От обслужване на менюта от растения до растящи градини, все повече болници подкрепят избора на здравословни храни, засилват по-големия достъп до храна и повишават връзката между хранителните режими и здравето - за хората и планетата.

Здравни грижи без вреда

13 ноември 2019 г. · 10 минути четене

Болниците в цялата страна обслужват по-малко месо и множество гурме ястия, които могат да бъдат намерени в менюто на модерен ресторант от висок клас. Както откри Мемориалният център за ракови заболявания Sloan Kettering в Ню Йорк, тази стратегия задоволява търсенето на клиентите, като същевременно отговаря на целите на здравето на пациентите и околната среда. Те не са сами. Петдесет и осем процента от съоръженията в нашата мрежа са намалили количеството месо, което са закупили за кафене и обслужване на пациенти, сочат данните от най-новите награди за екологични постижения за екологично здраве.

здравеопазването

„Въведохме повече предложения за растения в отговор на нарастващите изисквания на потребителите“, казва Вероника Маклимонт, директор на хранителните и хранителни услуги на съоръжението. „Потребителите са станали по-образовани и свързани с храната, която ядат. Все повече хора обръщат внимание на хранителните насоки, възприемайки идеята „храната като лекарство“ и обръщайки специално внимание на това, което ядат. “

Поради този нарастващ потребителски интерес, всички болници с най-висок рейтинг в мрежата за награди за екологично съвършенство на практика Greenhealth, фокусирани върху устойчивостта на хранителните услуги, заместват месото с цели протеини на растителна основа, като боб, ядки, семена и соя, както и предлагат повече вегетариански и вегански ястия в менютата си, докато 70% са променили оформлението на кафенето си, за да подчертаят салатни барове или опции на растителна основа.

McLymont отчита положителни резултати, тъй като разширява предлагането на ястия в завода и променя практиките на покупки. Например, до момента, те са продали 145 000 предястия за салати, в сравнение с 118 100 за същия период на миналата година. Това е 18,5% увеличение на продажбите за един от районите с най-голяма трафика на кафене в болница „Мемориал“.

„Цените на месото се покачват и се очаква да продължат да растат. Намаляването на употребата на месо, както и покупките, могат да спестят пари от вашата организация за хранене и да предоставят място в менюто за въвеждане на опции без месо. "

- Вероника Маклимонт, директор по храните и храненето

Нейните препоръки са в съответствие с научните изследвания за поведението, които показват как различните стратегии за меню могат да повлияят на избора на потребителите.

„Преди да започнете, погледнете какви видове растителни опции вече имате в менюто си и надградете върху това“, добавя Маклимънт. Тя също така се застъпва за съвместен подход, насърчавайки своя екип и друг болничен персонал да тестват рецепти и да предлагат обратна връзка.

Здравеопазване без вреда и практика Greenhealth предлага възможности за съоръженията да изследват нови вкусове, да стартират нова култура на хранене в тяхното заведение и да дадат шанс на готвачите и екипите за хранителни услуги да покажат своята креативност.

  • Кулинарният конкурс за здравеопазване например се провежда отново тази година. „Здравеопазване без вреда“ се обедини с „Менюта на промяната“, инициатива на The Culinary Institute of America и Harvard T.H. Училище за обществено здраве Чан, за да прецени кандидатите за рецепти и да коронира победител, който да бъде отличен на конференцията CleanMed 2020 в Орландо. Тази година надграждаме нарастващата популярност на опциите за хранене от растенията. Състезанието приключва на 30 ноември.
  • Cool Food Pledge е нова платформа, която помага на болниците да предлагат на вечерящите повече от това, което искат, като същевременно намалява емисиите на парникови газове, свързани с храните. Обещанието е междусекторна инициатива, подкрепена от Световния институт за ресурси. Досега здравните грижи водят пакета с 30 учреждения, подписани досега, за да намалят емисиите си от закупуването на храни.

Като подписвач на Cool Food Pledge и лидер в индустрията за прилагане на стратегии за намаляване на месото, Memorial Sloan Kettering показва как болничната храна може да бъде по-добра за хората и планетата.

„Сервирането на по-малко месо е един от начините, по които можем да работим, за да се приведем в съответствие с приоритетите си, за да бъдем добри екологични и социални управители“, казва Маклимънт.

Все повече и повече болниците създават програми, предназначени едновременно да подкрепят избора на здравословни храни, да улеснят по-големия достъп до храна и да повишат връзката между хранителния режим и здравето - за хората и планетата. Тези програми се допълват и комбинират, създавайки по-голямо въздействие върху общността.

В нашата мрежа болниците все по-често възприемат този цялостен подход. При преглед на данните, споделени чрез нашите награди за екологични постижения, тази тенденция също се появи. Наградите Circles of Excellence удостояват десетте най-важни съоръжения в десет области на екологичните показатели, една от които е храната. Сред болниците, признати в Кръговете за върхови постижения (свързани с храната), има последователни отчети за ангажираността в две или повече програми, фокусирани върху подобряване на достъпа до храна от инициативи, насочени към общността.

Инициативите, в които са ангажирани болниците, включват:

  • Закупуване на местно отглеждани и произведени храни и напитки (79%)
  • Създаването на програми за достъп до здравословна храна, включително хостинг на фермерски пазари (50%) и хостинг на място CSA програма за пациенти, служители и/или жители на общността (28%)
  • Използване на техните програми в полза на общността за насърчаване на достъпа до здравословна храна/системи за здравословно хранене в тяхната общност чрез безвъзмездни средства за общността (12%) и други финансови инвестиции (14%)
  • Подпомагане на местното производство на храни чрез градини или ферми извън общността (22%) и отглеждане на храна в техните кампуси за техните кафенета и за членовете на общността (19%)
  • Свързване на клиничните им грижи с нуждите на пациентите от храна и хранене чрез програми с рецепта за плодове и зеленчуци (14%)

Болниците работят с местни производители и бизнеси, за да подкрепят тяхната финансова жизнеспособност и да увеличат капацитета на местната хранителна система, те представят здравословна за планетата кухня, която включва по-малко месо и повече растения, и излизат в общността, за да говорят за връзките между храната, здраве и устойчивост.

Резултатът от този обхващащ подход? По-силни местни хранителни системи и повече възможности за подобряване на здравето на общността. Две болници, болница Valley в Ню Джърси и детска болница в Сиатъл във Вашингтон илюстрират силата на цялостното програмиране на храната.

Градина свежа, Градина държава

Болницата Valley, разположена в Ridgewood, NJ, предградие на Ню Йорк, развива връзки между храната, здравето и околната среда чрез комбинация от програми, обединяващи инициативи за храна и устойчивост. От сервирането на повече растителни (и по-малко месо) ястия до влизането в общността, за да насърчи дискусията за връзката между храната и околната среда, болницата използва своята позиция, ресурси и опит, за да създаде промяна в цялата общност.

Valley предлага здравословна, устойчива храна за доброто на хората и на планетата, като признава позицията си като модел за подражание за пациентите, персонала и общността. Ангажиментът й да подкрепя устойчиво земеделие е повлиян от подписването на Залога за здравословна храна в здравеопазването през 2010 г., което доведе до преминаване към използването само на яйца без клетки, мляко без антибиотици и хормони и кафе на справедлива търговия.

Dawn Cascio, директор на хранителната служба, обяснява: „Нашата хранителна програма е в съответствие с общата мисия на болницата, тъй като целта ни е да сервираме здравословни, устойчиви храни, полезни както за нашите пациенти, така и за планетата.“

Със своята комбинация от програми, Valley Health System се превърна в лидер в популяризирането на растително хранене сред своите 4000 служители, пациенти и общността. Средно 23% от пациентите и персонала избират ежедневно растителните варианти. Тази работа движи креативността в кулинарния екип.

Според Касио, кулинарният екип на болницата е посветен на този път: „Нашият кулинарен екип ежегодно разработва нови опции за растителни менюта. Очакваме с нетърпение да продължим да изследваме и експериментираме с нови рецепти и вдъхновени от цял ​​свят вкусове. "

Кулинарният екип се състои от защитници както в кухнята, така и извън нея - с ръководството на болницата, обслужването на пациентите и екипа за хранителни продукти, обединяващи техния опит и опит за разработване и прилагане на инициативите на болницата.

Подхранване на северозапада

Фокусирайте се върху децата, въздействайте върху общността

В детската болница в Сиатъл във Вашингтон изследванията поставят нова светлина върху връзката между разпространението на хранителната несигурност сред децата и семействата с хронични заболявания.

През септември беше публикувана тяхната оценка на здравето на общността за 2019 г. Този критичен доклад отразява отзивите на общността и данни от целия регион. Здравословният начин на живот - здравословното хранене, активният начин на живот и продоволствената сигурност бяха определени като здравни нужди на общността.

Понастоящем болницата разследва как здравните организации, заедно с друга подкрепа от общността, могат да реагират на глада и да насърчават продоволствената сигурност.

„Това е в съответствие с нашата мисия да осигурим надежда, грижи и лекове, за да помогнем на всяко дете да води възможно най-здравословния и пълноценен живот, тъй като здравословният и пълноценен живот са неразривно свързани с питателна храна“, казва Лара Сим, мениджър на социалните помощи.

Повишеното закупуване на местни и устойчиви храни в Детската болница в Сиатъл осигурява по-свежа, по-добра на вкус и по-здравословна храна за пациентите, семействата и персонала. Тази работа се подсилва от усилията за справяне с несигурността на храните и достъпа до здравословна храна, изпълнявани от нейните екипи за здраве и ползи в общността.

  • Скрининг за глад - През 2018 г. Seattle Children’s започна скрининг за продоволствена сигурност в шест специализирани клиники. Като част от пилотния скрининг и интервенция, клиниките свързват семействата с обществена подкрепа за социални услуги.
  • Семейна килера - Създадена е килера за хранене в кампуса, която осигурява малък запас от питателна храна за семействата, включително прясна храна от градината на място.
  • Предписване на плодове и зеленчуци - Болницата предостави хранителни стоки на 600 стационарни семейства от февруари 2018 г. до юли 2019 г., в партньорство с Университетската областна хранителна банка. За една година над 100 семейства, изпитващи хранителна несигурност, получиха над 2000 ваучера за закупуване на плодове и зеленчуци чрез програма в своята педиатрична клиника за първична помощ.