Изследванията показват, че приемът на витамин К от храната като храни като целина може да намали риска от фрактури на костите. Също богат на витамин С, коренът от целина осигурява диетична доза от този здравословен за сърцето витамин.

просто

  • От бюлетин за екологичното хранене
  • на 7 ноември 2019 г. 12:00 ч
  • Лори Зантесън

Коренът от целина набира кулинарна популярност в тази страна, както и признателност за отличното си съдържание на хранителни вещества.

Фолклорът

Коренът от целина е широко известен като целина, но също така се нарича копче целина и целина с корени от ряпа. Въпреки репутацията на този луковичен и космат кореноплоден зеленчук като „грозно патенце“ сред зеленчуците, той се радва на историческа популярност в цяла Европа и е споменат в епичната поема на Омир „Одисея“ през 800 г. пр. Н. Е. Ранните гърци и римляни са използвали корен от целина за медицински и религиозни цели, дори като афродизиак.

Фактите

Представител на семейство магданоз, заедно с целина, моркови и пащърнак, коренът от целина (Apium graveolens var. Rapaceum) е сорт целина, отглеждан за подземната си грудка, а не за зелените, подобни на целина стъбла. Коренът обикновено се бере, когато е с диаметър от три до пет инча. Под грубата, възлеста кожа има бяла, хрупкава плът с аромат на целина и магданоз. Порция от една чаша целина осигурява 80 процента DV (дневна стойност, базирана на 2000 калории/ден) на витамин К и 18 процента DV на фосфор, за здрави кости и 13 процента DV на калий, предпазващ сърцето.

Откритията

Изследванията показват, че приемът на витамин К от храната като храни като целина може да намали риска от фрактури на костите. Също богат на витамин С, коренът от целина осигурява диетична доза от този здравословен за сърцето витамин. Изследванията показват, че приемът на витамин С с храната е по-ефективен за намаляване на риска от високо кръвно налягане, отколкото добавките. Голямо проучване за ролята на плодовете и зеленчуците за намаляването на риска от диабет тип 2 установи, че кореноплодните зеленчуци, като корен от целина, са особено ефективни (European Journal of Clinical Nutrition, 2012).

По-фините точки

Най-добре от есента до началото на пролетта, коренът от целина е на разположение през цялата година. Изберете корени, които се чувстват твърди и тежки поради размера си. Ако са прикрепени дръжки, те трябва да изглеждат свежи. Съхранявани в хладни, тъмни „коренни изби“ (или в хладилник), те ще продължат месеци. Използвайте нож, за да премахнете цялата кожа и се насладете на сурови - настъргани в салати или като crudites с хумус или варени - пюрирани в супи, на кубчета и печени, нарязани на скара и на чипс, печен със зехтин и морска сол.

Забележителни хранителни вещества от корен от целина

  • 1 c (156 g), сурови
  • Калории: 66
  • Диетични фибри: 3 g (11% DV)
  • Витамин С: 13 mg (21 процента DV)
  • Витамин К: 64 мкг (80 процента DV)
  • Витамин B6: 0,3 mg (13% DV)
  • Фосфор: 179 mg (18% DV)
  • Калий: 468 mg (13% DV)
  • Манган: 0,2 mg (12% DV)

РЕЦЕПТА: Пюре от корен от целина и карфиол

Сервира 6

(Рецепта, адаптирана с учтивост Frieda’s Specialty Produce)

1 среден корен от целина (около 1 паунд)

1 малка глава карфиол (около 1 килограм), нарязана на малки цветчета

3 супени лъжици зехтин екстра върджин

Сол и черен пипер, на вкус

Указания:

1. Обелете и нарежете корен от целина на 1/2-инчови кубчета.

2. В голяма тенджера с кошница с параход добавете карфиол, корен от целина и 3 инча вода; пара до омекване, около 15 минути. Резервирайте около 1/2 чаша течност за пара.

3. Добавете задушени зеленчуци в контейнера за кухненски робот с масло и обработете до гладка смес. (Добавете още течност на пара, ако пюрето е прекалено гъсто.) Подправете на вкус. Сервирайте горещо.

Информация за храненето на порция: 88 калории, 7 грама (g) мазнини, 1 g наситени мазнини, 6 g въглехидрати, 1 g протеин, 2 g диетични фибри, 2 g захар, 253 милиграма натрий.

Environmental Nutrition е награждаваният независим бюлетин, написан от специалисти по хранене, посветен на предоставянето на читателите на актуална, точна информация за здравето и храненето.