Поверителност и бисквитки

Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Научете повече, включително как да контролирате бисквитките.

уикенд

С Мат имахме навика преди няколко години да се храним просто през седмицата и по-„празнично“ (да пируваме) през уикенда. Няколко причини за това. Първо, трябваше да свалим около сто килограма между нас двамата (и го направихме - да) и няколко готвачи, които следвахме, говореха за други култури, живеещи живота си по този начин и не можехме да не забележим, че те са култури БЕЗ основен проблем с теглото, като цяло. Един от любимите ни готвачи, Рик Бейлес, говори за този начин на хранене и живот в своята книга Fiesta at Rick’s и на изкуството на мексиканската фиеста:

„... помнете, че диетолозите създават прости послания за максимално въздействие. Ако те са сметнали храната за вредна, тя вероятно няма да пропълзи в полезния списък ... дори понякога, дори при специални случаи. И все пак точно там трябва да бъде. Защото, ако ядем голямо разнообразие от добра храна - пресни неща на разумни порции - има идеално време за всичко. За простото удоволствие от падащата ябълка и за най-горната шоколадова торта. "

Започна да ни се струва логично, че това ще бъде много по-лесен начин за поддържане на желаното, здравословно тегло, отколкото при стария, изпитан и не толкова верен метод на катастрофална диета, купуване на членство в залата до късно вечер, падане от диетичния вагон, преяждане, повторете. Попаднах на удивителна книга, наречена Вечеря на агнешкото, в която авторът Робърт Фарар Капон посвети цяла глава на яденето „празнично“ (за пируване) стихове, ядещи фериално (просто, оскъдно.) Наистина бих могъл да цитирам цялата тази книга, тъй като богат на език за готвене, хранене и храна, който обобщава почти всичко, в което съм вярвал. И той е епископски свещеник, така че казва нещата много по-красноречиво от мен. За фесталните стихове фериалното ядене той казва:

„Следователно както фериалната, така и празничната кухня трябва да се разглеждат като стилове на безсрамно хранене. Нито опитът да се направи нещо с храната, освен да я направи приятна. Разграничаването им се основава не на отвратителни диетични трикове, а в избор между честна пестеливост или щедър разход ... Нека постнем, тогава - когато сметнем за добре и толкова напрегнато, колкото трябва. Но след като премахнахме това упражнение, нека ядем. Празнично, на първо място, за живот без поводи не си струва да се живее. Но и фериално, тъй като животът е много повече от поводи и неговата велика обикновеност никога не трябва да остане непривлекателна. "

Може да започнете да виждате тенденция с този блог, тъй като продължавам да публикувам седмични рецепти. Понеделниците почти винаги ще бъдат нещо здравословно и леко, за да ви осигури правилното мислене за вашата седмица. Петък почти винаги ще бъде нещо по-снизходително. Искам обаче да подчертая, че яденето с фестална нагласа не означава да ставате лакоми няколко дни в седмицата. Направихме тази грешка и това, страхувам се, е друга американска нагласа, че нещата трябва да бъдат ГОЛЯМИ и ВСИЧКИ, КОИТО МОЖЕТЕ ДА ЯДЕТЕ, за да бъдете „забавни“ или атмосфера от парти тип. Вярвам, че френска жена в книгата „Френски деца ядат всичко“ е казала: „О, не, малко парче [торта], моля. Ако е твърде голям, няма да му се радвам ”Може да се смеем на този първичен отговор, но виждали ли сте французите? Те нямат точно епидемия от затлъстяване и са известни със своите снизходителни рецепти. Това, осъзнавам, е съвсем различна публикация в блога.

Без допълнителни размишления, мога ли да ви представя вашето удоволствие през уикенда! За да се наслаждавате с кафе, приятел и БЕЗ ПОДКЛЮЧЕНО чувство за вина. Просто се уверете, че не ядете твърде много, или може да се окажете, че вече не им се наслаждавате ...

Тъмни шоколадови бисквитки с меренга с пълнеж Espresso Ganache

За бисквитките безе *:

  • 6 големи яйчни белтъка, стайна температура
  • 1/8 чаена лъжичка крем от зъбен камък
  • 3/4 чаша Baker’s Sugar (суперфина захар - и обикновената ще се справи добре)
  • 3/4 чаша ядково брашно (използвах бадемово брашно, но можете да използвате всяко)
  • щипка сол
  • 1/3 чаша холандски процес на какао на прах

Загрейте фурната до 225 ° F и застелете два листа за печене с хартия за печене.
Поставете белтъците и крема от зъбен камък в купата на миксер и разбийте на средна скорост, докато се образуват фини мехурчета. Увеличете скоростта до средно висока и разбийте, докато се образуват меки върхове.
Бавно добавете захарта и разбийте, докато меренгът задържа твърди върхове.
В малка купа разбийте ядковото брашно, солта и какаото на прах. Поръсете върху меренгата и разбъркайте в продължение на 30 секунди на ниска скорост.
Извадете от миксера и използвайте шпатула, за да завършите сгъването на съставките, докато получите гладко, дебело, равномерно смесено тесто.
С помощта на тръбна торбичка или малка шпатула разнесете тестото върху пергамента, разстилайки се на около 2 ″ кръга. Оставете около 1 ″ между кръговете. Ако се чувствате излишно и някой идва да сподели тези бисквитки, който е запален фен на солта, опитайте да поръсите върховете на бисквитките, преди да се изпекат в тази готина еспресо фюжън сол. Мисля, че дори поръсване с кошерна сол би добавило към него и поръсването със сол винаги помага да се балансира богатството на всяко ястие.

Печете дисковете във фурната за поне 60 минути. След това можете да изключите фурната, да отворите вратичката на фурната и да оставите дисковете да изсъхнат във фурната за няколко часа или до една нощ. Това направих и те отлепиха пергаментната хартия добре.
Докато вашите бисквитки все още се готвят и/или изсъхват, продължете с приготвянето на пълнежа на ганаш. Току-що измислих рецепта за ганаш, която според мен звучи добре. Ето съставките:

Еспресо Ганаш

  • 2 чаши чипс тъмен шоколад (използвах Ghirardelli 60%)
  • 1 чаша тежък крем
  • 1 ч. Л. Виетнамска канела (сериозно най-добрата канела някога)
  • 1 чаша пудра захар
  • 1 ч. Л. Еспресо на прах

Прави 12-иш сандвичи бисквитки.

Настройте се в понеделник за чудесна рецепта, с която да започнете седмицата си на ядене чисто, просто и вкусно!