Изборът на най-здравословните храни от хилядите артикули, предлагани в местния супермаркет, може да бъде един от най-предизвикателните аспекти на това да се научите да се храните добре с диабет. Помислете за факта, че средно голям американски хранителен магазин продава 45 000 различни артикула и
носи над 100 разновидности само зърнени храни! Перспективата за сравнение на съставките и информацията за храненето дори на малка част от тези ярко оцветени кутии с люспи, всмуквания и „Os“ е достатъчна, за да накарат дори купувачите с добри намерения просто да вземат първата кутия, която видят.

точкуване

За щастие, помощ при идентифицирането на най-добрите продукти, налични на рафтовете на магазините, може вече да е в супермаркет близо до вас. Точкуването на храните (наричано още класиране на храните или профилиране на хранителните стойности) е вид система за етикетиране на продукти и рафтове, която позволява на потребителите да преценят с един поглед относителната здравословност на всяка храна в магазина. Резултатите от храните обещават да улеснят пазаруването на здравословни храни; имайте предвид обаче, че те също могат драстично да променят навиците ви за пазаруване - към по-добро!

Системите за точкуване на храна съществуват отдавна, но те се използват предимно от учени, изследващи връзките между диетата, здравето и болестите. Повечето от тези системи за точкуване на храни използват формули, които сравняват количествата полезни хранителни вещества (като витамини, минерали и фибри) с по-малко полезни хранителни вещества (като наситени мазнини, холестерол, натрий и захар) в храните. По същество храните, съдържащи благоприятни количества полезни хранителни вещества, получават най-високи оценки.

Някои формули също отчитат броя на калориите, които храната съдържа. Храните, които осигуряват високи нива на хранителни вещества на калория, обикновено се считат за по-здравословни и се класират по-високо от тези, които съдържат по-малко хранителни вещества на калория. Например, ягодите осигуряват високи нива на витамини и фибри и нисък брой калории на порция. Една порция ягоди (1 ¼ чаши) съдържа приблизително 65 калории, 15 грама въглехидрати, 4 грама фибри и почти два пъти препоръчителната дневна доза (RDA) на витамин С. Порция ягодово сладко (1 супена лъжица), върху от друга страна, съдържа приблизително същото количество калории (55) и въглехидрати, но само следи от фибри и витамин С. Всъщност ще трябва да консумирате 68 супени лъжици сладко, за да получите количеството витамин С в 1 ¼ чаши прясно горски плодове. Следователно в системата за точкуване на храните ягодите биха се класирали високо и биха се считали за хранителна храна, полезна за здравето. Ягодовото сладко ще получи по-ниска оценка, което означава, че трябва да се яде пестеливо поради високото си калорично и относително ниско съдържание на хранителни вещества.

Изборът на пресни плодове вместо сладко е лесно да се вземе, когато пазарувате за най-хранителните и най-нискокалоричните храни в супермаркета. Изборът на най-здравословните продукти от голямото разнообразие на зърнени храни, супи, замразени ястия и други видове храни може да бъде много по-голямо предизвикателство. Панелите „Хранителни факти“ и списъците на съставките на етикетите на продуктите със сигурност предоставят полезна информация за сравнение. Можете лесно да сравните, например, съдържанието на калории, въглехидрати, мазнини и фибри в различни храни и да решите да купите един продукт над друг въз основа на вашите специфични нужди и диетични цели. Въпреки това, много хора смятат, че оглеждането между различни етикети е тромаво и объркващо. В края на краищата, някои продукти с ниско съдържание на мазнини също могат да съдържат много натрий или въглехидрати, или храна, която е без захар, всъщност може да съдържа повече калории от същия продукт, подсладен със захар. В такива случаи е трудно, ако не и невъзможно да се реши кой продукт е най-здравословен.

Пътеводители

Една сравнително нова система за оценка на храните, която вече се използва в хранителните магазини от няколко години, е Guiding Stars. Ако живеете в Масачузетс, Мейн, Ню Хемпшир, Върмонт или Ню Йорк, може би вече сте се сблъскали и сте се възползвали от тази система, разработена и използвана от веригата супермаркети Hannaford Brothers. Преди няколко години Ханафорд отговори на исканията на потребителите да улесни пазаруването на здравословни храни, като създаде тяхната програма Guiding Stars. В тази програма общата хранителна стойност на храните, продавани в магазините на Ханафорд, е изобразена от редица звезди - от звезди за храни, съдържащи ниски нива на полезни хранителни вещества, до три звезди за най-хранителните храни на разположение.

За да определи колко звезди получава храната, Ханафорд просто включва информацията, която виждате в панела „Хранителни факти“, във формула, като по същество прави всички тези сравнения на продукти за вас. Той приписва храна за присъствието на витамини, минерали, фибри и пълнозърнести храни и задължава храна за наличието на наситени или транс мазнини, холестерол, добавени захари и натрий. Изглежда, че тази система помага на хората да купуват по-здравословни храни. Всъщност през първите 12 месеца от използването на програмата купувачите на Hannaford постоянно купуват повече от продуктите, класирани с една или повече звезди, отколкото тези без звезди.

Ханафорд направи интересно откритие, когато оцени храните, продавани в техните магазини: Само около 28% от продуктите, които продават, се класират достатъчно високо, за да получат една или повече звезди. Всъщност някои храни, които са етикетирани и предлагани на пазара със здравни претенции - включително някои продукти с ниско съдържание на натрий и ниско съдържание на мазнини - не са получили никакви звезди. Някои изследователи и производители на продукти се усъмниха дали формулата за оценка на храненето на Hannaford е твърде строга и неправилно изключи някои храни от по-добър резултат. Други обаче посочват това, което повечето купувачи вече знаят: Храната, обозначена с твърдения като „Ниско съдържание на мазнини“ или „Без холестерол“, не е непременно силно хранителна и/или нискокалорична.

Например етикетът върху опаковка черен сладник може да провъзгласява, че е „храна с ниско съдържание на мазнини“. Не се посочва обаче, че женското биле също е важен източник на калории (тъй като се състои предимно от рафинирано пшенично брашно и подсладители), което го прави не особено здравословно лечение, особено ако се яде в големи количества. Изискванията за здраве са поставени върху етикетите, за да помогнат за продажбата на храната, но те не дават изчерпателен хранителен анализ и не са достатъчни, за да се разграничи хранителна храна с гъста храна и такава,.

Общ индекс за качество на храненето

Втора нова система за оценка на хранителните продукти трябва да се появи в избрани супермаркети в САЩ и онлайн през септември. Тази система, наречена Общ индекс за качество на храненето, или ONQI, използва числа (от 0 до 100) вместо звезди за оценка на храните и отчита повече хранителни вещества, отколкото системата Guiding Stars. (Вж. „Сравнени системи за оценяване на храната“ за подробности.) Разработен от екип от 12 експерти по хранене, ONQI присвоява оценки на хранителни вещества на храни въз основа на формула, която включва 30 различни фактора, включително гликемичното натоварване на дадена храна и нивата на хранителни вещества като биофлавоноиди и омега-3 мастни киселини. (Гликемичното натоварване на порция храна се основава на гликемичния индекс на храната и броя грамове въглехидрати в порция.) Формулата ONQI е сложна и надхвърля сравнението само на относителни количества отделни хранителни вещества. Например, по-голяма стойност се дава на хранителните вещества, за които е известно, че помагат за предотвратяване на заболявания като рак или сърдечни заболявания, а храните, осигуряващи тези защитни хранителни вещества, получават по-високи резултати.

Няколко оценки за храни вече са публикувани на www.nuval.com и досега не е имало изненади: горчицата и ягодите имат оценка 100, сьомгата получава 82, а обикновената сода получава 1. Храни, които очаквате за да се оцени добре, като плодове, риба и зеленчуци, вероятно ще има висок резултат, докато храни, които очевидно не са много хранителни, като газирани напитки и сладкиши, няма. Дейвид Кац, MD, M.P.H., директор на изследователския център за превенция на Йейл Грифин и водещ учен в развитието на ONQI, обяснява, че рейтингите на ONQI ще бъдат особено полезни при сравняване на продукти в категория храни, като например зърнени култури. В крайна сметка хранителните качества на зърнените продукти варират в широки граници и разликите не винаги са очевидни за потребителя. Оценките на ONQI ще направят тези разлики по-ясни.

Създателите на ONQI се надяват, че тяхната система, която дава на най-богатите на хранителни вещества храни с най-висок резултат, ще помогне да направят всички американци по-здрави. Според Диетичните насоки за американците от 2005 г. повечето американци са прекалено и недохранени. Те са прекомерно подхранени, когато става въпрос за калории, но недохранени, когато става въпрос за много основни хранителни вещества като фибри, витамини, минерали, омега-3 мастни киселини и други вещества, които насърчават здравето и предотвратяват заболяванията. Хората, на чиято диета липсват тези важни хранителни вещества, могат да бъдат по-податливи на заболявания като рак, остеопороза, сърдечни заболявания и диабет.

В опит да се справи с този проблем, Диетични насоки за американци, 2005 препоръчва получаването на по-голямата част от калориите за ден от храни с гъста хранителна стойност и само малко количество от добавени мазнини, захари или алкохол. Насоките наричат ​​тези „дискретни калории“ и предлагат допустима калория на базата на общия брой консумирани калории на ден. (За да видите списък на предложените количества, вижте „Дискреционни калорийни добавки“.) Системата за точкуване на храна ONQI е разработена специално, за да отговори на тези препоръки по удобен за потребителя начин. Като просто погледнат рейтинга на дадена храна, купувачите могат да намерят храни с гъста хранителна стойност и, надяват се разработчиците на ONQI, да ядат повече от тях и по-малко храни с ниска оценка.

Системата за оценка ONQI може да е от полза за хората с диабет по редица начини. Тъй като формулата включва гликемично натоварване, храните, които е вероятно да имат по-малък ефект върху нивата на кръвната глюкоза, ще се оценяват по-високо. Съдържанието на мазнини и видът на мазнините също са взети под внимание във формулата ONQI, така че купувачите трябва да могат по-добре да идентифицират храни с най-здравословните видове мазнини, като по този начин намаляват риска от сърдечни заболявания. Може би най-забележителното е, че системата за оценка ONQI ще благоприятства тези храни, които съдържат най-високи концентрации на витамини, минерали, антиоксиданти и други полезни хранителни вещества, много от които могат да имат положителен ефект върху контрола на кръвната захар и да намалят риска от сърдечно-съдови заболявания. Диета с високо съдържание на магнезий например се свързва с подобрена чувствителност към инсулин при хора с диабет тип 2 и намалено кръвно налягане сред общата популация. Добрите хранителни източници на магнезий, като пълнозърнести храни, боб и зелени зеленчуци, ще имат тенденция да се класират високо в системата ONQI. Следователно изборът на храни с по-високи резултати за ONQI може да увеличи приема на магнезий, както и други полезни хранителни вещества, чиито нива обикновено не са изброени в панела „Хранителни факти“ на етикетите на храните.

Използване на системата ONQI

Може да се чудите дали все пак ще трябва да проверите панела „Хранителни факти“ за съдържание на въглехидрати, натрий или фибри в продуктите, след като бъде въведена новата система за оценка, или ще бъде достатъчно просто да изберете храни с висок брой. Отговорът е, че все пак ще бъде полезно и понякога необходимо да се отбележи специфичното съдържание на въглехидрати, натрий или други хранителни вещества в храната. Хранителният резултат на продукта няма да ви каже точния брой грамове въглехидрати на порция, така че хората с диабет, които броят въглехидратите, все още ще трябва да получат тази информация от панела „Хранителни факти“.

Може също да се чудите дали трябва да избягвате да ядете храна, която има резултат под определен брой. Точкуването на храните не е предназначено да обозначава храните като „добри“ или „лоши“, така че няма препоръки за изцяло избягване на храни под определен брой. Резултатите имат за цел да насочат купувачите към най-питателните храни - тези, които трябва да формират основата на здравословната диета. Хората не трябва да елиминират храни, които получават ниски резултати от диетата си; тези храни трябва просто да се ядат по-рядко и на по-малки порции от тези, които се оценяват по-високо. Картофеният чипс, например, ще има значително по-нисък рейтинг от морковите, но в крайна сметка случайната порция картофен чипс няма вероятност да има сериозни последици за здравето.

Къде да намерите ONQI рейтинги

Оценките на ONQI ще започнат да се появяват на продукти в избрани хранителни магазини през септември. Системата е отворена за използване във всяка верига хранителни магазини, но първите магазини, които трябва да показват рейтинги, са тези, принадлежащи на кооперацията TOPCO, които включват независимите вериги Meijer и Marsh. (За пълен списък на членовете вижте www.topco.com.) В момента магазините, показващи рейтингите, включват Hy-Vee и Price Chopper. Първото пускане на ONQI ще бъде във веригите за хранителни стоки в Средния Запад и Североизток, като през следващите месеци ще се регистрират още магазини в САЩ. Оценките на храните обаче ще бъдат изброени и на www.nuval.com за купувачи без достъп до участващ супермаркет.

Истинската полза от рейтингите на ONQI ще бъде определена с течение на времето, но д-р Katz и други, участващи в разработването на ONQI, са много оптимистични относно неговата стойност и потенциал за бъдещи приложения. Например, формулата ONQI може да се приложи към рецепти за определяне на хранителната плътност и следователно може да бъде полезна както за планиране на менюта, така и за преразглеждане на рецепти. Засега обаче оптималният резултат от този нов експеримент за оценка на храните е да улесни избора на здравословни храни на пазара и да подобри диетата и здравето на всички американци.

Рита Кери е диетолог и педагог по диабет в регионалния медицински център Явапай в Прескот, Аризона.

Избор на редактора

Изявления за отказ от отговорност: Изявленията и мненията, изразени на този уебсайт, са на авторите, а не непременно на издателите или рекламодателите. Информацията, предоставена на този уебсайт, не трябва да се тълкува като медицинска инструкция. Консултирайте се със съответните здравни специалисти, преди да предприемете действия въз основа на тази информация.