветът има значение. Растителните пигменти са мястото, където ще намерите естествени химикали, наречени фитонутриенти, които носят антиоксидантите. Ето защо бялата или жълтата царевица има по-малко антиоксиданти от синята или лилавата царевица. (Тези по-тъмно оцветени видове царевица се предлагат на чипс или такови черупки.)
Царевични рискове
Царевицата е нишестен зеленчук, като картофи и грах. Това означава, че има захар и въглехидрати, които могат да повишат нивата на кръвната Ви захар. Все още може да бъде здравословна част от вашата диета, ако не прекалявате. Ако имате диабет, не е задължително да избягвате царевица, но внимавайте за размера на порциите.
Царевицата също има антинутриенти, които са съединения, които предпазват тялото ви от усвояване на хранителни вещества, както трябва. Накисването на вашата царевица може да помогне за премахването на много от тях.
Често царевицата се замърсява от гъбички, които отделят токсините, наречени микотоксини. Ако ядете много царевица с тези токсини, вие сте изложени на по-висок риск от някои видове рак, чернодробни проблеми, белодробни проблеми и забавяне на имунната ви система.
Продължава
Някои хора, които имат целиакия - разстройство, което причинява автоимунен отговор, когато ядете какъвто и да е вид глутен - установяват, че царевицата им причинява проблеми. Царевицата може също да причини обрив на симптомите, ако имате синдром на раздразнените черва (IBS).
Някои хора изразиха опасения относно генетично модифицираната (ГМ) царевица. Учените могат да променят ДНК в царевицата, за да я направят по-устойчива на суша или насекоми или да й дадат повече хранителни вещества. Фермерите понякога използват този вид царевица в своите култури.
Няма доказателства, че генетично модифицираната царевица представлява риск за човешкото здраве.
Хранене с царевица
В едно класо сладка царевица получавате следните хранителни вещества на порция:
- Калории: 90
- Протеин: 3 грама (g)
- Мазнини: 1 g
- Въглехидрати: 19 g
- Фибри: 1 g
- Захари: 5 g
- Витамин С: 3,6 милиграма (mg)
Как да приготвим и съхраним царевицата
Можете да варите, приготвяте на пара, печете или печете царевица на скара в кочана. Дръжте обвивката за печене и скара. За по-бързо готвене сложете царевица в микровълновата за около 2 минути на ухо. Ще откриете, че това вегетарианство прави и обилно допълнение към супи, яхнии и гювечи.
Внимавайте как доливате царевицата си. Намажете ухото с масло и ще добавите калории и мазнини. Вместо това използвайте за аромат изстискване на вар, чаена лъжичка зехтин или тире чили на прах или пушен червен пипер. Същите подправки могат да заменят и маслото върху пуканките.
Когато нямате време, замразената и консервирана царевица са добри заместители на прясната. Просто проверете етикета за хранителни стойности, за да се уверите, че в него няма добавена сол, масло или сметана.
Царевицата има най-сладък вкус, ако я сервирате в рамките на 5 дни след закупуването ѝ. Ако не можете да го приготвите веднага, оставете люспите включени и приберете кочаните в хладилника. Студът ще ги запази свежи до 5 дни.
Източници
Американска диабетна асоциация: „Митовете за диабета“.
Клиника в Кливланд: „12 по-здравословни топинга за царевица в кочана.“
Американска оптична асоциация: "Лутеин и зеаксантин."
Федерация на американските учени: „Генетично модифицирани култури“.
Хранителна и химическа токсикология: „Оценка на безопасността на ГМ растения: актуализиран преглед на научната литература.“
Хранителни науки и хуманно здраве: „Фитохимикалите на царевицата и техните ползи за здравето“.
Чревни микроби: „Диетични фибри и пребиотици и стомашно-чревна микробиота.“
Клинична здравна система Mayo Clinic: „Печелете от ползите за здравето на царевицата.“
Служба за хранителни добавки на NIH: "Витамин С."
Съвет по биоетика на Nuffield: „Загриженост относно ГМ културите“.
PBS: "Микровълнова царевица върху кочана."
Национално наследство „Силози и димни стаи“: „В началото“.
Националната градинарска асоциация: „Готвене и съхранение на царевица“.
Тъфтс: „Събиране на ползите за здравето от царевицата“.
Университет в Юта: „Еволюция на царевицата“.
Университет на Уисконсин-Медисън: „Индийска царевица“.
Министерство на земеделието на САЩ: „Царевица на кочан“.
Вестник на Американската медицинска асоциация: „Консумация на ядки, царевица и пуканки и честота на дивертикуларни заболявания“.
Харвард Т.Х. Училище за обществено здраве на Чан: „Вредни ли са анти-хранителните вещества?“
Отзиви за микробиологията на FEMS: „Афлатоксини, фумонизини и трихотецени: сближаване на знанията“.
Хранителни вещества: „Царевичните проламини биха могли да предизвикат подобен на глутен клетъчен имунен отговор при някои пациенти с целиакия.“
Списанието за практикуващи медицински сестри: „Адресиране на ролята на храната при управление на симптомите на синдром на раздразненото черво“.