Мъдрост от фармацевт

мазнини

Много учени са наясно, че има определена връзка между храненето и болестите. Те възприемат, че здравословният начин на живот, включващ предимно растителна диета, контрол на теглото и редовни упражнения, може да предотврати много от днешните ракови заболявания, както и някои заболявания на сърцето и кръвоносните съдове.

Преди не много години в никакъв случай не бихме смятали, че шоколадът и ядките имат ползи за здравето. Но проучванията са установили, че въпреки че тези храни са богати на мазнини, те съдържат изобилие от антиоксиданти, защитниците на телесните ни клетки и когато се консумират умерено, могат да бъдат полезни.

Всички ние се нуждаем от малко мазнини в диетата си. Хранителни вещества като витамини Е и А (включително бета-каротин) се нуждаят от хранителни мазнини, за да бъдат усвоени. Мазнините също участват в регулирането на кръвното налягане, функцията на нервната система и възможния репродуктивен капацитет. Хората, които изтласкват мазнините в диетите си твърде ниско, откриват друг проблем - храната с ниско съдържание на мазнини може да има висок процент въглехидрати, които могат да повишат нивата на триглицеридите в кръвта, една от мазнините в кръвта, свързана с повишен риск от инсулт и сърдечни заболявания. Тъй като мазнините са най-бавният компонент на храната, който напуска стомаха, някои хора намират, че когато поддържат консумацията на мазнини изключително ниска, те отново са гладни скоро след хранене. Това може в крайна сметка да повиши, а не да намали консумацията на калории. Изводът е: опитайте се да консумирате храни с ниско съдържание на мазнини или без мазнини като част от нормалната диета, но не прекалявайте с нея.

Проучванията свързват диетите с високо съдържание на месо, особено добре запечено или овъглено месо, с повишен риск от няколко ракови заболявания. Изследователите са установили, че интензивното готвене създава химикали в месото (червено или бяло), които могат да увеличат риска от рак. Предварителното готвене в микровълнова фурна, използване на методи с ниска температура (печене, задушаване и печене) и мариноване може значително да намали този риск. Но дори и с по-безопасни начини за готвене на месо, риба и птици, проучванията ясно показват, че разнообразието от плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни е ключ към превенцията на рака.

Въпреки че кислородът е жизненоважен за живота, страничните продукти на окисляването, наречени свободни радикали, могат да увредят телесните клетки и да насърчат развитието на рак. Антиоксидантите са вещества, които защитават телесните клетки, като блокират действието на свободните радикали. Изследванията през последните години също откриха връзка между антиоксидантите и сърдечните заболявания. Запушването на кръвоносните съдове от мастни натрупвания е свързано не само с количеството мастни вещества в кръвта, но и с това доколко тези мазнини са променени в по-опасна форма чрез окисляване.

Може да мислим за антиоксидантите като за определени витамини в добавките, но е жизненоважно да ги набавяме, като ядем разнообразни плодове и зеленчуци, тъй като растителните вещества съдържат не само антиоксидантна активност, но и други естествени химикали, които играят важна роля в превенцията на заболяванията . Комбинирането на тази стратегия с прием на здравословно ниско ниво на мазнини намалява още повече окислителните щети. Това може да бъде доста лесно постижимо. Половин чаша варени или нарязани сурови плодове или зеленчуци, чаша сурови листни зеленчуци, четвърт чаша сушени плодове или чаша сок от 6 унции се броят за една порция. Почти всички зеленчуци, особено интензивно оцветените, имат висока антиоксидантна активност, водещи са варени домати (както в сосове, супи, салси и кетчуп). Плодовете с високо съдържание на антиоксиданти са и живите цветове, като водещите са боровинките.

Многобройни лабораторни изследвания показват, че някои съединения в чая, особено зеленият чай, са мощни антиоксиданти. Чували сме, че чаят може да предпази от рак и сърдечни заболявания, но резултатите от проучване, представено на годишната среща на Американската академия по неврология, показват, че зеленият чай може да има защитни ефекти и срещу болестта на Паркинсон. Все още не е показано при хора и ще трябва да пиете четири или повече чаши чай на ден, за да се възползвате, но е нещо, за което да помислите.

Ето подсказка от Националните здравни институти:
Здравословно хранене
Лек маргарин
Яйчен белтък/заместители на яйца
Пълнозърнести хлябове от сандвич, гевреци, пита хляб, английски кифли
Торти с царевица или брашно с ниско съдържание на мазнини
Наблегнете на зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни и млечни продукти без мазнини или ниско съдържание на мазнини
Включете постно месо, птици, риба, боб, яйца и ядки
Ограничете наситените мазнини, натрий и добавените захари
Контролирайте размера на порциите. (ключ към отслабването)