Изварата има репутацията на тъжна диетична храна. Може би някой, когото познавате, опитва кето диетата и яде вани от нея всеки ден. Ако изварата беше човек, тя би се квалифицирала като жертва на кибертормоз и аз отказвам да стоя безучастно, докато най-обичаният ми млечен продукт се подиграва.
Чувал съм всички причини, поради които хората (прочети: хилядолетия) мразят изварата: „Просто го погледнете!“ или „На вкус е като нищо.“ Или най-често: „Това е нещо с текстура.“ Като човек, който философски се противопоставя на ябълковото пюре въз основа на текстурата, разбирам. Но, обещавам, има много причини да обичате изварата.
На първо място, изварата никога не ме е предавала както крема сирене или чедър. Никога не съм го поглъщал и след това се притеснявах как червата ми ще ме накажат. Винаги, когато ям извара, винаги се чувствам така, сякаш правя услуга на тялото си, ям нещо богато на калций и протеини, което ме движи през деня, без да запушва артериите ми. Особено като човек, който следи нейния висок холестерол, оценявам всякакви ниско холестеролни млечни продукти.
Обичам извара от детството. Израснах супер придирчив ядец, живеейки от сандвичи със сирене mac n ’и фъстъчено масло. Майка ми търсеше всяка храна с гъста протеинова храна, която да ям, а изварата беше сред избраните от мен. В резултат на това тя неволно създаде ястието, което е синоним на комфорт в нашето семейство: юфка и извара. Това е вкусът на детството ми. Ако сте запушили устата или сте направили гримаса, вие се вписвате точно в типичния отговор, който получавам, когато повдигам ястието, на което по същество съм бил отгледан.