В смисъл „хляб за уши“, намеквайки за формата му, уралските пелмени са направени от тънко брашно и съдържат пълнеж, който често се състои от прясно смляно свинско, агнешко и говеждо месо. Традиционно тези кнедли се правят в началото на зимата, съхраняват се навън, за да замръзнат, и се варят, колкото е необходимо. Пелмени обикновено се сервират с разтопено масло или копър и куп заквасена сметана.

храна

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 400 гр (2⅓ чаши) обикновено брашно, плюс допълнително, на прах
  • 1 яйце
  • нарязан копър, заквасена сметана и лимонови клинове, за да сервирате


Пълнеж от месо

  • 200 гр кайма говеждо
  • 200 гр мляно агнешко месо
  • 100 g свинска кайма
  • 1 лук, нарязан на ситно
  • 1 супена лъжица копър, нарязан на ситно

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Пийте Охладена руска стандартна водка Imperia, Русия ($ 40).

За да направите пълнеж от месо, поставете всички съставки в купа. Добавете ¼ ч. Л. Всяка сол и черен пипер и разбъркайте до гладка смес. Покрийте и оставете в хладилник, докато е необходимо.

За да направите тесто за пелмени, с помощта на електрически миксер разбийте брашното, яйцето и ½ ч. Л. Сол на ниска скорост, докато почти се смесят. С миксера на ниска скорост, постепенно добавяйте 180 мл ледена вода, докато сместа образува мека топка, добавяйки още вода, ако е необходимо. Разбърква се 3 минути или докато стане гладка и еластична. Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност, оформете 2 диска и увийте единия от тях в найлоново фолио.

Разточете останалия диск до 2 мм дебелина. С помощта на 10 см кръгъл резач изрежете 20 кръга, като при необходимост отново разточете остатъците от тестото. Поставете 1 чаена лъжичка месен пълнеж в центъра на всеки кръг, измийте ръбовете с малко вода и сгънете обвивките над пълнежа, за да оформите полукръг. Притиснете ръбовете заедно, за да запечатате, след това съберете двете точки заедно и стиснете, за да запечатате и оформете кнедли във формата на тортилини.

Повторете стъпка 3 с останалия пълнеж от тесто и месо.

Покрийте голяма параходна кошница с картуш и поставете върху тиган с кипяща вода. Парна пелмени, на порции от 10, за 8 минути или до омекване и готвене. Разпръснете с копър и сервирайте със заквасена сметана и лимонови клинове.

Снимка Антон Смарт.

Както се вижда в списание Feast, март 2012 г., брой 7.