Надявам се да сте започнали добре новата година. Не е ли хубава мисълта, че в началото на нова година всичко е позволено да започне отначало и можете да си позволите да забравите за минали грешки и скърби и просто да започнете отначало?
Току-що се върнахме от седмица ски в Санкт Антон, Австрия, което беше отличен начин да започнете новата година. Както винаги, когато пътувам, го разбирам вдъхновен и приповдигнат, и този път вероятно още повече поради постоянния дъжд в Скандинавия по Коледа. Беше толкова удоволствие да видя планините, снега, да тренирам много и да дишам чистия алпийски въздух.
И да има супа. Нищо не е по-вкусно след ден на ски и нека ви кажа Австрия е рай за любителите на супата.
Никое хранене не започва без него.
Като цяло не съм толкова впечатлен от австрийската кухня. Това е малко по-тежко за моите вкусове. Но супите са вкусни.
Frittatensuppe е традиционно домашно приготвен говежди бульон (или консоме), покрит с навита на руло и след това тънко нарязани ленти палачинки. И се вдъхнових да се прибера вкъщи и да направя вегетарианска версия - с по-здравословни палачинки. И избрах да направя палачинките и двете без млечни продукти и без глутен. Това ястие може дори да се превърне в делнично хранене за цялото семейство.
Можете, разбира се, ако искате, да го направите на закупен от магазина бульон. Но всеки път, когато правя зеленчуков бульон от нулата, се чудя защо изобщо се притеснявам да го купувам в магазина. Толкова е лесно.
Просто накълцайте малко зеленчуци, изпотете ги в зехтин, покрийте с вода и оставете да къкри за наше, прецедете и сервирайте. Или замразете в контейнери за по-късна употреба.
Това е наистина прясно ястие за начало на новата година. Нещо, което можете да правите отново и отново и с различни топинги (или различни бульони) през цялата зима. Надявам се да ви хареса толкова, колкото и на нас!
И проверете скоро за някои рецепти за здравословна закуска, които предстоят ...
Домашен зеленчуков бульон
Можете да приготвите бульон, като използвате каквото и да е количество зеленчуци, което случайно имате под ръка, но е добре да имате приблизително еднаква част от всеки, така че резултатът ще има балансиран вкус. А количеството вода всъщност няма значение. По-малко вода прави запасите ви по-концентрирани, докато повече вода прави запасите с по-лек вкус. Ето какво използвах този път.
2 глави лук
3 моркова
5 стръка целина
2 праз (зелените части)
1 луковица копър
2 пащърнак (или магданоз корени)
1 връзка прясна мащерка
1 връзка пресен магданоз
2 дафинови листа
1 ч. Л. Цели зърна черен пипер
зехтин или друго масло по ваш избор
вода
...
морска сол
1) Измийте видимата мръсотия от зеленчуците (обелете корените, ако искате) и ги нарязайте грубо. Потете зеленчуците в малко количество зехтин на бавен огън за около 6-7 минути. Тази стъпка може да бъде пропусната, но все пак дава повече вкус.
2) Покрийте зеленчуците с вода. Но не прекалено - уверете се, че има достатъчно място, за да можете лесно да ги разбърквате в тенджерата. Доведете тенджерата малко под кипене. След като започнете да виждате как шупне около краищата на тенджерата, намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри около час. Просто го разбърквайте от време на време.
3) Свалете тенджерата от котлона и извадете всички зеленчуци с решетъчна лъжица. Поставете вашата цедка над голяма купа и я подредете с кърпа за сирене или филтри за кафе. Изсипете бульона.
4) Подправете бульона със сол и черен пипер и сервирайте с фино нарязани палачинки от елда.
Палачинки от елда
прави 12-15 палачинки
1 чаша (90 г) брашно от елда
1/2 чаша (50 г) брашно от кафяв ориз
3 чаши (720 ml) неподсладено бадемово мляко (или мляко по ваш избор)
3 големи яйца
2 супени лъжици рапично масло
щипка морска сол
1) В голяма купа за смесване смесете всички съставки и разбъркайте, докато получите гладко тесто.
2) Покрийте купата със стреч фолио и поставете в хладилника за поне 30 минути. Разбъркайте тестото добре преди пържене на палачинките, тъй като брашното има тенденция да потъва на дъното.
3) Загрейте тиган с незалепващо покритие или намазана с олио тиган и запържете палачинките на средно силен огън.
4) Поставете палачинките в чиния, за да се охладят и когато сте готови за сервиране с бульона, просто ги навийте и нарежете много тънки ивици.
Сервирайте бульона с тънки нарязани палачинки палачинки, магданоз, кълнове, градински кресон или каквото имате под ръка, което има добър вкус и изглежда добре!