Без глутен днес е горещо. На рафта има книги и уебсайтове, ресторанти с менюта без глутен и хранителни магазини със стотици нови хранителни продукти без глутен. Това прищявка ли е, или отражение на отговор на реален проблем?

скрити

Да, глутенът е истински проблем. Но проблемът не е само в глутена. Всъщност има три основни скрити причини че пшеничните продукти, а не само глутенът (заедно със захарта във всичките му форми) допринасят най-вече за затлъстяването, диабета, сърдечните заболявания, рака, деменцията, депресията и толкова много други съвременни болести.

Ето защо понастоящем в света има 30% повече затлъстели, отколкото недохранени и защо хроничният начин на живот и диетичните заболявания убиват повече от два пъти повече хора от инфекциозните заболявания. Тези незаразни хронични заболявания ще струват на нашата глобална икономика 47 трилиона долара през следващите 20 години.

За съжаление, това цунами на хронични заболявания е все по-често причинено от яденето на любимата ни хранителна храна, хляб, персонала на живота и всички продукти от пшеница, скрити във всичко - от супи до водка до червило до лепило за пликове.

Най-големият проблем е пшеницата, основният източник на глутен в нашата диета. Но пшеницата го тъче в мизерия чрез много механизми, не само чрез глутена! Историята на пшеницата е успоредна с историята на хроничните заболявания и затлъстяването по целия свят. Днес супермаркетите съдържат стени от пшеница и царевица, маскирани буквално в стотици хиляди различни хранителни продукти или Frankenfoods. Сега всеки американец консумира около 55 килограма пшенично брашно всяка година.

Не само количеството, но и скритите компоненти на пшеницата движат наддаването на тегло и болестите. Това не е житото, с което прабаба ви е пекла хляба си. Това е FrankenWheat - научно разработен хранителен продукт, разработен през последните 50 години.

Как пшеницата (и глутенът) предизвиква увеличаване на теглото, преддиабет, диабет и др

Тази нова модерна пшеница може да изглежда като пшеница, но е различна по три важни начина, които всички задвижват затлъстяването, диабета, сърдечните заболявания, рака, деменцията и други.

  1. Съдържа a Супер нишесте - амилопектин А, който е супер угояване.
  2. Той съдържа форма на Супер глутен това е свръхвъзпалително.
  3. Той съдържа форми на a Супер наркотик това е супер пристрастяващо и ви кара да жадувате и да ядете повече.

Супер нишестето

Библията казва: „Дайте ни днес всекидневния хляб“. Яденето на хляб е почти религиозна заповед. Но лимецът, наследството, библейската пшеница на нашите предци е нещо, което съвременните хора никога не ядат.

Вместо това ядем джудже пшеница, продукт на генетична манипулация и хибридизация, който създаде къси, корави, издръжливи, високопродуктивни пшенични растения с много по-големи количества нишесте и глутен и много повече хромозоми, кодиращи всякакви нови странни протеини. Човекът, който е проектирал тази модерна пшеница, спечели Нобелова награда - тя обеща да нахрани милиони гладуващи по целия свят. Е, имало е и ги е направило дебели и болни.

Първата голяма разлика на тази джудже пшеница е, че тя съдържа много високи нива, наречена супер нишесте амилопектин А. По този начин получаваме големи пухкави чудесни хлябове и Cinnabons.

Тук е недостатъкът. Две филийки пълнозърнест хляб сега повишават кръвната Ви захар над две супени лъжици трапезна захар.

Тук няма разлика между пълнозърнесто и бяло брашно. Най-голямата измама, извършена върху нищо неподозиращата общественост, е включването на „пълнозърнести храни“ в много преработени храни, пълни със захар и пшеница, придаващи на храната добродетелен блясък. Най-добрият начин да избегнете храните, които са вредни за вас, е да стоите далеч от храни със здравни претенции на етикета. Обикновено крият нещо лошо.

При хора с диабет, както белият, така и пълнозърнестият хляб повишава нивата на кръвната захар от 70 до 120 mg/dl над началните нива. Ние знаем, че храните с висок гликемичен индекс карат хората да съхраняват коремните мазнини, да предизвикват скрити огнища на възпаление в тялото и да ви дават тлъст черен дроб, водещ цялата каскада от затлъстяване, преддиабет и диабет.

Сега този проблем засяга всеки друг американец и е основният двигател на почти всички хронични заболявания и повечето разходи за здравеопазване. Сега диабетът изсмуква един на всеки три долара Medicare.

Супер глутенът

Това джудже, FrankenWheat, не само съдържа супер нишесте, но също така съдържа супер глутен, който е много по-вероятно да създаде възпаление в тялото. И в допълнение към множество възпалителни и хронични заболявания, причинени от глутен, той причинява затлъстяване и диабет.

Глутенът е онзи лепкав протеин в пшеницата, който държи хляба заедно и го кара да втаса. Старите четиринадесет хромозоми, съдържащи пшеница от лимец, кодират малкия брой глутенови протеини и тези, които тя произвежда, са най-малко вероятно да предизвикат цьолиакия и възпаление.

Новата джудже пшеница съдържа двадесет и осем или два пъти повече хромозоми и произвежда голямо разнообразие от глутенови протеини, включително тези, които най-вероятно причиняват целиакия.

Пет начина, по които глутенът ви прави болни и дебели

Глутенът може да предизвика възпаление, затлъстяване и хронични заболявания по пет основни начина.

Нека разгледаме това малко по-отблизо. Глутенът, протеин, който се съдържа в пшеницата, ечемика, ръжта, спелтата и овеса) може да причини целиакия, която предизвиква тежко възпаление в тялото и е свързана с автоимунни заболявания, разстройства на настроението, аутизъм, шизофрения, деменция, храносмилателни разстройства, хранителни дефицити, диабет, рак и др.

Целиакия: Първият проблем

Целиакията и свързаните с глутен проблеми се увеличават и сега засягат поне 21 милиона американци и може би много милиони повече. И 99% от хората, които имат проблеми с глутен или пшеница, в момента НЕ са диагностицирани.

Деветдесет и осем процента от хората с целиакия имат генетично предразположение, известно като HLA DQ2 или DQ8, което се среща при 30% от населението. Но въпреки че гените ни не са се променили, през последните 50 години сме забелязали драстично нарастване на цьолиакия поради някакъв задействащ фактор от околната среда.

В скорошно проучване, сравняващо кръвни проби, взети преди 50 години от 10 000 млади новобранци от ВВС, взети наскоро от 10 000 души, изследователите откриха нещо доста забележително. През последните 50 години се наблюдава реално 400-процентно увеличение на цьолиакия (3).

И това е само пълната болест, засягаща около 1 на 100 души или около 3 милиона американци. Преди си мислехме, че това се диагностицира само при деца с подут корем, загуба на тегло и хранителни дефицити. Но сега знаем, че може да се задейства (въз основа на генетична възприемчивост) на всяка възраст и без ВСИЧКИ храносмилателни симптоми.

Възпалението, провокирано от цьолиакия, може да стимулира инсулинова резистентност, наддаване на тегло и диабет, точно както всеки възпалителен тригер - и аз виждам това отново и отново при моите пациенти.

Възпаление на глутена и червата: Вторият проблем

Но има два начина, различни от целиакия, при които пшеницата изглежда проблем.

Вторият начин, по който глутенът причинява възпаление, е чрез нискостепенна автоимунна реакция към глутен. Вашата имунна система създава антитела с ниско ниво на глутен, но не създава пълноценна цьолиакия. Всъщност 7% от населението, 21 милиона, има тези анти-глиадинови антитела. Тези антитела са открити и при 18% от хората с аутизъм и 20% от тези с шизофрения.

Голямо проучване в списанието на Американската медицинска асоциация показа, че скритата чувствителност към глутен (повишени антитела без пълно раздута цьолиакия) увеличава риска от смърт с 35 до 75 процента, най-вече като причинява сърдечни заболявания и рак. (4) само по този механизъм над 20 милиона американци са изложени на риск от инфаркт, затлъстяване, рак и смърт.

Как яденето на глутен причинява възпаление, сърдечни заболявания, затлъстяване, диабет и рак?

Повечето от повишения риск възникват, когато глутенът предизвика възпаление, което се разпространява като огън по цялото ви тяло. Той уврежда лигавицата на червата. Тогава всички бъгове и частично усвоени частици храна в червата преминават през чревната бариера и са изложени на имунната ви система, 60% от които лежат точно под повърхността на едноклетъчния дебел слой клетки, покриващи червата или тънките черва.

Ако разстилате лигавицата на червата си, тя ще бъде равна на повърхността на тенис корта. Вашата имунна система започва да атакува тези чужди протеини, което води до системно възпаление, което след това причинява сърдечни заболявания, деменция, рак, диабет и други.

Д-р Алесио Фасано, експерт по целиакия от Медицинския факултет на Университета в Мериленд, откри протеин, произведен в червата, наречен „зонулин“, който се увеличава при излагане на глутен (5). Zonulin разгражда стегнатите връзки или цимент между чревните клетки, които обикновено защитават имунната ви система от бъгове и чужди протеини в храната, изтичаща през чревната бариера.

Ако имате „спукан черва“, ще получите възпаление в цялото тяло и цял списък от симптоми и заболявания.

Защо има нарастване на заболяванията от глутен през последните 50 години?

Това е така, както, както описах по-рано, джуджето, отглеждано в тази страна, е променило качеството и вида на глутеновите протеини в пшеницата, създавайки много по-високо съдържание на глутен и много повече от глутеновите протеини, които причиняват цьолиакия и автоимунни антитела.

Комбинирайте това с щетите, които нашите черва са претърпели от диетата, околната среда, начина на живот и употребата на лекарства, и имате перфектната буря за непоносимост към глутен. Този супер глутен пресича нашите пропускащи черва и се излага на имунната ни система.

Имунната ни система реагира така, сякаш глутенът е нещо чуждо и подклажда огъня на възпалението в опит да го премахне. Това възпаление обаче не е селективно, затова започва да атакува нашите клетки - което води до затлъстяване и други възпалителни заболявания.

Увреждането на стомашно-чревния тракт от прекомерна употреба на антибиотици, противовъзпалителни лекарства като Advil или Aleve и киселинно-блокиращи лекарства като Prilosec или Nexium, в комбинация с нашата диета с ниско съдържание на фибри и високо съдържание на захар, води до развитие на целиакия и глутен непоносимост или чувствителност и произтичащото от това възпаление.

Ето защо елиминирането на глутен и хранителни алергени или чувствителност може да бъде мощен начин за предотвратяване и обръщане на затлъстяването и толкова много други хронични заболявания.

Супер наркотикът

Не само пшеницата съдържа супер нишесте и супер глутен - което я прави супер угоена и супер възпалителна, но съдържа и супер наркотик, който ви прави луди, гладни и зависими.

Когато се обработят от храносмилането, протеините в пшеницата се превръщат в по-къси протеини, „полипептиди“, наречени „екзорфини“. Те са като ендорфините, които получавате от бегача и се свързват с опиоидните рецептори в мозъка, което ви прави високи и пристрастени точно като наркоман на хероин.

Тези пшенични полипептиди се абсорбират в кръвния поток и преминават право през кръвно-мозъчната бариера. Те се наричат ​​„глутеоморфини“ след „глутен“ и „морфин“.

Тези супер лекарства могат да причинят множество проблеми, включително шизофрения и аутизъм. Но те също причиняват пристрастяващо хранително поведение, включително глад и преяждане. Никой не препива с броколи, но препива с бисквитки или торта.

Още по-тревожен е фактът, че можете да блокирате този глад за храна и пристрастяващо хранително поведение и да намалите приема на калории, като дадете същото лекарство, което използваме в спешното отделение, за да блокира хероин или морфин при предозиране, наречено налоксон. Преяждащите ядат почти 30% по-малко храна, когато получават това лекарство.

В крайна сметка: пшеницата е пристрастяващ стимулант на апетита.

Как да победим пшеницата и да отслабнем

Първо трябва да се изследвате дали имате по-сериозен проблем с пшеницата или глутена.

Ако отговаряте на някой от тези критерии, трябва да направите шестседмично 100% безглутеново диетично проучване, за да видите как се чувствате. Ако имате 3 от 5 критерия, трябва да сте без глутен за цял живот.

  1. Имате симптоми на целиакия (всяко храносмилателно, алергично, автоимунно или възпалително заболяване, включително затлъстяване).
  2. Подобрявате се на диета без глутен.
  3. Имате повишени антитела срещу глутен (анти-глиадин, AGA или тъканни трансглутаминазни антитела, TTG).
  4. Имате положителна биопсия на тънките черва.
  5. Имате гените, които ви предразполагат към глутен (HLA DQ2/8).

Второ, за останалите, които нямате глутенови антитела или някакъв сорт целиакия, супер нишестето и супер наркотикът, които и двете ви правят дебели и болни, все още могат да ви повлияят. Така че отидете студена пуйка за шест седмици. И си водете дневник за това как се чувствате.

Проблемите с пшеницата са реални, научно потвърдени и винаги присъстващи. Излизането от пшеница може не само да ви накара да се почувствате по-добре и да отслабнете, но може да ви спаси живота.

Личната ми надежда е, че заедно можем да създадем национален разговор за реално, практично решение за профилактика, лечение и обръщане на нашето затлъстяване, диабет и епидемия от хронични заболявания. Излизането от пшеница може да е само важна стъпка.

За да научите повече и да получите безплатна предварителна визуализация на The Blood Sugar Solution, където обяснявам как точно да избягвате пшеницата и какво да ядете, посетете www.drhyman.com.

Моля, оставете мислите си, като добавите коментар по-долу - но не забравяйте, че не можем да предлагаме лични медицински съвети онлайн, така че не забравяйте да ограничите коментарите си до тези за връщане на здравето ни!

(1) Saja K, Chatterjee U, Chatterjee BP, Sudhakaran PR. Експресията на MMPs, зависима от активирането, в мононуклеарни клетки от периферна кръв включва протеин киназа А. Mol Cell Biochem. 2007 февруари; 296 (1-2): 185-92.

(2) Dalla Pellegrina C, Perbellini O, Scupoli MT, Tomelleri C, Zanetti C, Zoccatelli G, Fusi M, Peruffo A, Rizzi C, Chignola R. Ефекти на аглутинин от пшеничен зародиш върху човешки стомашно-чревен епител: прозрения експериментален модел на имунен/взаимодействие на епителните клетки. Toxicol Appl Pharmacol. 2009 юни 1; 237 (2): 146-53.

(3) Rubio-Tapia A, Kyle RA, Kaplan EL, Johnson DR, Page W, Erdtmann F, Brantner TL, Kim WR, Phelps TK, Lahr BD, Zinsmeister AR, Melton LJ 3rd, Murray JA. Повишено разпространение и смъртност при недиагностицирана цьолиакия. Гастроентерология. 2009 юли; 137 (1): 88-93.

(4) Ludvigsson JF, Montgomery SM, Ekbom A, Brandt L, Granath F. Хистопатология на тънките черва и риск от смъртност при цьолиакия. ДЖАМА. 2009 г., 16 септември; 302 (11): 1171-8.

(5) Fasano A. Физиологични, патологични и терапевтични последици от зонулин-медиираната чревна бариерна модулация: жив живот на ръба на стената. Am J Pathol. 2008 ноември; 173 (5): 1243-52.

С пожелание за здраве и щастие,

Марк Хайман, д-р