Консервирането у дома е нелепо модерно.

Консервирането на храна вкъщи отскоро стана модно. Wall Street Journal, NPR и New York Times отбелязват силната популярност на консервирането: препълнени класове, нови готварски книги, натрапчиви блогове и рекламирани от Twitter кутии. Друга, по-конкретна индикация за тенденцията: продажбите на стъклените бурканчета за консервиране на Jarden Corporation процъфтяват въпреки рецесията. Продажбите му през 2010 г. са се увеличили с близо 10 процента и това е след увеличение от 2009 г. с 30 процента спрямо 2008 г. Сладко е, че практиката, свързана някога с баби, 4-H-ери, ревностни градинари с твърде много краставици и от време на време оцеляващ, е сега лакмус за гурманство. Но в тези буркани има бутилка от възрожденски плам - ентусиастите рекламират пестеливостта, здравословността и добродетелите на околната среда на мармаладите и дивия боб - това изглежда пресилено.

тенденцията

Както при много хранителни тенденции, култовото хоби днес беше необходимостта от вчера. В опит да се пребори с развалянето на храните в началото на 19-ти век, много преди появата в хладилника, френският производител на сладко Никола Аперт систематизира процеса на херметично затваряне на храни в буркани и стерилизирането им. Тази концепция бързо проникна в Съединените щати и в началото на века консервирането беше обичайна домакинска практика. По време на двете световни войни държавните образователни програми насърчават домашните потребители да отглеждат собствена храна в „Градините на победата“ и да я консервират сами. Тези програми учеха, че консервирането у дома може да намали разхищаването на храна и по този начин да осигури доставките на ключови търговски култури за войниците.

През 70-те години запазването на дома за първи път приема опозиционно послание - това е част от домашния шик на тази епоха. Ако завръщащите се хора се опитат да излязат изцяло от търговската икономика на храните, като консервират домовите си култури, бръмбарите биха могли да поставят поне няколко буркана домашно приготвени чатни, за да служат като вкусно, ръчно изработено благодарност на Smuckers. Но тази привързаност към ръчно изработените консерви не остана. Антикорпоративната хранителна революция омекоти ръба си и бързо стана неразличима от специализираната хранителна индустрия. В килера Au Aurant имаше буркани със запазена храна от далечни страни (италиански череши, да речем), а не собствения двор.

Но не се заблуждавайте: Наред с независимостта има и много самопоздравления. Тези кулинарни трофеи са емблематични за взаимоотношенията с храни, базирани на проекти, на които ние, градските наркомани, сме склонни да се отдадем в наши дни: атлетичните пристъпи през целия уикенд на производство на сирене, или на бекон, или на сладко и кисели краставички са толкова по-блогове и похвали, отколкото правенето достоен обяд с кафява торба пет дни подред (би трябвало да знам - понякога съм податлив на подобни пристъпи на демонстративна трудолюбие, най-често ръководен от скъпоценния камък на Кристин Фербер, Mes Confitures.)

И нека не се шегуваме, че консервирането у дома е особено пестеливо. Не е невъзможно да спестите пари, като запазите храната си вкъщи, но отнема малко инвестиция, за да се настроите за нея и със сигурност няма да намалите разходите, като консервирате домати от наследство от 5 килограма. Без източник на наистина евтини продукти (като зеленчуци, които отглеждате сами), ще намерите по-евтини продукти в хранителните магазини. (По-убедителният аргумент за спестяване на пари е, че консервирането намалява разходите за забавление: Вечерта на приготвяне и опаковане на picallilly е весел начин да прекарате време с приятели и може да замести разходите за вечеря навън.)

Освен парите, консервирането изисква инвестиция на труд и организация. Във всеки обем това може да бъде сериозна работа. Майка ми, чието семейство значително допълни диетата си с храна, отгледана в градината им в Мериленд, не си спомня с удоволствие дните си, в които давала големи количества зелен фасул, праскови и домати с баба ми - въпреки че признава, че резултатите са много вкусни . Освен това само някои храни са лесни за употреба. Ботулизмът процъфтява в среда с ниско съдържание на киселини, така че ако търсите безопасно да преработвате боб и супи и други храни с ниско съдържание на киселини - на които всъщност бихте могли да основавате диетата си - влизате в сложния бизнес с консервиране под налягане или с по-малко носталгия, по-малко фотогенична, но много по-проста, алтернатива: замразяване. Ако не сте упорити, най-вероятно ще можете само храни с високо съдържание на захар и киселини като желета, конфитюри, лютеници или кисели краставички - с други думи, подправки.

И това е добре. Няма нищо порицателно в ецването и запазването на плам, но нека бъдем честни: Не става дума за производство на сериозна храна за в бъдеще и не е за разклащане на юмрук към индустриалната храна. (В крайна сметка, не Клауссен и Хайнц са тези, които се интересуват от екологично съзнание толкова, колкото доставчиците на месо, мляко и продукти.) По-скоро става въпрос за правене и споделяне на вкусни, идиосинкратични неща, които също са, не маловажно, много красиви. Малко са по-фотогеничните сцени от редица консервирани от дома стоки, наредени на слънчев прозорец (за доказателство проверете осветената от слънцето корица на всяка скорошна запазваща готварска книга). И месеци по-късно този блестящ буркан от къпина запазва функциите си на пощенска картичка от лятото, изпратена в тъмносивата зима. Докато Евгения Боун прокарва политически мотиви за поставяне на храна, тя е по-убедителна в емоционалния влекач: „Запазването не е свързано с незабавно удовлетворение (за това яжте черешите пресни). Става въпрос за очакване. И в този смисъл това е акт на оптимизъм. "