вегански

Всички пътища водят към Томск

Томск е моят роден град. Намира се в гората на Тайга, в центъра на Русия, на 4 часа със самолет на изток от Москва. Там съм роден, отгледан и образован, докато през 2002 г. дойдох във Великобритания, за да докторат. Прибирам се у дома, за да посетя близките си и да хапна веганско. С течение на годините веганската сцена се е разширила многократно и сега можете да купувате веган храни в супермаркети и специализирани магазини и да ядете навън. Особено примамливи са всички диви стоки, които можете да получите: истински горски гъби и горски плодове.

Туристите често идват в Томск заради красивата му дървена архитектура, както и заради спиращата дъха природа.

Томск е образователен и изследователски център. Томският държавен университет е открит през 1888 г., първият на изток от Урал. Сега в Томск и в близкия специален „Академичен град“ има девет университета и институти, 15 изследователски центъра и специална икономическа зона за приложни науки. Основният фокус на водещите изследователски центрове е нано технологията.

Други традиционни пътища на науката в Томск са ядрената физика, геологията, автоматизацията и комуникациите. Нефтът и газът представляват голяма част от икономиката на Томск. Над половин милион души живеят в Томск. Градът може да се похвали със значителна студентска популация, която включва студенти, идващи от други региони и държави, за да учат тук.

До отварянето на вегетариански магазин в Томск през 2010 г., знаех, че единственият начин, по който мога да си набавя веганска храна, е да я приготвя сам вкъщи. В кафенетата можете да получите само гарнитури като зеленчукови салати. Откакто магазинът се отвори обаче, посещението му се превърна в акцента на престоя ми в Томск. Особено обичам вегански заместители на всички месни продукти, които помня от детството си, като традиционните съветски рулца за обяд. Никога не бих могъл да намеря тези заместители във Великобритания.

Какво ядат в Русия?

Сурови веган ролки за суши от Велеслава Копитова

Конвенционалната традиционна руска кухня се състои от много въглехидрати, като картофи, юфка и тестени изделия. Всеядните консумират преработено месо: хот-дог и месна кайма, направени на кюфтета или в пелмени, руски кнедли. Новите храни проникнаха и станаха популярни в Русия: можете да посетите пицария или да поръчате суши в офиса.

Две отличителни черти на диетата на обикновен руски гражданин: Първо, това е по-широко включване на зърнени култури. Елдата, например, е основна и допълнение към месото. Просо и други зърнени култури, като пшеница и ечемик в различни форми също са популярни и се ползват под формата на каша - зърнени храни, варени във вода или мляко.

На второ място, руснаците ядат изобилие от пресни зеленчуци през лятото и сравнително богатство от консервирани зеленчуци през зимата - всичко това благодарение на факта, че търсенето на разпределение е толкова широко разпространено. Обикновено градовете са заобиколени от големи простори на разпределения.

Има ли вегани в Русия?

В Русия има една голяма организация, която западен веган би намерил за позната: „Vita: Център за правата на животните“. Vita популяризира състрадателния начин на живот чрез работа със средства за масова информация, вегански знаменитости, организиране на конференции и семинари и провеждане на изследвания за общественото мнение.

Вита допринесе за забраната на биковете в Русия, отмяната на закон за отмяна на облекчаването на болката при животните, забраната за лов на малките на тюлени и замяната на тестове върху животни за алтернативи. През 2005 г. Вита продуцира първия руски документален филм за веганството „Hamburger Unmasked“. Vita публикува и онлайн архивни материали за веганството в Руската империя в началото на 20 век.

Когато потърсите вегански или веган кафенета и ресторанти в големите руски градове, ще откриете, че приблизително една трета от тях са предприятия от Харе Кришна, една трета са прикрепени към йога център, а останалите са независими вегански кафенета.

Някои търговски обекти, свързани с Харе Кришна (но не всички), служат на Прасад: храна, приготвена и благословена според религиозните учения. Известно е, че Прасад предизвиква противоречия. Лидерите на исляма и юдаизма предупредиха своите последователи да не консумират Прасад.

Фирма Джаганнатх, кръстена на проява на Господ Кришна, е собственост на привържениците на Харе Кришна. Jagannath управлява франчайз от магазини за здравословни храни в цялата страна и верига кафенета в големите градове.

Джаганнат: моят вегански дом в Томск

Магазинът Jagannath в Томск продава богат избор от световни кухненски съставки и вегански продукти, като най-популярните артикули: вегетариански рула, салами и колбаси. Те изчезват от рафтовете особено бързо по време на православните пости и Великия пост.

Елена, управител на Jagannath в Томск от 2011 г., казва: „Нашият най-продаван е човешкото взаимодействие. Ние сме тук, за да предложим място за срещи, споделяне, обучение и да предложим възможно най-голям избор от здравни продукти. "

Елена описва хората, които идват към веганството в Русия, като: „Привърженици на движението Харе Кришна и хора, които се интересуват от ведическата култура като цяло“. Руският ведизъм е новоезическо движение, фокусирано върху руското предхристиянско наследство.

Добрият дух на кафене Radhika

Олга Табложина с веганския си обяд: Dhal и задушено зеле в Radhika

Олга Табложина е готвачка в кафене Radhika в Томск. Кафенето отвори първите си помещения през 2009 г., преди да се премести в по-голямо пространство в центъра на града. Когато посетих кафенето непосредствено след обяд, на практика всички маси бяха заети.

Сервитьорка в Радхика

Олга ми каза, че поклонниците на Харе Кришна са първите клиенти на кафенето, последвани от техните приятели и след това широката публика. За Олга „веганството е средство за постигане на цел, която нараства духовно и се доближава до Бог. Да живееш по състрадателен начин е начинът да го направиш. "

Къде да пазарувате вегански екстри в Томск

Освен Джаганнатх, има и индийски магазин за стоки, наречен Сарасвати. Намира се на 1-ви етаж в Търговски център „Проспект” на ул. Ленин 159. Те съхраняват подправки и веган храни, включително соеви продукти и рулца за обяд.

Може да опитате вегетарианска услуга за доставка и доставка, Амрита. В менюто има четири вида кнедли, вдъхновени от китайската, руската, украинската и корейската традиционна кухня. По-голямата част от пълнежите са веган. Те са ясно маркирани с „v“ в менюто. Ако се отбиете в техния изход, можете дори да посочите опциите „v“, без да се налага да говорите руски.

Сибирски кедър (Сибирски кедр) е местна марка в Томск. Компанията използва борови ядки, за да създаде разнообразие от сладкарски изделия. Някои предлагани продукти са веган. Това са: кедрова халва, кедрови пръчици (покрити с тъмен шоколад) и всички сладкиши „Мармалад Ягоден“ с пектин. Те се предлагат в много от супермаркетите и сладкарниците в града, както и на двата основни пазара.

Ezhi Lavka (Ежи Лавка) има шест централно разположени магазина. Предлага богат избор от уникални сибирски лакомства: горски плодове и гъби: пресни, сушени и консервирани. Той също така съхранява известната ферментирала напитка за хляб Kvas, както и традиционните руски напитки, наречени морс, направени от горски плодове като червена боровинка, боровинка и боровинка.

Суров веган и креативен

Сурови спагети от Велеслава Копитова

Говорих с моята приятелка Олга Сигал, професионална актриса, сега инструктор по шофиране, която практикуваше различни алтернативни лечебни системи дори по съветско време. Сега яде диета от 70-80% сурова веганска храна.

Олга Сигал потвърди, че йога центровете, заедно с центровете Харе Кришна, играят важна роля за насърчаване на веганството. Почти винаги има вегетариански сок бар и/или кафене. Инструкторите също ще насочат присъстващите към по-здравословна растителна диета.

Сцената за сурови храни е Русия, която е много млада и се състои главно от рано осиновители, които се свързват чрез интернет. Независимо от това, суровоядците са едни от най-забележимите и гласни разпространители на състрадателен начин на живот в Русия, поради техния ентусиазъм.

Руската кухня е съдържала много ястия от сурова храна преди появата на сегашното движение на сурови храни. Те се разглеждат като предястия и гарнитури. Освен това, тъй като много хора държат разпределения, замразени плодове: ягоди, малини, касис, червено френско грозде и цариградско грозде, се ядат като десерт през зимата. Съществуват и сладки консерви от зрънце, които хората правят без използването на топлина. В детството ми любимият ми десерт беше настърган морков със захар: не много здравословен, но вкусен.

Суров борш от Велеслава Копитова

Най-популярното сред суровите консерви трябва да бъде руското кисело зеле. За руската диета е толкова важно, че много работни места специално поръчват камиони зеле за работниците си през есента, за да могат да си посолят бъчви кисело зеле. Успешните ловци на гъби пълнят ваните си с подходящи видове гъби и ги осоляват там.

Олга Сигал ми каза: „В Русия всякакви хора стават суровоядци. Някои искат да отслабнат. Някои търсят духовен растеж. Други искат здраве. ”

Енергията на суровината

Велеслава Копытова, учителка по свещени практики на жените и руски ведизъм се стреми да изгради сурова веганска общност, която включва нейните ученици, приятели и техните деца. Тя ми каза: „Събираме се само за да бъдем заедно, не е задължително да ядем сурова храна“.

Велеслава Копытова се е поучила от книгите на руските вегански специалисти по суровоядство: Александър Елисеев и Виктория Бутенко. Виктория Бутенко е един от гурутата на движението. През 1994 г. тя премина към сурово веганство и написа няколко книги за зелени коктейли, сурова храна и ползите за здравето. Сега Виктория живее в Орегон, САЩ и преподава сурова храна по целия свят.

Сурово ястие от Велеслава Копытова

За Велеслава веганската сурова храна се превърна в изход от лошо здраве през целия живот. Тя се храни с веганска сурова храна, като периоди на ядене е монотрофна диета със сурова храна.

Велеслава сподели с мен желанието си „за вегетариански кафенета в Русия, където можете да доведете децата си. Искам суров веган да се чувства добре дошъл във всеки град на земята ”.

Велеслава преподава в Tomsk’s Center M15 - Пространство за творчество и растеж. M15 предлага споделено предприемаческо пространство и е домакин на семинари по вегетарианска кухня, изкуства, йога и психология.

Вегетарианството набира скорост ...

M15 става база за Руслан Сумцов, известният вегетариански готвач в Русия, когато посещава Томск. Руслан провежда семинари в Център M15 и прави семинар за професионални готвачи. Майката на Руслан е една от старейшините на общността Харе Кришна в азиатската част на Русия; благодарение на нея Руслан стана лакто-вегетарианец, когато стана пет. Руслан Сумцов е официален представител на Chef Consulting и вегетариански консултант-готвач за Metro C&C.

Сурово суши от Велеслава Копитова

Работата на Руслан включва подпомагане на всеядни ресторанти да въведат вегетариански ястия в менютата си и подпомагане на вегетариански стартиращи фирми. Главният готвач в Jagannath и други ресторанти, той се изявява по националната телевизия.

Руслан е убеден, че духовността не е основната причина хората да ходят вегани в Русия или поне би искал да бъде така: „Основната ми цел е да направя [вегетарианството] нормален начин на живот. Здравето е модерно в днешно време, а здравословното хранене е модерно. "

... но няма да спре дотук

Списание VegetarianRu се продава в магазини и кафенета за здравословни храни

Има някои изненадващи положителни признаци на веганство, набиращи популярност в Русия. Например, собственик на една от веригите супермаркети в Томск беше станал суров веган и неговите супермаркети разшириха гамата от веган продукти.

Руслан Сумцов ми каза: „Оптимист съм по отношение на бъдещето на вегетарианството в Русия. В противен случай щях да бъда променен в работата си ”.

Олга Табложина също беше позитивна: „Решена съм да направя всичко по силите си, за да развия вегетарианството в Русия.“