ПУБЛИКИРАН НА 10 януари 2015 г.
Честита Нова година на всички вас! След натоварен и забавен ваканционен период със семейно посещение от Австралия и работа, която започва в началото на тази седмица, Нова година се чувства така, сякаш е дошла внезапно, докато не съм я гледал. Но ето го - свежото одеяло от сняг тази седмица ми даде лекото усещане за ново начало и надеждата за по-бавно темпо ... поне за момента.
Въпреки че минаха няколко седмици, откакто публикувах тук, почувствах се свързан с много от вас чрез прекрасните съобщения и снимки в instagram на моята книга, които се дават и получават през празниците. Вдъхновяващо и приповдигнало е да видя как рецептите ми се правят по целия свят. Благодаря от сърце за цялата подкрепа!
Радвам се да съобщя, че книгата вече е във втори печат и дори стигна до # 89 в Топ 100 книги на Amazon, преди да разпродаде за кратко. Също така се радвам да съобщя, че много независими книжарници също продават много копия - благодарен съм, че толкова много от вас излязоха и ги подкрепиха!
Сега към рецептата ... просто е да започнете годината.
Миналата есен отидох да бера ябълки с група приятели в щата Ню Йорк. Тъй като ям само няколко сурови ябълки годишно - обикновено докато ги бера - пътуването извън града е по-скоро за случая, отколкото за самите ябълки. След като раздадох по-голямата част от плячката си, задуших каквото остана и се наслаждавах да ги добавям към рутинната си закуска. Яденето на задушени ябълки с покълнали зърнени култури от елда, плодове и топло бадемово мляко създаде приятна промяна от обичайните ми храни за закуска и е идеално, когато искате да добавите малко сладост към вашата купа.
След като имате тенджера с варени ябълки, можете да ги използвате по много различни начини - като заливка за овесени ядки или палачинки или смесени в смутита. За здравословен десерт опитайте да добавите малко към чаена чаша и ги залейте с препечени орехи и плод от ядково мляко. Ако ядете кисело мляко, добавянето на пълна лъжица към топлите ябълки също е доста райско.
Докато търсех начини да приготвя зърнени култури от елда (без дехидратор), намерих рецепта в The Vibrant Table от Аня Касоф. Нейната книга съдържа много полезни съвети за накисване, покълване и покълване на зърнени храни, ядки и семена. И също така много креативни рецепти, които постигат перфектния баланс между вкусно и здравословно. Тя също ме вдъхнови да започна да меля собствените си покълнали брашна и това беше преди да имам удоволствието да я срещна лично!
Купувал съм тази покълнала елда от зърнени култури от време на време през годините - това е чудесна заливка за задушени ябълки и ядково мляко. Обичам, че изобщо не е подсладено и добавя желания хрупкав топинг към много различни купички за закуска.
Задушени ябълки
5 средно големи ябълки, обелени, настъргани и нарязани на парчета ¾ инча
Голяма щипка канела
1 боб ванилия, остъргани семена
1 чаена лъжичка екстракт от ванилия
½ чаша филтрирана вода
Добавете всички съставки в средно тенджера и оставете да заври на силен огън. Покрийте тенджерата, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 30 до 35 минути или докато ябълките омекнат. Свалете от огъня и оставете да престои 10 минути или повече преди сервиране.
Топла ябълкова купа за елда за закуска
Измерванията за тази купа могат да бъдат коригирани според вашия вкус. Обикновено добавям това със смлени ленени семена, пчелен прашец и поръс от мака на прах.
½ до ¾ чаша задушени ябълки
1/3 чаша замразени черни плодове
¼ елда хрупкави, вижте рецептата по-долу
Топло или хладно ядково мляко за сервиране
Поставете задушените ябълки в малка тенджера на умерен огън. Добавете черни плодове и покрийте тенджерата. Гответе 2 до 3 минути или докато ябълките и плодовете се затоплят. Отстранете от огъня, поставете в купа и отгоре с елда и ядково мляко. Сервирайте топло.
Хрупкави елда
Колебая се да публикувам рецепти, които използват дехидратор, тъй като знам, че повечето хора нямат такъв. Ако притежавате такъв, използвайте го за тази рецепта, тъй като това е най-ефективният начин да получите хрупкавата елда.
Адаптиран от Вибриращата маса: Рецепти от Моята винаги вегетарианска, предимно веганска и понякога сурова кухня (Roost Books 2014) от Аня Касоф
Прави малко над 2 чаши
2 чаши сурова елда крупа
Поставете елда в купа или буркан с широко уста и покрийте с 2 инча филтрирана вода. Оставете настрана да кисне за една нощ или за поне 8 часа.
Покрийте хартия за печене с рамка с чиста суха кухненска кърпа и я оставете настрана.
Отцедете напоената елда в голяма цедка и изплакнете наистина добре, докато вече не стане лигава. (Това може да отнеме повече време от изплакването на други зърнени храни, но е важно за поддържане на вкуса и структурата му).
Оставете настрана, за да се отцеди добре, потупвайки дъното на цедката, за да стимулирате изпускането на повече вода. Разпределете елдата върху подплатената с кърпа тава и я оставете да изсъхне на въздух (на сухо място) за 24 часа до или докато елдата стане хрупкава и суха.
Разбрах, че трябва да сменя кърпата наполовина, тъй като стана доста влажна. Времето ще зависи от влажността и температурата на вашата кухня.
Ако имате дехидратор, можете да дехидратирате елдата за една нощ при 115 градуса или до хрупкавост.
Ако установите, че след 24 часа вашата елда все още не е свежа, можете да поставите тавата (извадете кърпата) в топла фурна, която е изключена. Направих това наскоро, след като използвах фурната, изключих и оставих леко да се охлади, преди да сложа тавата с елда вътре и да я оставя, докато стане хрупкава и суха.
След като елдата стане хрупкава и напълно суха, я съхранявайте в буркан в хладилника до един месец.
Аня предлага да се поръсва елдата върху салати, десерти или да се смила на брашно.