„Тайните на вашата храна“ е вкусната научна история на храната в чинията ви.

тайните

В първия епизод „Ние сме това, което ядем“, Майкъл и Джеймс изследват как химикалите в храната ни се хранят и изграждат телата ни. Светът е пълен с различни кухни и хиляди различни ястия. И все пак, когато те се сведат до същността си, всъщност има само шепа съставки, от които нашите органи абсолютно се нуждаят от нашата храна, за да оцелеят.

Във втория епизод „Въпрос на вкуса“ Майкъл и Джеймс изследват как бракът между химията и биологията е в основата на всички усещания, вкусове и вкусове, на които се наслаждаваме в храната. Майкъл започва с деконструкция на тайландско ястие. Ефектът му върху езика може да бъде намален до пет вкуса: сладък, кисел, солен, горчив и по-малко известните умами.

В последния епизод Майкъл и Джеймс изследват ефекта на „Храната върху мозъка“. Мозъкът е един от най-алчните органи в тялото по отношение на енергията, от която се нуждае, за да работи. Начинът, по който влияе на диетата ни, по принцип е чрез генериране на апетита, който всички изпитваме.

Тайните на вашата храна се излъчва за първи път в петък, 24 февруари, по BBC Two в 21:00 и е на разположение на iPlayer. Пълни подробности за излъчването и връзки за гледане отново можете да намерите на bbc.co.uk.

Изпробвайте нашия тест и отидете зад кулисите.

Можете ли да различите синьото сирене от зъбната плака? Изпробвайте нашия интерактивен тест, за да разберете и научите повече за храната с очарователни факти от Джеймс Уонг!

Джеймс ни говори за своя опит в работата по програмата, екстремните температури в Перу и защо оризът е толкова важен във Филипините.

Отидете зад кулисите на Тайните на вашата храна с изображения от поредицата.

Изучавайте наука в The Open University.

Бакалавър (с отличие) Естествени науки

Тази степен е идеална, ако желаете да изучавате конкретна научна област или се интересувате от изучаване на различни научни дисциплини. Много от предизвикателствата, пред които е изправено обществото днес, ще включват интердисциплинарен подход и тази степен ви дава възможност да изследвате редица науки. Започва с широкообхватно въведение в изключително актуални области на съвременната наука, като ви дава добра основа във всяка, преди да специализирате. След това можете да продължите с широкообхватен подход, където избирате модули в областите, които ви интересуват. Или изберете един от шестте специализирани маршрута: астрономия и планетарна наука; биология; химия; науки за земята; наука за околната среда; или физика. Вашият избор на специализация ще бъде включен в името на вашата степен, например бакалавърска степен (отличие) Естествени науки (химия).

Бакалавър (с отличие) Здравни науки

Тази степен е идеална, ако се интересувате от науката зад нашето здраве? от нашето индивидуално здраве, до глобални проблеми като епидемии или лечение на хора с деменция. Това е особено уместно, ако работите в свързана със здравето професия или мислите да го направите. Ще изучавате основните научни концепции, укрепващи функцията на човешкия ум и тяло; честотата, диагностиката и лечението на заболявания и увреждания; и поддържането и подобряването на здравето при различни популации.

Безплатни курсове по хранене.

Науката за храненето и здравословното хранене

Този безплатен курс, Науката за храненето и здравословното хранене, разглежда науката, която стои зад храненето, обхващайки аспекти на биологията, химията и физиката, както и давайки известна представа за по-здравословното хранене. Четенето на етикетите на храните, избирането на по-здравословни храни, хидратирането по подходящ начин и разбирането как вкусваме храната ще ви позволи да бъдете по-информирани за избора, който правите за храната, която ядете.

Безплатен курс

Ниво 1 Въведение

Хранене: витамини и минерали

Както витамините, така и минералите са от съществено значение в диетата в малки количества. Научете за двете основни витаминни групи и основните минерални елементи. Този безплатен курс, Хранене: витамини и минерали, разглежда двете основни групи витамини: мастноразтворимите витамини, A, D, E и K; и водоразтворимите витамини, група В и витамин С. Той също така изследва основните минерални елементи и значението на баланса на течностите в тялото.

Безплатен курс

Ниво 1 Въведение

Хранене: Протеини

Това звено изучава „протеини“. Започвайки с прост анализ на молекулния състав, Устройството преминава към разглеждането на значението на протеините и как те се усвояват и усвояват

Безплатен курс

Ниво 1 Въведение

Ръководство за епизоди

Храна на мозъка

Една такава жажда е за мазнини - най-богатата на енергия храна от всички тях. Джеймс се отправя към Перу, за да открие източника на храната, която има най-мощно задържане върху мозъка: шоколада. Основната съставка на шоколада е какаовото масло, което има уникално качество - точно това е подходящо за вкусно топене в устата. И това има много характерен ефект върху набор от рецептори на езика.

За да разбере тези наскоро разбрани рецептори, Майкъл е в Турция, където се прави уникален крем, който има много подобен ефект върху езика. Нарича се Каймак и традиционно се произвежда от богатото мляко на воден бивол. Майкъл се присъединява към производството на Каймак и изпраща партида в лабораторията, където машина, наречена реометър, анализира нейния вискозитет. В сравнение с маслото, каймакът се топи по-бързо при телесна температура и се чувства по-гладко. Но това усещане в устата прави нещо доста странно - то не само осветява частта от мозъка, свързана с докосване, както бихте очаквали, но и областта, отговаряща на вкуса. Възприемаме усещането за мазнини като вкус. Това прозрение започва да обяснява защо смятаме каймак и шоколад за толкова неустоими; мозъците ни се развихрят заради усещането за уста.

Така че храната, която слагаме в устата си, има много пряк ефект върху цялото сиво вещество, дебнещо само на няколко сантиметра по-горе. И мозъкът прави нещо доста гениално с целия този сензорен принос. Всички ние имаме поредица от взаимосвързаности в мозъка си, наречени път на възнаграждение. Това ни позволява да правим приятни асоциации между храната, която ядем, с кого я ядем и къде я ядем - и тези чувства ни карат да се връщаме за още. Майкъл гъделичка собствения си път за награда, докато се наслаждава на сметанов чай, докато Джеймс отива още по-напред, като всъщност усилва своя, като използва друга напитка с мощно задържане на мозъка ни: кафе.

Посещаваме забележителна лаборатория в университета в Нюкасъл, където екип изучава ефекта на кофеина върху пчелите. Тяхната работа предполага, че кафето има силен ефект върху поведението на пчелите. Изглежда, че засилва спомените им за аромата на цветя, като увеличава насладата им от сладкия нектар. Учените предполагат, че това, което е вярно за пчелите, може да е вярно и за нас, което може да помогне да се обясни любовта на света към кофеиновите напитки като кафе и чай.

Системата за възнаграждение в мозъка ни хвърля светлина върху желанието ни, но мозъкът също решава какво ни радва и какво ни отвращава. Обратно в Турция Майкъл се изправя срещу собственото си чувство на отвращение, опитвайки местен деликатес: салата от овчи мозък. Докато избира обяда си, той посочва, че овцете имат по-малка кора. Именно това би могло да ни накара да станем далеч по-експериментални в избора си на храна. Нашите големи мозъци ни дадоха способността да придобиваме нови вкусове. Дори сме се научили да обичаме храни, които изглежда ни причиняват вреда, като люти чушки.

Заедно с още десет смели души, Майкъл и Джеймс участват в състезание по ядене на лют пипер. Те поемат някои от най-горещите люти чушки на планетата, за да покажат какво изгарянето прави на нашите тела и мозъка ни. Те откриват какво прави активната съставка, капсаицинът на тялото - как предизвиква борба или реакция на полет и дори може да създаде естествено високо.

И накрая, Майкъл разглежда храна, която влияе директно върху мозъка ни, като преминава през кръвно-мозъчната бариера и нарушава нормалното функциониране на ума ни. Тази храна е или разбира се алкохол. Всяка култура се е научила да прави своя чай, но още в Перу Майкъл се присъединява към производството на напитка, известна като masato. Направен е от сока на растението юка, с малко вода и добра доза човешка плюнка. Това може да звучи доста отблъскващо, но всъщност подпомага ферментацията на варивото и както открива Майкъл, резултатът е оживена напитка. Докато се прибира, той обяснява какво точно се случва в мозъка ни, когато пием. Той се опитва да проследи разрушителните ефекти на алкохола върху мозъка му, тъй като той пречи на една област след друга.

Използвайки най-новите техники за изобразяване и невероятно подробна специализирана фотография, Майкъл и Джеймс предлагат съвсем нов начин на мислене за връзката ни с модерната диета и за прекрасното въздействие, което оказва върху съзнанието ни.