Руските кулинарни историци стигат до тъжен извод: много селски рецепти загубват, въпреки че са широко разпространени. Проблемът е, че авторите на древни книги, в които се говори за руската кухня, не изпитваха нужда да пишат за рецептите на селяните. Вярваше се, че селските ястия са прости и всеки може да ги направи.

направи

Селянската маса не беше твърде разнообразна. Хляб, зърнени храни, супи и квас, плюс максимум - някои зеленчукови и плодови консерви - това е всичко, което руските селски домакини биха могли да сложат на масата. Всички продукти на селска трапеза бяха или от собствените им ферми, или от даровете на природата: гъби, плодове, ядки, мед, риба, дивеч.

Без хляб е невъзможно да си представим каквото и да е руско ястие. Това включва ежедневни ястия (ръжен хляб), ритуални ястия (хляб за църквен причастие) и празнични ястия (козунаци). По време на празници хората ядоха и много печени изделия: палачинки, торти, пайове, кифли, меденки.

Преди няколко века руските селяни правеха 20 вида каши. Кашата е едно от най-често срещаните ястия на руската трапеза.

Много древни селски каши и до днес остават скоби на руска маса - елда, пшеница, овес, просо. Но овесена каша или каша от толокняния няма да намерите в съвременните готварски книги. Да се ​​мисли, че те са споменати от известния руски поет Александър Пушкин!

Селянската супа почти винаги се наричала щи, независимо от нейния състав. Всяка домакиня имаше своя собствена рецепта за щи в зависимост от сезона и наличността на продукти.

Квасът в Русия се смяташе не просто за напитка, а за лечебна отвара. Всички знаеха как да го направят. Той спасявал селяните от много болести, освежавал ги в жегата и помагал да се възстановят след тежък труд. Освен квас, фермерите са правили и плодови напитки, запарки, а през зимата - sbiten - топли напитки от мед и билки.

Да открие Русия с Алексей Гуреев

фото- Александр Fanfo, фотобанк Лори