Смята се, че една от най-ранните култури, които са опитомени, елдата произхожда от Централна Азия. Някои историци предполагат, че най-ранното му използване като храна е било най-вероятно в Китай преди 5000 до 6000 години. По-късно става популярен в цяла Европа и в крайна сметка си проправя път до Съединените щати, вероятно с източноевропейски имигранти. Тези имигранти отглеждат големи количества елда, която е универсална, издръжлива и лесна за отглеждане краткотрайна зърнена култура, която може да се адаптира добре към лоша почва. Въпреки че търсенето на елда в тази страна като източник на храна понастоящем е относително малко, нейната желана хранителна стойност бавно подобрява популярността си.
Интересното е, че „житото“ в името елда е подвеждащо, защото изобщо не е свързано с пшеница. Всъщност елдата не е истинско зърно, а по-скоро плод на листно растение, принадлежащо към същото семейство като киселец и ревен. Често се споменава като псевдозърнена култура, тъй като зърното се използва по начини, подобни на зърнените култури. Името му идва от холандска дума, която се превежда като „букова пшеница“, най-вероятно препратка към триъгълните плодове на растението, които приличат на букови орехи.
Елда: хранене
Елдата съдържа растителен протеин и значителни количества от аминокиселината лизин, която липсва в повечето растителни храни. Елдата също е отличен източник на желязо и магнезий и има уважавано количество витамин В ниацин.
За пълен списък на хранителните вещества вижте Елда в Националната база данни за хранителните вещества.
Видове елда
Американците са най-добре запознати с елдата като брашно, от което се правят палачинките, наречени блини. Но пълнозърнестата елда е широко достъпна и може да се готви и предлага като алтернатива на ориза. Елдата съдържа малко глутен и може да бъде добър избор на зърно за хора, които имат чувствителност към глутен към това протеиново вещество, но не и за хора с цьолиакия.
Видовете елда на пазара включват:
Елдово брашно: Често срещана съставка в смеси за палачинки, брашно от елда също се използва за приготвяне на японски юфка от соба. Предлага се в лека, средна,и тъмно сортове, в зависимост от вида елда, от която се смила. Тъмното брашно има най-силен вкус. Можете да направите собствено брашно от елда, като преработите цели елда крупи (олющени ядки) в блендер или кухненски робот.
Елда каша: Продават се като зърнени култури от елда или сметана от елда, тези фино смлени, почти бели, непечени крупи се готвят бързо и развиват мека и кремообразна текстура. Най-добре се сервират като зърнена закуска или като десерт в оризов пудинг.
Елда крупа: Те идват или олющени (с премахнати негодни негодни за консумация черни черупки) или необелени. Неолющена крупа- които се предлагат в някои специализирани магазини - се използват за покълване. Олющена крупа идват в две форми: бяла (непечена) или кафява (печена). Бялата крупа има доста мек вкус и може да бъде заместена в ястия, призоваващи за бял или кафяв ориз.
Каша: Печените, олющени ядки от елда, които са или цели, или напукани на едри, средни или фини гранули, са известни като каша. Насладете се на препечения им вкус като добавка към месо или като основа за основно зърнено-зеленчуково основно ястие.
Елда и яйца
Много рецепти за ястия от елда изискват разбитото яйце да се смеси в крупата преди готвене. Добавянето на яйцето държи ядката отделно, докато се готви, така че те имат консистенция на ориз, а не на овесени ядки. Докато зърната готвят и абсорбират вода, клетъчните им стени се разкъсват и освобождават съдържащите се вътре скорбяли, като по този начин зърната се слепват. Яйчният албумин - протеин - действа като уплътнител, укрепвайки външните клетъчни стени на крупите и предотвратявайки тяхното разкъсване. Яйцето също така снабдява елдата с незаменими аминокиселини, образувайки пълноценен протеин. Въпреки това добавя мазнини и холестерол - но само малко. Една половин чаша варена каша, приготвена с едно яйце, ще съдържа около 1 грам мазнина и 43 милиграма холестерол. За да избегнете добавените мазнини и холестерол и все пак да се възползвате от протеините, използвайте само белтъка.
Как да изберем най-добрата елда
Ако купувате на едро от отворени кошчета, пазарувайте на пазари, които имат бърз оборот. Елдата не трябва да има застояла или гранясала миризма и трябва да изглежда цяла, а не прашна или прахообразна. Купете само това, което ще използвате в рамките на кратък период от време.
Ако купувате kasha в кутии, проверете етикета, за да сте сигурни, че получавате гранулирането, което искате. Ако е възможно, проверете и за дата на „продажба до“.
Как да съхранявате елда
За да предотвратите заразяване с бъгове, съхранявайте елда в плътно затворени контейнери. През летните месеци, ако имате място, поставете елда в хладилника или фризера.
7 идеи за рецепти за елда
- Добавете елда към супи и яхнии като сгъстител.
- Сервирайте елда вместо ориз или в комбинация с кафяв, бял или див ориз.
- Комбинирайте варени елда или каша с риба тон, нарязани гъби и дресинг от кисело мляко или винегрет за салата с основно ястие.
- Използвайте охладена, сготвена каша, както бихте пшеницата, за да направите табуле.
- Добавете варена каша към смеси за бургер и месо.
- Гответе елда песъчинки в мляко или смес мляко/вода за гореща зърнена закуска или ги сервирайте като десерт с разбъркани сушени череши.
- Комбинирайте елда с черен боб, за да направите вегетариански бургер.
Палачинка от елда и касис
Каша Варнишкес