Споделя това:

зелеви
Зелевите ролки са широко известно ястие в много европейски страни - Русия, Беларус, Украйна, Полша, Германия и вероятно и други. Израснах да ям Голубци, както ги наричахме в нашето беларуско семейство. Това беше нещо, което научих от майка си, което тя научи от майка си и т.н. Някой ден ще споделя рецептата и със собствените си деца. Това е нашата версия. Въпреки че отнема много време, направата си струва, защото остатъците имат невероятен вкус и също напълно замръзват. Винаги правя огромна тенджера зелеви кифлички, защото ако ще си направя труда да ги направя, искам усилията ми наистина да се броят, така че замразявам половината, а другата половина ядем за вечеря и остатъци от следващата ден.

Някои хора са категорични, че истинските зелеви кифлички трябва да се правят само със зеле и месо. Е, аз не съм традиционалист и нямам нищо против да правя допълнения или изваждания, стига крайният резултат да зарадва вкусовите ми рецептори. Не съм голям фен на яденето само на зеле и месо, затова добавям други съставки, които добавят друго измерение на подправките към ястието.

За плънката от месо комбинирам смляно месо (месото от свинско месо и/или смляно пилешко ме любим), ориз, лук, моркови, целина и фино смляно зеле и го увивам около зелев лист. Чрез добавяне на всички останали съставки пълнежът от месо е нежен, сочен и пълен с пикантни вкусове. Наслоявайки зелевите кифли между повече моркови и лук, аз също използвам доматен сос, за да ги готвя. Докато се задушават в този ароматен сос, всички компоненти се смесват и създават една вкусна зелева ролка, което е ТОЛКОВО добре с много кисело сметана и филия черен хляб.

1-2 зелеви глави (1 голяма зелева глава - 3,5 lbs или 2 по-малки зелеви глави - 1 1/2 lbs всяка)
3 кг смляно месо (говеждо, свинско, пуешко, пилешко)
1/2 - 3/4 чаша неварен ориз, леко недоготвен според инструкциите на опаковката
1 1/2 - 2 супени лъжици масло или олио
3 лука, нарязани на ситно
3 моркова, настърган
2 стръка целина
1/2 чаша вода, за месна смес
3 чаши доматен сос или доматена рагу
1 - 1 1/2 чаши запазена зелева вода
сол, смлян черен пипер
пресни билки (копър, магданоз)

За една пълна холандска фурна (моята е 6 литра) зелеви кифлички използвам 1 - 2 зелеви кифлички. Ще ви трябва 1 голяма зелева ролка, около 3,5 паунда или 2 по-малки зелеви ролки, около 1 1/2 - 2 lbs всяка. Понякога листата са неправилно оформени и трудно се оформят на зелеви кифлички, така че получаването на 2 зелеви кифли обикновено е добра идея. Изрежете сърцевината от центъра на зелето. Потопете цялото нещо в тенджера с подсолена вода.