Костният бульон стана популярен. Може би сте виждали безбройните блогове и медии, рекламиращи многобройните предполагаеми ползи за здравето.

костния

Маркетингът за костен бульон твърди, че е високопротеинова комфортна храна за начина на живот в движение. Също така се смята за магически еликсир, който може да излекува течащите черва - и да помогне при всички начини на заболявания от артрит до слаба имунна система.

Сега ресторантите сервират костен бульон, предлагат го служби за доставка на храна, а известните личности и спортистите го подкрепят. Можете дори да намерите верига за костен бульон в Ню Йорк и линия костен бульон, направена специално за кучета и котки.

Но каква е истината за костния бульон? Това ли е магическият еликсир, за който твърди, че е?

Какво е костен бульон?

Костният бульон е бульон, направен чрез дълго варене на печените кости и съединителната тъкан на животните.

Дългото време за готвене - вариращо от осем до над 24 часа - извлича желатина и минералите, включително калций и фосфор, извън костите и в бульона.

Някои рецепти могат да използват ябълков оцет или червено вино, които помагат за извличането на хранителни вещества. И понякога ще включва зеленчуци, като моркови, лук и целина. След като се сготви, течността се прецежда, твърдите части се изхвърлят, а останалият бульон се подправя.

Защо костният бульон е толкова популярен?

Защитниците на костния бульон казват, че може да облекчи болки в ставите и остеоартрит, да детоксикира черния дроб, да подпомогне заздравяването на рани, да предотврати стареенето на кожата, да поддържа здравето на храносмилането, да балансира хормоните, да увеличи енергията, да укрепи костите, да подобри качеството на съня, да облекчи симптомите от някои автоимунни състояния и повишават имунната функция.

Похвален за предоставянето на всички тези ползи за здравето, костният бульон също осигурява огромни печалби.

Продажбите на дребно на продукти със стабилен костен бульон са се увеличили от 5,83 милиона долара през 2016 г. до 17,54 милиона долара през 2017 г. Според доклад на Global Market Insights, Inc., анализатори прогнозират глобалният пазар на костен бульон ще надмине 2,8 милиарда долара до 2024 година. Също така, един от най-известните защитници на костния бульон, д-р Джош Акс, наскоро събра 103 милиона долара от инвеститори, за да разшири собствения си бизнес с костен бульон.

Какво казва изследването за потенциалните ползи от костен бульон?

Нараства интересът към костния бульон поради дългия списък на предполагаемите ползи. Но какво казва науката? Костният бульон отговаря ли на тези претенции?

Претенция №1: Това е хранителна златна мина

Костният бульон получава много внимание заради „уникалния“ си хранителен профил. Хората го хвалят, че е нискокалорична, високобелтъчна храна, и осигуряване на минерали, като калций, фосфор, калий и магнезий.

Най-ранното проучване, в което се споменава костен бульон, е от 1937 г., което разглежда хранителната стойност на костите и зеленчуковите бульони. По това време и двете са били обичайни начини за хранене на бебета. Изследователите стигнаха до заключението, че въпреки че нито едното, нито другото не е много добър източник на хранене, бульоните, които осигуряват най-високо минерално съдържание, съдържат най-много зеленчуци.

Съвсем наскоро, през 2017 г., проучване в списанието Хранителни и хранителни изследвания анализира костния бульон и установи, че е не е особено добър източник на калций или магнезий.

Докато търговците рекламират костния бульон за минералното му съдържание, изглежда зеленчуците, използвани в процеса на готвене, а не костите, могат да осигурят много от полезните хранителни вещества.

Средната чаша костен бульон съдържа нула до 19 mg калций и шест до девет грама протеин. Но когато го сравните с някои други източници на тези хранителни вещества, съдържанието на протеин не е ужасно впечатляващо:

  • Зеленчук: 1 чаша = 150 mg калций
  • Морски боб (варен): 1 чаша = 126 mg калций
  • Печен боб: 1 чаша = 14 грама протеин
  • Неподсладено соево мляко (Edensoy): 1 чаша = 12 грама протеин
  • Фъстъчено масло: 2 супени лъжици = 7 грама протеин

Значи да, костният бульон осигурява малко калций и протеини. Но също и много, много други храни.

Чаша варено зеле съдържа десет пъти повече калций, отколкото чаша костен бульон. Чаша печен фасул съдържа почти два пъти повече протеин, отколкото чаша костен бульон. И повечето американци може би получават твърде много протеин (поне от животински източници), така или иначе.

Вземане №2: Ще укрепи костите, ще облекчи болезнените стави и ще поддържа младостта на кожата

Колаген е основният протеин в тялото ви. Той защитава вашите органи, стави и сухожилия; държи заедно костите и мускулите и поддържа лигавицата на червата. Пластичните хирурзи го харесват, защото насърчава еластичността на кожата.

Вашето тяло прави свой собствен колаген, но с напредването на възрастта няма да го направите толкова много. Така че, голяма част от маркетинга казва, че тъй като костният бульон съдържа колаген, той ще помогне на тялото ви да направи Повече ▼ колаген.

за жалост, има няма доказателства че яденето на колаген е пряко полезно за тялото ви. Много експерти се съгласяват, че тъй като тялото ви не абсорбира колагена в цялата му форма, идеята, че яденето на колаген помага за растежа на костите, не се потвърждава в действителност. Вашето тяло разгражда колагена до аминокиселини. В крайна сметка това е просто друга форма на протеин.

Вероятно сте виждали колагенови добавки, продавани за здравето на кожата. Някои изследвания показват това добавките с колаген могат да помогнат за намаляване на видимите признаци на стареене - като бръчки и целулит - но колагенът в добавките се хидролизира или разгражда, за да стане по-полезен за тялото. Колагенът в костния бульон е не хидролизиран и няма същите ефекти в организма.

Ако искате да помогнете на тялото си изграждане колаген, най-добрият начин е да се храните на диета, богата на листни зелени зеленчуци тъй като растенията предлагат богати източници на фитонутриенти, необходими на тялото ви, за да произвежда колаген.

Тези фитонутриенти в растенията включват:

  • Витамин С, съдържащ се в цитрусови плодове, тъмнолистни зеленчуци, чушки, киви, плодове и броколи. Витамин С е мощен антиоксидант, който може да помогне за защитата на кожата ви, вътре и вън.
  • Витамин Е присъства в слънчогледови семена, бадеми, пшенични зародиши, спанак и броколи. Витамин Еработи съсвитамин С за насърчаване на синтеза на колаген.
  • Витамин А, който се намира в морковите, сладките картофи, зимните тикви, тъмнолистните зеленчуци, пъпешът и кайсиите.
  • Аминокиселините глицин, пролин и лизин, открити в тъмнолистни зелени зеленчуци, соя, ядки, семена и бобови растения.
  • Храните, съдържащи сяра, като чесън, лук и членове на семейството на зелето, може също да насърчи производството на колаген.

Долната линия е това много зеленчуци и други растителни храни могат да бъдат мощни съюзници в поддържането на кожата ви млада, костите ви здрави и ставите ви здрави.

Твърдение # 3: Може да излекува настинката ви

В някакъв момент от живота си вероятно сте имали купичка супа с пилешки юфка, докато сте били болни. Може дори да ви е помогнало да се почувствате по-добре.

Някои по-стари изследвания са изследвали способността на пилешкия запас да облекчава симптомите на обикновена настинка. И много хора казват, че костният бульон има (или би трябвало да има) подобен ефект.

Докато има няма публикувани проучвания за костен бульон и заболявания в рецензирани медицински списания, няколко са разгледали ефектите на пилешката супа.

Проучване от 2000 г. в списанието Гръден кош установи, че пилешката супа може да предотврати миграцията на белите кръвни клетки - като по този начин предотвратява влошаването на симптомите на инфекция на горните дихателни пътища.

Но установи и това зеленчуците в супата - не само пилето - предлагат инхибиращи ефекти, когато става въпрос за борба с инфекциите. Изследователите заключават, че пилешката супа вероятно съдържа множество вещества с лечебни свойства.

Би ли била зеленчуковата супа също толкова ефективна? Или по-ефективен? Не знаем. Но изглежда ясно, че зеленчуците като минимум изиграха важна роля.

Другото проучване на пилешката супа, публикувано през 1978 г., заключава, че горещата пилешка супа превъзхожда студените течности при лечението на инфекции на горните дихателни пътища, а именно в разхлабването на носната лигавица. Това звучи впечатляващо - но след това отново, напълно възможно е да кажем същото за всяка гореща течност, включително зеленчуков бульон (може би дори топла вода).

Костният бульон може да затопли корема ви, но няма доказателства, че ще излекува настинката ви. Ако има стимулиращи имунитета ефекти, те биха могли да дойдат от зеленчуците, използвани при приготвянето му.

Вижте тези статии за доказани начини за повишаване на имунитета с храни и напитки.

Твърдение # 4: Това е добре за червата

Адвокатите твърдят, че костният бульон е добър за храносмилането и е терапевтичен за синдром на течащи черва - състояние, при което веществата могат да изтекат от червата в кръвта ви.

Казват, че желатинът ще свързва водата в храносмилателния тракт, защитавайки лигавицата на червата. Някои проучвания показват, че потенциалът при плъхове, но това не означава, че костният бульон може да направи същото за хората. Имаме много различна чревна лигавица от плъховете. Възможно е да помогне. Но в този момент всичко, което имаме, е теория.

Това, което не е теория, защото е добре документирано, е това можете да подкрепите здравето на червата с разнообразни храни, богати на фибри, включително ферментирали храни, които помагат да се поддържа здрав чревен микробиом. За повече начини за поддържане на храносмилателното здраве с храни, вижте тази статия.

Твърдение # 5: Може да детоксикира черния ви дроб

Костният бульон съдържа аминокиселината глицин. Има няколко проучвания върху животни, които предполагат, че глициновите добавки могат да бъдат от полза за черния дроб на алкохолни плъхове, но никой не е разглеждал въздействието на костния бульон върху човешкия дроб.

Съмнително е, че всяко едно хранително вещество има силата да детоксикира черния дроб само по себе си. Най-добрият начин да защитите черния си дроб и да предпазите тялото си от токсини е като ядете диета с високо съдържание на целия набор от фитонутриенти, намиращи се в цели растителни храни.

Вижте нашата статия за използването на фитонутриенти за детоксикация на тялото ви, тук.

Също така е полезно да се избягвате първо да абсорбирате токсични тежки метали. И това ни води до това, което може да е най-важният проблемен факт за костния бульон.

Олово - сериозна загриженост с костния бульон

Добре известно е, че излагането на олово може да бъде сериозно вредно за хората. Доказано е, че има неблагоприятни ефекти върху почти всяка система от органи в тялото. Симптомите на хроничната експозиция варират от загуба на памет и запек до импотентност и депресия. Данните предполагат това няма такова нещо като „безопасно” ниво на излагане на олово.

Оловото може да се натрупа в телесните мазнини и да се прикрепи необратимо към невроните. Това е особено опасно за децата, тъй като увеличава риска от поведенчески проблеми, хиперактивност, нарушен растеж и слух, анемия и по-нисък коефициент на интелигентност, дори при ниски нива.

Ето това е: Олово и други тежки метали се натрупват в костите. И това не важи само за човешките кости.

Варенето на кости на животни за дълъг период от време се оказва чудесен начин за извличане на олово от тях - дори ако костите на животните идват от органично хранени животни.

В проучване, публикувано в рецензираното списание Медицински хипотези, изследователите погледнаха бульон от органични пилешки кости и установи, че бульонът има концентрации на олово, които се увеличават до 10 пъти в сравнение с водата преди добавянето на костите към нея. Пробите са получени от органични пилета от свободно отглеждане.

Днес много любители на здравето пият костен бульон по случая, надявайки се да детоксикират черния си дроб от тежки метали. За съжаление по време на процеса те може да се изложат по невнимание на опасни нива на олово и евентуално други тежки метали.

Етични опасения

Идват много от най-популярните марки костен бульон от костите на животни, отглеждани във фабрични ферми. Тези животни може би никога не са виждали слънце или стрък трева през живота си. Те бяха хранени с напълно неестествена диета и пълни с хормони и антибиотици.

Това не са практики, които искам да подкрепя. И те не създават продукти, които аз искам да приема в тялото си.

Кои са някои здравословни алтернативи на костния бульон?

Ако се интересувате да изпробвате тенденцията на бульона за себе си и искате малко подхранване за корема си, но любимият ви вкус не е „кост“ има много други опции.

Някои хора са създаване на вегетариански и вегански бульони, използване на смеси от водорасли, гъби, мисо и различни зеленчуци вместо кости.

Бульоните на растителна основа предлагат много вкус и хранителни вещества. Гъбите съдържат селен, витамини от група В, желязо и цинк. Водораслите съдържат йод, който е основно хранително вещество за здравословната функция на щитовидната жлеза. Често се добавят и ферментирали храни, като мисо паста или противовъзпалителни средства, като джинджифил или куркума.

Следващият път, когато чуете костен бульон, рекламиран като магически лек, запомнете това: Науката, която стои зад твърденията за костен бульон, в най-добрия случай е мътна. Но науката зад здравословните ползи от зеленчуците е масивна, последователна и убедителна.