Свързани статии

Пушенето на месото ви придава вкусен вкус. Пушекът зад този вкус обаче идва със собствени рискове за здравето и прекаленото отдаване на пушено месо може да причини нежелани ефекти върху здравето ви. Възможно е да се избегнат тези опасности, като намалите количеството пушено месо, което консумирате.

какви

Канцерогенни вещества и странични продукти

Пушените меса са свързани с повишен риск за някои видове рак поради наличието на вещества, причиняващи рак - канцерогени. Например полицикличните ароматни въглеводороди като бензопирени от дървесен дим са токсични. Също така нитрозамините, които са често срещаните странични продукти на втвърдяващи агенти като нитрити и нитрати, също са канцерогенни. Според Националния институт по рака полицикличните ароматни въглеводороди и хетероцикличните амини се образуват, когато месото се готви при високи температури, както се случва по време на пушене на открит пламък или чрез скара.

Стомашни инфекции и рак

Яденето на пушено месо увеличава риска от стомашни инфекции, свързани с бактериално замърсяване като E.coli и Listeria monocytogenes. Инфекциите с Е. coli могат да ви накарат да страдате от диария и болки в стомаха, докато L. monocytogenes причинява листериоза. Листериозата причинява висока температура, главоболие и болки в стомаха. Според Американското общество за борба с рака, консумацията на големи количества пушено месо и осолена риба увеличава риска от страдане от рак на стомаха. Ракът на стомаха е свързан с болка, лошо храносмилане, умора и гадене.

Повишен натрий в диетата

Пушеното месо има високо съдържание на натрий, тъй като приготвянето му често включва солени саламури, втвърдяване със сол и добавяне на трици. Тази сол увеличава количеството натрий, което поглъщате. Натрият е едновременно минерал и електролит и е от съществено значение за водния баланс в тялото ви. Въпреки това, високите нива на натрий в кръвта са свързани с високо кръвно налягане, хидратация и сърдечно-съдови заболявания. Също така може да причини проблеми, ако вече имате бъбречно или сърдечно заболяване и хората с тези състояния трябва да избягват пушеното месо.

Повишен риск от инсулт и диабет

Подробно проучване на изследователи от Харвардското училище за обществено здраве показва, че яденето на пушено или по друг начин преработено месо, като хот-дог и пържоли, значително увеличава риска от инсулт, сърдечни заболявания и диабет тип 2. Необработеното месо е по-здравословно и не увеличава шансовете ви да страдате от сърдечни заболявания и диабет. Въпреки че прекаленото отдаване на преработени меса може да навреди на вашето здраве, приемането на умерени количества сушено или пушено месо е наред.

Алтернативи на пушеното месо

Въпреки че никое непушено месо не може идеално да възпроизведе вкуса на пушено, можете да използвате подправки, за да добавите повече вкус към непушените меса, като пуйка, пилешко, свинско или говеждо месо. Помислете за мариноване на месото ви в сос, приготвен с кокосови аминокиселини, и добавете няколко върха "течен" дим, за да получите опушен вкус без рискове за здравето. Ако наистина се нуждаете от пушено месо за рецепта, опитайте се да вземете сортове с по-ниско съдържание на натрий, направени без нитрати. Тъй като солта и нитратите са отговорни за някои от неблагоприятните ефекти върху пушеното месо върху здравето, вариантите с по-малко (или без) ще бъдат по-добри за вашето здраве.