На иначе украсена маса на място за събития с изглед към пристанището на Виктория в Хонконг, стъклени купи показаха съставните части на Impossible Burger. Едното съдържаше картофена протеинова паста, обвързана с витамин В, друга пшеничен протеин, трета глобула кокосово масло. В четвърто, блестящо пурпурно под таванните светлини беше тайният сос: хем (или хем), компонент на много протеини, включително хемоглобин - пигментът, който придава цвета на кръвта. Намира се и в корените на соевото растение, откъдето го извлича Impossible Foods.

impossible

Този непретенциозен дисплей се превърна в странично изложение по време на международното пускане на едноименния бургер без месо от Impossible Foods, който поради използването на хем изгаря, мирише и дори кърви като еквивалент на животни. Откакто калифорнийската компания започна да експериментира със синтез на тези съставки през 2011 г., основателят д-р Пат Браун привлече над 300 милиона долара финансиране, изтегли начален залп от мощно лоби на добитъка и трябваше да опровергае предположенията, че неговият продукт е опасен, тъй като той се заема с решаването на това, което според него е „най-важният и спешен проблем в света“.

Сега той е в Хонконг и прави първия международен набег на Impossible Foods. Полуавтономният китайски град консумира повече месо на глава от населението, отколкото където и да е другаде в Азия, а Браун си партнира с добре известни местни готвачи Мей Чоу, който ръководи модерния ресторант Little Bao, и Уве Опоценски от веригата за хамбургери Beef & Liberty. разпространява растителното съобщение.

Браун казва, че не се интересува от това да предложи на веганите друга възможност; Вместо това той иска да спечели всеядните животни с продукти от растителен произход, които са толкова вкусни, питателни и достъпни, че напълно заместват месото от животни до 2035 г. Обратно в САЩ, Impossible Foods се разпространява в над 1400 обекта, включително без излишни украшения Burger верига White Castle, където плъзгач се продава за $ 1,99. Но затвърждаването на стабилна позиция в Азия, най-големият производител на месо в света и континентът, където търсенето на месо нараства най-бързо, ще бъде от решаващо значение, ако Браун изпълни мисията си.

ВРЕМЕТО седна с биохимика от Станфорд, за да говори за продоволствената сигурност, изменението на климата и какво би означавало, ако светът спре да яде месо.

ВРЕМЕ: Impossible Foods иска напълно да замени животните като технология за производство на храни до 2035 г. Опитвате ли се да изградите бизнес тук или да спасите света?

Д-р Пат Браун: Е, и двете са. Реших да основам компанията, защото осъзнах, че използването на животни като технология за производство на храни е най-разрушителната технология на Земята. Но няма да се справим с проблема, като казваме на хората да променят диетата си - това никога няма да работи. Вместо това трябва да произвеждаме храни, които потребителите предпочитат пред това, което получават днес от животни. И ако успеем в нашата екологична мисия, ще бъдем най-големият и най-въздействащият бизнес в историята.

Колко разрушителна за околната среда е месната и млечната промишленост в сегашния си вид?

Използването на животни като технология за производство на храни е отговорно за повече емисии на парникови газове, отколкото цялата транспортна система. И така, всеки ферибот, автомобил, автобус, камион, влак, самолет и ракета, взети заедно, е отговорен за по-малко емисии на парникови газове, отколкото използването на животни за производство на храна. Тази технология използва повече вода и замърсява повече вода от която и да е друга технология досега. Сега тя заема почти половината от цялата земна площ на Земята, или за отглеждане на култури за хранене на животни, или за паша. Животновъдството по същество е изтласкало цялата разнообразна дива природа, която е съществувала на планетата, до ръба на изчезването. Само кравите далеч надхвърлят всеки друг сухоземен бозайник, останал на земята.

Има известна съпротива срещу идеята нашата храна да бъде проектирана. Как се справяте с това?

Има широко разпространено мнение, че храната, която получаваме днес, е продукт на природата и че „Невъзможните храни“ се намира на необичайно кръстовище между науката и храната. Но това е напълно погрешно. Човешкият вид не започна с наръчник, който му казва кои части от кои растения и животни са здравословни и хранителни; това беше нещо, което трябваше да бъде открито. Хората трябваше да измислят как да приготвят тези храни безопасно, така че да не причиняват фатални инфекции. И тогава те трябваше да измислят как да създадат храни, които обединяват вкусни, хранителни части от много растения и животни, за да създадат нещо, което е повече от сумата от неговите части. Това е изследване. Това е наука. Това, което правим, е изцяло в тази традиция. Измислихме начин да обединим съставките, за да направим нещо специално, което е повече от сумата на частите.

Какво могат да направят невъзможните храни за справяне със световния глад и хранителното неравенство?

Растителните култури, които се отглеждат на земята днес, съдържат повече протеини, повече калории, повече от всяка незаменима аминокиселина и всяко хранително вещество, от което се нуждаете за добро здраве, отколкото би било необходимо за изхранване на 10 милиарда души през 2050 г. Но хората са успели да вземем това изобилие от хранене и да създадем свят, в който все още има почти 1 милиард души, които нямат достатъчно протеини в диетата си и почти 2 милиарда, които нямат достатъчно желязо в диетата си. Това е така, защото сме пропиляли храненето, осигурено от растенията, превръщайки го в животни. Ако „Невъзможни храни“ е успешен, ние решаваме най-големия екологичен проблем в света, решаваме проблеми със сигурността на храните и дори намаляваме конфликтите, повечето от които започват от сушата и водата. В сравнение с използването на крави за производство на говеждо месо, нашият процес използва 1/20 земя, една четвърт от водата и в основата си е много по-евтин. Това означава, че когато постигнем достатъчен мащаб, трябва да можем да произвеждаме меса, които са не само по-вкусни, но и по-достъпни. Това ще има огромно въздействие, особено на места, където дефицитът на протеини, недохранване и желязо са често срещани.

Кажете ни върху какво работите сега. Чувал съм, че работи по заместване на риба?

Impossible Foods взе решението да започне със сурово говеждо месо като първия ни продукт, защото това е най-популярният единичен вид месо в САЩ и е емблематично. Но технологичната платформа изобщо не е фокусирана върху говеждо месо. Всъщност научихме как да правим вкусове свинско, пилешко и дори риба; разбрахме основната химия и имаме патенти за тях. Говеждото е най-лошото по отношение на своето разрушително въздействие върху околната среда, но рибата е на второ място. В момента хората абсолютно изкопават океаните, за да отговорят на голямото търсене на риба. Общата популация на рибите в океаните, реките и езерата е по-малко от половината от това, което е било преди 40 години, а някои видове намаляват с повече от 90%. Търсенето все още нараства, така че рибата е изключително висок приоритет за нас.

До какви обществени промени може да се стигне от фундаментално променящия се характер на връзката между хората и животните?

В момента доминиращата връзка между хората и животните е експлоататорска. Замяната на животните като технология за производство на храни ще промени това абсолютно. Надяваме се, вместо да разглеждаме животните по същество като технология за производство на храна, ще ги оценим повече за ролята, която те играят, за да направят тази красива планета, на която да живеят. Начинът, по който човешката история напредва, е, че нещата, които са били обичайни от хилядолетия, се заменят с нещо съвсем различно. Човешкото жертвоприношение е било популярно в много религии преди хилядолетие; конят премина от по същество единствения начин на пренос на енергия преди 200 години до това, че всъщност е домашен любимец сега. Конят беше също толкова дълбоко вграден в културата, колкото и кравата днес - минаха няколко десетилетия, преди да остарее. По-добрата технология идва заедно и това е нова игра.

Лесно е да подкрепите мисията си, когато мислим за експлоататорски фабрични ферми, но какво ще кажете за стотиците милиони дребни фермери и пастири, които зависят от отглеждането на животни?

Със сигурност не искаме да създаваме трудности на хората, които зависят от отглеждането на добитъка. Но когато се появят нови технологии, хората, които се издържат въз основа на предишната технология, се адаптират. Да не кажа, че няма прекъсване, но хората намират нов начин да го накарат да работи. Искаме да бъдем максимално конструктивни. Когато разширяваме производството си, искаме да изградим производствените си мощности в същите общности, които в момента се поддържат от животновъдно земеделие и производство на месо, и искаме да свършим възможно най-добрата работа, за да намалим нежеланите последици. Ние се конкурираме на световния пазар, така че фермерите, които отглеждат добитък за собствени нужди, няма да бъдат засегнати.

Невъзможните храни искат ли да станат междупланетни? Може ли вашата технология да помогне на хората да колонизират Марс?

Нашата технология ще има ли роля в междупланетната колонизация? Абсолютно: ще го направи ненужен. Хората сериозно говорят за това да отидат на Марс като единствения начин да спасим човешката цивилизация от катастрофалните щети, които ще нанесем на планетата Земя. Погледнете снимка на Марс: това е наистина суха планета в сравнение със Земята! Никой никога не бива да иска да отиде на Марс. На Марс няма въздух. И все пак хората казват, че трябва да измислим начин да стигнем до Марс, за да можем да имаме къде да живеем, когато сме напълно унищожили тази планета. Е, въздействието, което ще имаме, прави излишното пътуване до Марс, като спасяваме тази планета и я поддържаме обитаема. Тук имаме най-добрата планета във Вселената. Нека не го съсипваме.

Това интервю е редактирано за дължина и яснота