28 септември 2018 г. от Аня - 40

lazy

Винаги, когато правя каквито и да е кнедли, умът ми се скита към покойната ми баба. Чувствам, че наистина бихме се свързали с любовта си към готвенето, ако тя беше все още жива и днес. Тя беше истинска кралица на кнедли и никога досега не съм имал кнедли по-добри от нейните и не само аз съм сантиментален. Помня я най-добре с брашно по ръцете и забрадка върху косата, замесвайки още 100 кнедли, до които цялото семейство се опитваше да се докопа веднага щом приключи. Прекарах толкова часове на кухненската й маса, наблюдавайки работата й, че макар да не открих готвенето чак след като тя умря, имам чувството, че трябва да съм попила част от нейната страст и знания чрез осмоза 😉 .

Баба ми беше сложен характер. Нейната младост е открадната от Втората световна война. Любовта на живота й беше простреляна в битка, когато той беше само на 18 години и не мисля, че тя някога се е възстановила от това. Животът й беше тежък и тя беше трудна. Тя е работила в местната поща по време на войната и е прочула шамар на германски офицер, който се е опитал да сложи ръка под нея. Чудо е, че изобщо е трябвало да бъде баба. Жената имаше смелост!

Тя беше мъничка и всъщност не беше докачлив човек. Винаги съм чувствал, че тя предпочита брат ми пред мен, може би защото самата тя има двама сина, за да знае как да се справя с момчетата. Бях чувствително дете, което взе след майка ми и майка ми не беше нейният любим човек. Тази динамика беше сложна за нас, децата, особено че майка ми е най-добрият и най-безкористен човек, когото някога ще срещнете и си спомням, че тя беше разстроена от някои от по-малко преценените ходове на баба. Връзката им много падна под класическия стереотип на съпруга и свекърва и би било добре, предполагам, ако не фактът, че всички живеехме в една и съща голяма къща заедно.

Също така имам чувството, че тя напълно би разбрала любовта ни към Тина, нещо, което повечето от семейството ми наистина не получават. По-рано тя хранеше много бездомни хора в нашия квартал и окачваше голямо парче свинска мас на дърво пред къщата ни за томици (малки птици) по време на суровите полски зими. Отзад осъзнавам, че тя е обичала котките, защото и тя самата е била малко котка. Въпреки твърдия си екстериор, тя понякога можеше да бъде мрачна.

Тя беше щедра към храната и така изрази любовта си към хората. Тя организираше сложни обяди за своите приятелки, на които аз и брат ми обичахме да присъстваме като деца (понякога ни канеха), защото храната беше вкусна и имаше много - моята баба винаги изваждаше всички спирки. Липсват ми тези дни понякога!

Тези пухкави малки кифлички, пълни с лепкава пълнеж „свинско“, са в моя списък със задължения от тази рецепта. Те изобщо не са трудни за правене, но са доста трудни за заснемане (трудно е да не се прекалява с тестото при снимане на изстрели), поради което малко влачих краката си.

За тестото използвах метода за единична проверка от прекрасната Илейн от този разкошен блог с китайска кухня. Получи удоволствие и е перфектен метод, когато искате да можете да се вмъкнете в една от тези красоти много бързо.

Една дума предупреждение обаче. Тази рецепта прави 12 кифлички, така че се уверете, че вашият параход (най-добрият бамбуков) е достатъчно голям, преди да приготвите тестото. Имам само малък бамбуков параход, който побира 6 кифли наведнъж, което означава, че последните 6 трябва да изчакат около 40 минути, преди да влязат, което е довело до това, че са станали малко дрожди, тъй като е бил топъл ден и те са над доказани.

PS: Ако направите моя веган char siu bao, не забравяйте да ме маркирате в Instagram като @lazycatkitchen и използвайте хаштага #lazycatkitchen. Обичам да виждам вашите мнения за моите рецепти!

Съставки

  • 300 г/2½ чаши бао брашно ИЛИ брашно за всички цели
  • 4 ч. Л. - 3 с. Л. Захар (по желание) *
  • ½ ч. Л. Фина морска сол
  • 2 ч. Л. Незабавна активна мая
  • 1 супена лъжица растително масло

  • 400 г кралска стрида/бебешки кестенови гъби ИЛИ твърд памучен тофу **
  • 2½ с. Л. Тамари или универсален соев сос, коригирайте според вкуса
  • 1 супена лъжица вино Shaoxing
  • 2½ с. Л. Сос от хойсин
  • 1-2 ч. Л. Захар, коригирайте на вкус
  • ¼ ч. Ч. Китайска пет подправки
  • добра щипка бял (или черен) пипер
  • 1 супена лъжица оризов винен оцет (по желание)
  • 2 ч. Л. Царевично брашно/царевично нишесте
  • 2 супени лъжици растително масло, за пържене (използвах фъстъчено масло)
  • 3 малки шалота или ½ малък лук, фино нарязани на кубчета
  • малко парче пресен джинджифил, фино нарязан на кубчета
  • 2 скилидки чесън, фино нарязани на кубчета
  • 1 ч. Л. Препечено сусамово масло
  • Шипка сол

Метод

Бележки

** Тази рецепта работи добре с гъби с по-ниско съдържание на вода като кралска стрида. Тъй като кралските стриди могат да бъдат трудни за получаване, аз също тествах тази рецепта, използвайки бебешки кестени. Аз лично ги харесвам в тях, но имайте предвид, че те придават повече „гъбен“ вкус, отколкото кралските стриди, които някои хора могат да намерят за нежелани в това ястие. Вместо това можете да използвате твърд тофу на кубчета. Също така тествах темпе, но усетих, че това е различен вкус, който е превъзходен.

*** Можете да намерите подробности за алтернативния метод на двойна проверка тук.

Методът за единична проверка е адаптиран от тази рецепта.