- Тайланд
- Общ
- Политика
- Специален доклад
- PR новини
- Свят
- Бизнес
- Мнение
- Колонисти
- Пощенска чанта
- Спорт
- Автоматичен
- Новини
- Преглед
- Спорт
- Автоматичен
- Новини
- Преглед
- Живот
- Изкуства и забавления
- Социални и начин на живот
- Изучаване на
- Видео
- Тайланд
- Свят
- Пътувания и начин на живот
- Бизнес
- Пътуване
- Тех
- Имот
- Снимки
Свинска мас срещу растително масло
В битка между двата вида мазнини за готвене всичко се свежда до това коя техника на приготвяне на храната се използва
На тайландците винаги са казвали, че зеленчуковите масла, които се използват главно в кухнята им, са по-здравословни от свинската свинска мас. Според различни медицински изследвания обаче това не е непременно вярно.
Топенето на свинска мас става чрез бавно нагряване на свинската мазнина.
"Изследванията показват, че някои животински мазнини не са толкова вредни за здравето, колкото хората си представят. Някои изследвания дори посочват, че консумацията на животински мазнини е по-безопасна", каза специалистът по борба със стареенето д-р Екнапа Намсирикул.
Напоследък се разпространяват съобщения, че свинската мас е по-здравословна от растителните масла, особено соевото масло, широко използвано в домакинствата в Тайланд. Човек не може да не се чувства съмнителен по отношение на подобни доклади, тъй като ползите от растителните масла върху свинската мас са заложени в мозъка ни от детството. Според д-р Екнапа диетолозите и медицинските специалисти по света никога не са били на едно и също мнение, що се отнася до храненето, тъй като проучвания по този въпрос се извършват и публикуват често. Но последните изследвания показват, че свинската мас е по-безопасен залог.
Лекарят се позова на "Френският парадокс" - наблюдението на ниски нива на смъртност от сърдечни заболявания въпреки високия прием на диетичен холестерол и наситени мазнини.
"Вземете например САЩ. През 1977 г. консумацията на растителни масла се насърчава сред потребителите и през тази година затлъстяването е значително по-голямо. Също така няма признаци на някакво намаляване на коронарните артериални заболявания", обясни тя.
Това, което главно отличава свинската мас и соевото масло по отношение на въздействието върху здравето, според д-р Екнапа, са техните различни химични компоненти. Първо, важно е да се разбере, че всички мазнини и масла за готвене се състоят от наситени, полиненаситени и мононенаситени мастни киселини в различни пропорции. Важното, когато става въпрос за свинска мас и соево масло, са полиненаситените мастни киселини.
Химически казано, полиненаситените мастни киселини са мастни киселини, които съдържат повече от една двойна връзка - химическа връзка между два елемента. Колкото повече двойни връзки в маслото, толкова по-малко стабилно е то. Това означава, че такова масло лесно гранясва, особено когато е изложено на висока температура. Установено е също, че маслата, които са нестабилни, причиняват свободни радикали или вещества, които увреждат клетките в тялото и е вероятно да причинят рак.
"Соевото масло има по-високо съдържание на полиненаситени мастни киселини от свинската мас, което означава, че соевото масло също има по-голямо количество двойни връзки в сравнение със свинската мас. Но тъй като соевото масло е широко използвано, производителите избират да добавят някои химикали в производствения процес, за да стабилизират маслото Този добавен стабилизатор е признат за трансмазнини, което очевидно е вредно за здравето ", каза д-р Екнапа.
От друга страна, свинската мас съдържа по-малко полиненаситени мастни киселини, което означава, че е по-стабилна, по-малко вероятно е да се влоши и да причини свободни радикали, когато е изложена на топлина. И затова не е необходимо да добавяте никакви химически компоненти, за да продължи по-дълго. "Следователно свинската мас е най-добрият вариант за готвене с високи температури, като пържене в дълбочина", отбеляза тя.
Подобна гледна точка повтаря и проф. Wantanee Kriengsinyos, ръководител на отдел за човешко хранене, Институт по хранене на университета Mahidol, който посочи, че различните видове готварски масла са подходящи за различните видове приготвяне на храни. Въпреки това, тя казва, че е несправедливо да се каже, че това масло е по-добро от това, без да се вземат предвид техниките за готвене.
„Разбира се, това е друга хранителна тенденция“, каза Уантани, позовавайки се на разпространената информация за ползите за здравето от свинска мас върху соево масло.
"Но в Тайланд, когато на хората се казва, че нещо е полезно [за здравето], те продължават да го ядат, понякога твърде много. Всъщност що се отнася до диетите, всичко трябва да бъде балансирано."
Wantanee каза, че тайландците избират по-пържени и пържени храни, особено в сравнение с преди няколко десетилетия, и следователно изборът на подходящ вид масло е от първостепенно значение.
Шефът на отдела за човешко хранене се позова също на голямото количество полиненаситени мастни киселини в растителните масла и тяхната нестабилна химическа структура. Когато са изложени на висока температура като тази, получена от пържене, структурата на маслата лесно се трансформира, освобождавайки причиняващи рак свободни радикали, особено когато се използва повторно.
"Соевото масло е по-подходящо за пържене или приготвяне на превръзки за салати, но не е подходящо за пържене. От друга страна, свинската мас с високо съдържание на наситени мастни киселини е добра за пържене", обясни Вантани, който добави, че когато пържат нещо, хората обикновено добавят месо, което също е източник на наситени мастни киселини. В комбинация с наситени мастни киселини от свинска мас, пърженото ястие ще съдържа твърде много от мастните киселини, които повишават LDL или лошия холестерол. В дългосрочен план LDL може да доведе до заболявания на коронарните артерии.
За мюсюлманите и хората, които са вегетарианци, д-р Екнапа съветва, че вместо да се използва свинска мас за готвене, кокосовото масло също е добър избор. Съществуват и медицински изследвания, за да се подкрепят ползите от кокосовото масло.
"Кокосовото масло е с много ниско съдържание на полиненаситени мастни киселини, но с високо съдържание на наситени мазнини", каза лекарят. "Някога се смяташе, че наситените мазнини вероятно ще причинят сърдечни заболявания, но не повече. Открива се, че естествените наситени мастни киселини не водят до такива заболявания.
„Кокосовото масло съдържа също средноверижен триглицерид или MCG, който според медицински изследвания помага при нервната система, болестта на Алцхаймер и дефицит на вниманието“, обясни д-р Екнапа, който препоръча екстра върджин зехтин за готвене на слаб огън, тъй като е богат в Омега-3 и витамин Е.
Но за здраве, както д-р Eknapa, така и Wantanee съветват потребителите да ядат пържена храна умерено.
"Мазнините съдържат по-висока енергия от протеините", каза Уантани. "Във всеки грам мазнина има девет калории, независимо от вида на мазнината. Въпреки че не ядете и не пиете мазнини, те идват с различна храна, която ядете на ден. Много пъти приемаме мазнини без осъзнавайки го. "
„Потребителите също трябва да избягват много пържена храна, особено ако не са сигурни в качеството на маслото“, добави д-р Екнапа. "Не забравяйте, когато става въпрос за диети, да бъдете естествени винаги е по-добре."