Здравейте, няма месо спортисти! Кристин е тук за сладкия зъб петък, а изданието тази седмица е напълно без глутен.
Ще започна с поетапно въведение за това как да извадите глутена (и животинските продукти) от любимите ви печени продукти, а след това ще го завъртим с някои страхотни бисквитки с шоколадови чипове!
Нахлуването без глутен
Вече вероятно сте наясно с множеството продукти без глутен, които се прокрадват в здравната секция на вашия хранителен магазин. Целиакия засяга около 3 милиона американци и въпреки че мнозина остават недиагностицирани, това означава, че това състояние е точно толкова често, колкото алергиите към фъстъци.
Целиаките имат наследствено автоимунно храносмилателно разстройство, което пропуска глутена, протеин, в кръвта, без първо да го разгражда. Това има токсичен ефект, който може сериозно да увреди тънките черва и да доведе до милион други проблеми от недохранване до рак.
И какво? Не страдам от целиакия. Какво прави това в NMA?
Е, хвърлете един поглед през раздела „Основни храни“ на Brendan Brazier's Thrive: Ще забележите, че много от препоръчаните от него храни, от кафяв ориз до нахут и бадеми до киноа, са същите храни, които заместват пшеницата при безглутеново печене . Така че, докато самият глутен може да не ви притеснява, това е начин за обмяна на празни въглехидрати с хранителни версии.
Тези високо протеинови брашна имат по-ниско гликемично натоварване, което ще научи тялото ви да работи върху натрупаните мазнини, вместо да разчита на по-малко ефективния прилив на захар от това, което току-що сте яли.
Намирането на безглутенови рецепти, които са вкусни, е достатъчно трудно; намирането на безглутенови рецепти, които не разчитат на животински продукти, е още по-трудно. Тук съм, за да ви покажа как да получите страхотни дегустационни десерти, като преработите сами рецептите, за да премахнете глутена и животинските продукти.
7 стъпки към безглутеново веганско печене
1. Смесете и съчетайте алтернативни брашна
Любимите ми брашна за печене без глутен са брашното от нахут (зърна гарбанцо) заради кремообразността му и бадемовото брашно заради богатството му. Брашното от кафяв ориз също е популярно, но както научих от десерти без алергия, неговата пясъчна текстура работи най-добре в неща като кори за пай в стил Греъм, вместо в пухкави сладкиши. Някои други хубави брашна са просо, амарант, елда и боб. Можете дори да размиете малко неподсладен кокос в процесора за кокосово брашно!
Не забравяйте да смесите различни видове брашно, така че да не доминира вкус или текстура; например амарантът трябва да е само около 1/4 от общото ви брашно поради силния му вкус. Също така, когато използвате брашно от фасул, не забравяйте, че вкусът на суровия боб е доста груб - тестото няма да вкуси твърде вкусно, докато не бъде напълно приготвено.
2. Отстранете ръба с малко нишесте
Хлебните изделия без глутен са известни със странните си текстури - запазете си, като работите с тапиока и картофено нишесте. Както научих от The Gloriously Gluten-Free Cookbook, тапиоката е малко сладка и помага на вашите лакомства във фурната, докато картофеното нишесте допринася за „деликатна трохичка“.
От всички рецепти и смеси, които съм изследвал, рецептите работят най-добре, когато брашното в стил нишесте се смесва с други алтернативни брашна в съотношение 1: 1 или 1: 2. Така че за всяка чаша или две смесени алтернативни брашна, които използвате, се нуждаете от поне 1 чаша смесено нишесте.
Всяка домакиня от петдесетте знае, че за да приготвите брашно за сладкиши вкъщи, просто добавяте 2 супени лъжици царевично нишесте към чашата си с брашно и пресейте, пресейте, пресейте! Това работи и в света без глутен, така че когато една рецепта изисква брашно от кекс, увеличете съотношението на нишестето към алтернативно брашно, като хвърлите и царевично нишесте.
3. Придържайте се заедно!
Извадихте глутена, сега трябва да поставите малко дъвчене. Най-важната съставка в безглутеновото печене е дъвката. Ксантановата смола и гумата гуар се използват както за обемен ефект, така и за сгъстяване.
Винаги виждам, че гумата гуар се споменава, но все още не съм видяла, че това се изисква в рецепта, така че се придържайте към ксантановата гума. Ако сте любопитни, това е микроорганизъм, който се открива като се храни с растения от царевица или соя, но нямам представа как се получава бисквитка толкова дъвчаща. Използвайте 1/3 до 1/4 от чаена лъжичка за всяка чаша брашно.
4. Не подкопавайте структурата
Толкова много рецепти без глутен разчитат на яйцата и мазнините заради тяхното богатство и структура. Когато сами трансформирате рецепти, внимавайте да не замествате твърде много. Оставете в повечето мазнини, за които се изисква; не е мястото да се използва кутия черен боб вместо яйцата и маслото. За скъсяване и масло, използвайте палмово масло и кокосово масло или масло от рапица, ако рецептата изисква разтопено масло.
Що се отнася до яйцата, лененото семе е добър обмен поради съдържанието на мазнини. Смесете „ленено яйце“, като разбъркате 1 супена лъжица смляно ленено семе с 2 супени лъжици течност. Кокосовото мляко и бадемовото мляко работят добре вместо пълномаслено мляко. Вижте публикацията ми за това как да организирате и оздравите вашето печене за повече идеи.
Не забравяйте да не бъркате твърде много и със захарта. Може да се измъкнете с кленов сироп и агаве, когато има изградена глутенова рамка, но този път ви е необходима истинската сделка, така че вашите бисквитки да не свършат като палачинки. Добре е обаче количеството захар да се намали с една четвърт, за да се отчете сладостта на брашното от тапиока.
5. Направете вашето проучване на тайни ключови думи за глутен
Това, че нещо е етикетирано без пшеница, не означава, че не съдържа глутен. Глутенът също се съдържа в ечемик, ръж, аромат на малц и тритикале. Внимавайте за модифицирано хранително нишесте и зърнен алкохол.
Овесът е друга неприятна съставка - технически без глутен, но често се замърсява по време на обработката. Дори и да не е замърсен, протеинът в овеса е много подобен на глутена и все още влияе на някои целиакии.
Не забравяйте, че не всяко специализирано брашно е без глутен - брашното от спелта е прародител на пшеницата с намален глутен, но определено все още съдържа глутен. Спрейовете за печене, направени само за печене, обикновено съдържат брашно, за да се предотврати залепването, така че изберете обикновен вариант.
6. Попитайте опаковката, попитайте производителя, попитайте се
Попитайте пакета, като потърсите етикет „сертифициран без глутен“. FDA е в процес на създаване на стандартен етикет без глутен, но засега зависи от компанията. Проверете двойно списъците на съставките, защото някои сложни храни с основни съставки без глутен, като оризови хрупкави, всъщност не са без глутен.
Ако нещо не е етикетирано без глутен, попитайте производителя, като се обадите, за да видите как се обработва. Например, може би брашно се поръсва върху конвейер, за да се предотврати залепването. Интернет е пълен със списъци с безопасни и опасни съставки.
Накрая се запитайте за кръстосано замърсяване. Последният път, когато използвахте захарника си, потопихте ли първо мерителната си чашка в пшенично брашно? Какво ще кажете за онова кафяво натрупване в ъглите на вашия стъклен тиган? Започнете с нови съставки и чисто оборудване.
7. Представете славата на без глутен, а не на клопките
Бисквитките и баровете са много по-лесни за изтегляне в техните безглутенови версии, отколкото пухкавите, небесни торти. Не е необходимо да правите само копия на пълнени с пшеница десерти. За лесен успех разбийте някои естествено десерти с ниско съдържание на глутен като плодови тартати, фонари от банани, оризов пудинг и поширани круши, които ще се нуждаят само от минимални заместители.
Схванах го? Нека да се върнат тези фурни!
Само за да знаете, че стъпките ми не са пълни свинчета, направих експеримент за премахване на глутена и животинските продукти от стандартна рецепта. И познай какво? Дадох на тези старомодни бисквити с шоколадов чип NMA лечението и те бяха невероятни!
Ако сравните рецептите, ще видите, че вместо 3 чаши пшенично брашно, добавих 1 1/2 чаши алтернативни брашна (нахут и бадем) заедно с 1 1/4 чаши нишесте (картофи и тапиока). Добавих по 1/3 чаена лъжичка ксантанова гума за всяка чаша, правейки общо 1 чаена лъжичка. Намалих леко мазнините, като намалих с банан, но използвах съкращаване на базата на палмово и кокосово масло за останалото. Увеличих малко солта, за да подлъжа езика да опита вкус на масло. Със сладостта на банана и брашното от тапиока смесих 1/2 чаша бяла захар заедно. Бадемовото мляко и ленените семена стоят на мястото на яйцата, а двойната доза екстракт и тире канела осигуряват известна вкусова застраховка. Вижте сами колко вкусни се оказаха тези!
NMA Безглутенови вегански шоколадови бисквитки с чипс
- 2 супени лъжици смляно ленено семе
- 1/4 чаша топло бадемово мляко или вода
- 3/4 чаша съкращаване на базата на палмово масло, като Earth Balance или Spectrum
- 1 много зрял банан (малко над 1/4 чаша)
- 1 чаша кафява захар
- 2 ч. Л. Ванилия без алкохол
- 1 чаша брашно от нахут
- 1/2 чаша бадемово ястие
- 1/2 чаша картофено нишесте
- 3/4 чаша нишесте от тапиока
- 1 ч. Л. Ксантанова гума
- 1/2 ч. Л. Канела
- 1 ч. Л. Сода за хляб
- 1 1/2 ч. Л. Сол
- Опаковка от 10 унции (около 1 3/4 чаши) безглутенови вегански полусладки шоколадови чипсове, като Tropical Source
Загрейте фурната до 350 градуса.
Смесете лененото и бадемовото мляко и оставете настрана да се сгъсти.
Смесете заедно сухите съставки: брашното от нахут, бадемовото брашно, картофеното нишесте, нишестето от тапиока, ксантановата смола, канелата, содата и солта. Заделени.
С миксер разбийте скъсяването, банана и кафявата захар, докато стане гладка и пухкава. Изстържете отстрани, след това разбийте екстракта от ванилия и ленената смес. Разбъркайте сухите съставки. Изстържете отстрани и разбъркайте шоколадовия чипс.
Постелете изолиран лист бисквитки с хартия за печене. Загребете супа лъжици тесто върху листа на няколко сантиметра един от друг (поставям дузина на всеки лист бисквитки) и печете около 15 минути, като се обърнете по средата. Прави 3 дузини бисквитки.
Написано от Мат Фрейзър
Тук съм със съобщение, което без съмнение няма да ме превърне в най-популярния тип във веганския пъстърк.
Но това е, което смятам, че е абсолютно критично за дългосрочното здраве на нашето движение и затова се ангажирам да го споделя. Ето какво става ...
Веганите се нуждаят от нещо повече от B12.
Разбира се, витамин В12 може да е единствената добавка, необходима на веганите, за да оцелеят. Но ако сте нещо като мен, вие се интересувате от много повече от оцеляване - искате да процъфтявате.
И така, от какво още се нуждаят веганите?
Оставете отговор Отказ на отговор
Вкусните вегански бисквитки са моето виновно удоволствие и те изглеждат и звучат страхотно! Но вие, момчета, знаете, това е просто напомняне, че не цялата захар е веган. Напълно вярно, така или иначе съм почти сигурен, че всички органични захари са, стига те да са нерафинирани след това добре! 😉
Те изглеждат страхотно. И вие сте на парите, когато става въпрос за вашата информация за GF. Единственото нещо, което се чудя - за моите вкусови рецептори - не съм голям фен на прекалено много бобено брашно (както във вашето брашно от нахут) и по този начин бих могъл да добавя някои други опции като хляб от брашно от Анна. Във всеки случай вашата рецепта изглежда като страхотен шаблон - нямам търпение да я пробвам.
Кристин- Направих тези бисквитки снощи и са ТОЛКОВО добри! Дори използвах по-малко съкращаване (около 1/2 чаша) и те все пак се оказаха страхотни!
Напоследък експериментирам с яденето на храни с по-малко количество глутен в тях - интересно е как реагира тялото! Моят изглежда се справя добре, когато имам по-малко глутен в диетата си.
.-= Последният блог на Сагън . Операция Отслабнете с пет лири: Безболезнени съвети =-.
Благодаря ти! Тичам и опитвам нещото с P90X (аз съм издънка за рекламен клип) и се опитвам да бъда донякъде строг относно приема на въглехидрати/захар. Но аз съм готов да се погрижа за добра бисквитка с шоколадови чипове. ☺
Страхотна информация! Обикновено използвам брашно от нахут за пикантни храни, но лесно мога да го заменя със сорго или нещо подобно. Благодаря за рецептата, тези бисквитки изглеждат страхотно!
.-= Последният блог на JoLynn-dreaminitvegan's . Почти Rawnola и tempeh taco’s =-.
Благодаря за това, изглежда страхотно. Не съм целиакия, но съм без глутен почти година и се чувствам много по-добре без него.
Благодаря за полезната информация 🙂 Вчера направих няколко палачинки и използвах 1/4 бананово брашно (купих го отдавна и оттогава лежи в шкафа ми). Въпреки това използвах 3/4 пшенично брашно, но следващия път ще се опитам да използвам брашно без глутен 😀
Не съм целиакия, но съм съгласен с вас: това е начин да се намалят празните въглехидрати, които повечето от нас са склонни да преяждат. Освен това е смешно ^^ Обичам да експериментирам: за мен кухнята е като лаборатория!
И тези бисквитки изглеждат страхотно! 🙂
Здравей Кристин,
Просто обичам публикациите ви - винаги научавам нещо. Чудех се ... има ли начин да оцените съдържанието на мазнини/протеини/въглехидрати/мазнини/захар във вашите рецепти?
Ей Дена!
Радвам се, че се наслаждавате на сладък зъб петък! Ето хранителните факти за 1 бисквитка (1/36 от цялата партида)
Калории: 145
Калории от мазнини: 74
Мазнини: 8g
Саб мазнини: 3g
Холестерол: 0
Натрий: 140mg
Въглехидрати: 18g
Фибри: 1.4g
Захар: 10.6g
Протеини: 1.3g
и добавен бонус от 74 mg калий!
Благодаря! Кристин
Вместо всички различни брашна мога ли да използвам смес за печене GF (червената мелница на Bob)? Ако го направих, ще трябва ли да използвам също нишесте от тапиока и дъвка от ксантам? Благодаря!
.-= Последният блог на Катрин . 1 ден - проверете. =-.
Хей Катрин,
Можете да използвате GF смеси за печене и те вече ще съдържат нишесте в себе си, но все пак трябва да добавите ксантановата смола. (Освен ако не е нещо като специфичен микс, като смес от брауни, вместо просто универсално брашно.)
Повечето предварително опаковани смеси GF са универсални, така че ако имате нужда от брашно за сладкиши/сладкиши, все пак трябва да добавите около 2 супени лъжици царевично нишесте на чаша, за да го олекотите.
Само не забравяйте да прочетете гърба на опаковката, за да видите кои брашна има в нея; има значение. Bob’s Red Mill е добър, тъй като съставките са брашно от боб гарбанцо, картофено нишесте, брашно от тапиока, пълнозърнесто брашно от бяло сорго и брашно от фава.
Arrowhead Mills прави такъв, по който не съм толкова луд, защото основната му съставка е оризовото брашно.
Благодаря!
Кристин
Благодаря за обяснението! Въпреки че съм направил малко GF печене, не съм се осмелявал да изляза извън смесите на Bob's Red Mill GF. Бих се радвал да опитам да смеся брашното и нишестето
Страхотен пост, хубав преглед на различни алтернативи на брашно и защо да ги използвате или не!
.-= Последният блог на GlutenFibroFree . Рецензия на книгата - Диетата без G: Ръководство за оцеляване без глутен =-.
това беше честно една от най-информативните публикации, които съм чел от дълго време - това ЩЕ бъде маркирано за бъдеща употреба. благодаря Кристин!
и обичам новото оформление матово!
.-= Холи (здравият всичко италиански) последен блог . Кралицата на драмата =-.
Страхотен пост Кристин, единственият ми опит за веганско „печене“ досега бяха вафли и не вървеше толкова добре. Взеха FOREVER да готвят. Запазвам отметки за това за бъдещи справки. Вече виждам едно нещо, което съм сгрешил, четейки това.
.-= Последният блог на Калеб . Ярък петък - Подправени кашу =-.
Още веднъж, супер полезно. И аз преживях трагично веганско вафелно изживяване и за да мисля, че избрах това да е лесно.
Винаги търсите нови начини да накарате съпруг, който не е зеленчук, да яде печене, което не е с прекалено „земен“ вкус. Благодаря!