Въведение в пшеницата
Пшеницата (Triticum aestivum) е била най-важното основно зърно през цялата история. Смята се, че произхожда от Югозападна Азия, той се консумира като храна повече от 10 000 години. Пшеницата не е местна в западното полукълбо и е въведена тук в края на 15 век. Пшеницата представлява най-голямата площ на обработваеми площи от всяка храна и е най-често срещаната зърнена култура, отглеждана във Великобритания.
Използва се в различни продукти, но употребата му като брашно за хляб и хлебни изделия е най-разпространена. Една от ключовите причини, поради които пшеницата е най-подходяща за приготвяне на хляб в сравнение с други зърнени храни, е високото съдържание на глутен.
Бележка за глутена
Глутенът се състои от двата протеина глиадин и глутенин, които се намират в много зърнени храни (включително пшеница, ечемик и ръж), но се срещат в най-голямо количество в пшеницата. Глутенът придава еластичност и здравина на пшеничното брашно и позволява на хляба да втаса. След месене глутенът улавя въглеродния диоксид, произведен от дрождите, което води до разширяване - или втасване - на тестото.
Хората често мислят, че овесът съдържа глутен, но всъщност съдържа авенин, който е протеин, подобен на глутена. Изследванията обаче показват, че много хора, които избягват глутена, могат безопасно да ядат авенин, въпреки че трябва да знаете, че овесът може да бъде кръстосано замърсен от глутен поради производствени процедури. Овесът, продаван като „без глутен“, се произвежда без риск от кръстосано замърсяване от други зърнени култури.
Алергии към пшеница
Пшеничната алергия е незабавен отговор на имунната система на протеин в пшеницата, който тялото ви погрешно разпознава като опасно. Симптомите, свързани с алергията към пшеница, включват хронични стомашно-чревни смущения, инфекции, астма, екзема, акне, болки в ставите, умора и мигрена.
Непоносимост и чувствителност към пшеница
Нетолерантността възниква, когато тялото трудно усвоява пшеницата и следователно реагира срещу нея. Симптомите обикновено са много по-малко дефинирани от алергията и може да отнеме няколко дни, за да се появят, но могат да причинят храносмилателни и хранителни проблеми. Симптомите на непоносимост към пшеница могат да включват лошо храносмилане, подуване на корема и вятър, умора, главоболие и болки в ставите. Хората, които са чувствителни към пшеница, могат да понасят другите глутенови зърна, т.е. ечемик и ръж. Хората с цьолиакия имат автоимунно заболяване, причинено от реакция на глутен и трябва да го избягват за цял живот.
Важно е всеки, който подозира, че може да има хранителна алергия/непоносимост, да поиска от личния си лекар препоръка за регистриран диетолог, преди да премахне цели хранителни групи от диетата си.
Бележка за цьолиакия Целиакия е хронично автоимунно заболяване, при което имунната система по погрешка се атакува, когато глутенът е бил изяден. Това причинява увреждане на лигавицата на червата и означава, че тялото не е в състояние да абсорбира правилно хранителните вещества от храната. За повече информация относно безглутеновите диети и цьолиакия посетете Celiac UK и прочетете нашите прожектори - безглутеново ръководство.
Неща, за които трябва да внимавате
Етикетиране Пшеницата може да бъде известна и като:
- Трици
- Булгар
- Кус-кус
- Брашно (обикновена, самовдигаща се, пълнозърнеста, малцова)
- Грис
- Пшеничен зародиш
- Свързващо вещество/пълнител за зърнени култури
- Модифицирано нишесте
- Твърда пшеница
- Фаро
- Камут/спелта
Продукти, които трябва да се избягват/проверяват преди ядене Пшеница или производни на пшеница могат да бъдат намерени в:
- Бакпулвер
- Зърнени закуски
- Галета/покрития
- Бутилирани сосове от всякакъв вид
- Хляб (освен ако не е посочено без пшеница)
- Торти, кифли, кифли, кифли и всички печени изделия (освен ако не е посочено)
- Свързващо средство за зърнени култури
- Chapatis, poppadams, naans
- Намазване/потапяне на сирене
- Къри на прах
- Кремове от хрян
- Моментални топли напитки
- Мононатриев глутамат
- Овесени кейкове
- Палачинки/вафли
- Паста или юфка (освен ако не е посочено)
- Тестени изделия
- Пита хляб
- Пици
- Готови ястия
- Ръжен хляб и бисквити
- Сухар
- Салатни превръзки
- Сосове и сосове
- Грис
- Тарамасалата
Тези списъци не са изчерпателни. За повече информация относно диетите и ресурсите без пшеница посетете Allergy UK.
Алтернативи без пшеница
* винаги проверявайте етикетите *
Последствия за здравето
Пшеницата - като суровина е много питателна. Въпреки това, като правило, преработените пшенични продукти като макаронени изделия, юфка, хляб и бисквити използват бяло брашно, което преминава процес на рафиниране, при който пшеничното зърно се отстранява. Чрез премахване на пшеничното зърно се отстраняват най-хранителните аспекти на пшеницата (триците и зародишите). В резултат на това се премахват повече от половината витамини от група В, фолиева киселина, цинк, мед, фосфор, калций и желязо. Неизвлечените, пълнозърнести продукти (пълнозърнести) осигуряват добър запас от диетични фибри и манган. Също така съдържа здравословна порция витамини от група В, витамин Е и фолиева киселина.
За тези, които ядат без пшеница, изберете алтернативни пълнозърнести храни и нишестени въглехидрати като брашно от елда, кестеново брашно, царевица (царевица), грам (нахут), просо, киноа, картофи, ориз, соя и тапиока.
Рецепти без пшеница
Много рецепти могат да бъдат направени без пшеница, като се намерят подходящи заместители. Ето няколко, за да започнете:
Направете свои собствени овесени кейкове - със 100% овесени овесени ядки с червена боровинка
Прочетете още
Тази страница беше последно прегледана на 11 декември 2019 г. от Kerry Torrens.
Кери Торенс, бакалавър (С отличие) PgCert MBANT е регистриран диетолог с диплома за следдипломна квалификация по персонализирано хранене и хранителна терапия. Тя е член на Британската асоциация за хранене и медицина на начина на живот (BANT) и член на Гилдията на писателите на храни. През последните 15 години тя е автор на редица хранителни и кулинарни публикации, включително BBC Good Food.
Джо Люин е регистриран диетолог (RNutr) в Асоциацията за хранене със специализация в областта на общественото здраве. Следвайте я в Twitter @nutri_jo.