377 | Калории |
18g | Дебел |
23g | Въглехидрати |
30гр | Протеин |
Количество на порция | |
Калории | 377 |
% Дневна стойност * | |
Общо мазнини 18g | 23% |
Наситени мазнини 11g | 54% |
Холестерол 123mg | 41% |
Натрий 462mg | 20% |
Общо въглехидрати 23g | 8% |
Диетични фибри 2g | 8% |
Протеин 30гр | |
Калций 255mg | 20% |
* Процентът дневна стойност (DV) ви показва доколко дадено хранително вещество в дадена храна допринася за ежедневната диета. 2000 калории на ден се използват за общи хранителни съвети. |
Cullen skink, едно от най-известните ястия в Шотландия, е обилна супа, която традиционно се прави с пушен пикша. Името на тази супа идва от Кълън, малък град в североизточната част на Шотландия. Skink е шотландският термин за кокалче, пищял или куче телешко месо, така че повечето супи, направени от тези части, са били наричани skink. Когато хората в Северна Шотландия не успяха да намерят остатъци от говеждо месо поради икономически натоварвания, но имаха много риба за готвене и навсякъде се намираше пушен пикша, яхниите от месо се трансформираха в супи на основата на риба, но името skink остана.
В тази версия на известната рецепта картофеното пюре придава дебелина и кремообразност, докато в други версии картофите се добавят на хапки. Най-добрите картофи за нашето скункс биха били по-восъчни видове, отколкото традиционно използваните за каша.
Тази рецепта за миризма на Кълън е известна също като пушена пикша от хайдут в други части на Великобритания и двете ястия са много сходни.
Съставки
- 1 1/4 пинта мляко
- Малка шепа магданоз с плоски листа (листата и стъблата са разделени), плюс още за гарнитура
- 1 дафинов лист
- 1 килограм пушено филе от пикша (не боядисано)
- 2 унции масло
- 1 средна глава лук (ситно нарязан)
- 8 унции картофено пюре (остатъци или варени пресни)
- Сол на вкус)
- Черен пипер (на вкус)
- Хрупкав хляб (за сервиране)
Стъпки за постигане
Съберете съставките.
Поставете млякото, стръковете магданоз, дафиновия лист и пикшата в голяма, просторна тенджера.
Нарежете на ситно листата на магданоза и задръжте на една страна.
Оставете млякото да заври леко и оставете да къкри 3 минути.
Махнете тигана от котлона и оставете за 5 минути, за да се влеят ароматите на билките в млякото.
Отстранете пикшата от млякото с решетъчна шпатула и я поставете на една страна.
Прецедете течността през фино сито и запазете млякото, влято в билки.
В друга, по-малка тенджера, разтопете маслото и добавете лука. Гответе внимателно до полупрозрачност, около 5 минути. Внимавайте да не ги изгорите.
Добавете млякото и картофите към лука и разбъркайте добре, докато сместа получи гъста и кремообразна консистенция.
Напуснете пушената пикша на месести парчета, като премахнете всички кости, които откриете. Добавете рибата към супата.
Добавете накълцаните листа магданоз към супата и оставете да къкри леко. Варете супата за допълнителни 5 минути. Не бъркайте прекалено, защото рибните хапки могат да се разпаднат.
Опитайте супата и добавете сол и черен пипер, ако е необходимо. Внимавайте със солта, тъй като рибата сама по себе си ще придаде доста солен вкус.
Гарнирайте супата с повече накълцан магданоз или малко допълнителен пипер. Сервирайте горещо с хрупкав хляб.
За класическа презентация
Понякога Cullen skink се сервира с други съставки, за да се получи по-засищащо ястие:
- Меко поширано кокоше яйце отгоре добавя кремообразност и мазнина.
- Няколко леко поширани пъдпъдъчи яйца, пуснати в супата преди сервиране, добавят нотка на изтънченост.
- Консерва със сладка царевица, добавена към супата, добавя текстура и макар да не е традиционна, добавя сладък вкус.
Как правилно да съхранявате и претопляте Cullen Skink
Както при всички ястия на риба и млечни продукти, правилното съхранение е от ключово значение за поддържането на безопасността на храните:
- Ако имате остатъци и планирате да ги изядете скоро, съхранявайте супата в херметически затворен съд и съхранявайте в хладилника до два дни. Загрейте на котлона, но не съхранявайте отново, ако имате допълнителни остатъци; тези части трябва да отидат.
- За по-дълго съхранение поставете супата в торбички с фризер и замразявайте до два месеца. Размразява се за една нощ в хладилника, преди да се загрее на котлона.
- Когато претопляте, не варете супата. При внезапни промени в температурата, текстурата на рибата може да се промени и да премине от люспеста към гумена за минути.
- Ако подгрятата супа изглежда твърде гъста, добавете пълномаслено мляко и вкус за подправки, като добавите сол и черен пипер, ако е необходимо.
- Традиционна френска рецепта за касуле Сериозни ястия
- Традиционна билкова печена Турция Рецепта EatingWell
- Традиционна македонска рецепта на мусака - лесно месо; Картофено гювече
- Цар-каша - яжте като цар с тази традиционна рецепта - Russia Beyond
- Кухнята по време на войната, шести ден и шотландски зеленчуци; Рецепта за пудинг от месо