храни

Има ли ползи от сушенето на храни?

Нестабилни, плодове и други сушени закуски са вкусни и лесно се съхраняват и ядат. Изсушаването или дехидратирането е един от най-старите начини за запазване на храните. Това ги кара да издържат по-дълго и ги поддържа безопасни за ядене. В хранително отношение храната остава предимно една и съща, въпреки че процесът на сушене може да унищожи витамините А и С. И броят на калориите може да се увеличи, тъй като храната се свива и хранителните вещества стават по-концентрирани.

Говеждо месо

Jerky идва от испанската дума „charqui“, което означава сушени ленти от месо. Можете да го направите от почти всяко постно месо като говеждо, свинско или пуешко. Говеждото месо е с високо съдържание на протеини, с около 9 грама за унция. Той е с ниско съдържание на въглехидрати и високо съдържание на хранителни вещества като цинк, B12 и желязо. Той е с високо съдържание на натрий. Унция ви дава почти 22% от това, от което се нуждаете за деня. В една унция има и около 14 милиграма холестерол.

Турция Jerky

Турция е с високо съдържание на протеини. Парче от 1 унция има около 11 грама. Но също така е пълен с натрий - около 11% от това, което трябва да имате през целия ден. Той съдържа около 10 милиграма холестерол на унция. Турция обикновено има по-малко мазнини - особено наситени мазнини - от говеждо месо. Потърсете пуйка, направена от бяло месо, което има по-малко мазнини от тъмното месо.

Свинско месо

Унция свинско месо предлага около 10 грама протеин, заедно с други ключови хранителни вещества като магнезий, желязо и фолиева киселина. Той също така обслужва около 15% от дневните ви нужди от натрий.

Сьомга

Резката сьомга осигурява около 11 грама протеин на унция заедно с омега-3 мастни киселини, които могат да намалят шансовете ви за сърдечни заболявания и инсулт. Но картината не е съвсем розова. Той също така съдържа около 21% от дневния ви натрий и 25 милиграма холестерол.

Стафиди

Стафидите са сушено грозде. Те са богати на антиоксиданти, които помагат да защитите клетките си. Те също така са добър източник на фибри, желязо и калий. Стафидите губят вода и се свиват по време на процеса на сушене, така че захарта и калориите, които остават, са по-концентрирани. Освен това някои марки са добавили захар. Голяма шепа (1 унция) от 60 стафиди има 17 грама захар.

Кайсии

Сушените кайсии са с по-високо съдържание на повечето хранителни вещества от пресните кайсии. Порция от 5-6 сушени кайсии има повече от четири пъти фибрите, отколкото цяла прясна кайсия. Фибрите помагат за намаляване на риска от сърдечни заболявания, диабет и някои видове рак. Сушените кайсии също имат повече калий, желязо и калций. Но те са и с много по-високо съдържание на калории и захар. И те губят по-голямата част от витамин А и С по време на процеса на сушене.

Сини сливи

Сините сливи са сушени сливи. С изключение на няколко витамини, повечето хранителни вещества са по-добри в сините сливи, отколкото сливите. Те са богати на калий, желязо, фибри и витамин К, както и на антиоксиданти. Подобно на други сушени плодове, те имат много калории и захар. Сините сливи също облекчават запека.

Сушени плодове

Сушените плодове често са с по-високо съдържание на хранителни вещества - като фибри, желязо и калий - от пресните плодове. Но когато водата се отстрани, захарта и калориите се сумират. Боровинките са известни с това, че са богати на антиоксиданти. Но те губят до половината от тези мощни вещества при изсушаване.

Сушени зеленчуци

От броколи до скуош, повечето зеленчуци могат да се сушат като закуски или да се използват по-късно в супи или други ястия. Подобно на плодовете, сушените зеленчуци могат да запазят повече хранителни вещества, отколкото техните пресни версии. Но те също могат да загубят витамини А и С по време на сушене.

Използване на фурна

Задайте температурата на 140 градуса, или храната ви ще се готви вместо суха. Оставете вратата отворена на няколко сантиметра, за да може да излезе влажен въздух. Ако можете, поставете вентилатор пред вратата на фурната, за да подпомогнете придвижването на въздуха вътре. Можете да използвате специални тави или да превърнете решетките на фурната си в тави, като ги покриете с муселин или тензух. Разпределете елементите в един слой и завъртете на всеки няколко часа. Храната ще отнеме няколко часа, за да изсъхне.

Използване на дехидратор

Дехидраторите отнемат по-малко време и използват по-малко енергия от фурната. Повечето продукти трябва да се бланшират първо във вряща вода, за да се спрат бактериите и да се получи най-добрият вкус. Поставете парчета в един слой върху тава при 140 градуса. В За да помогнете на храната да изсъхне равномерно, завъртете тавите отгоре надолу. Времето варира, но ще отнеме няколко часа.

Сушене на слънце

Сушенето на слънце работи добре само на места с ниска влажност и високи температури през по-голямата част от деня. И това е само добра идея за сушене на плодове. Поставете филийки върху чисти стелажи или паравани и покрийте с мрежа, тензух или друг екран. Настройте вентилатор, който да духа през стелажите. Сушенето на слънце се нуждае от постоянно слънце и може да отнеме няколко дни. Не забравяйте да носите храната през нощта.

Как да направим дрънкане

За да направите собствените си резки, нарязвайте на тънко почти замразено постно месо на ивици. Мариновайте лентите. Гответе предварително месо на 160 градуса и птици на 165 градуса. Дехидраторите обикновено не се нагряват достатъчно, за да убият бактериите. За допълнителна безопасност загрейте изсушените ленти във фурна, настроена на 275 градуса. Лентите са готови, когато ги огънете и те се напукват, но не се чупят. Трябва да отнеме няколко часа. Дърпането ще запази 2 месеца.

Следва

Следващо заглавие на слайдшоу

ОБРАЗИ, ПРЕДОСТАВЕНИ ОТ:

Разширение на Университета в Мисури: „Въвеждане на дехидратация на храни“

Национален център за съхранение на домашна храна: „Сушене: Jerky.“

Държавен университет в Северна Дакота: „Приготвянето на Джерки: производство на традиционна храна със съвременни процеси“.

USDA FoodData Central: „Кайсии, сурови,„ боровинки, сушени, „„ боровинки, сурови, „сушени кайсии,„ сливи, сурови, „сурови, сушени, сурови, сурови, сушени, нарязан и оформен, „Турция Дърки.“

EatRight.org: „Гърди срещу бедра: Кое е по-хранително“

Американска сърдечна асоциация: „Рибни и омега-3 мастни киселини“

Разширение за Тихоокеанския регион: „Направете безопасно у дома си безопасно“

USDA: „Джерки и безопасност на храните“

Разширение на кооперацията във Вирджиния: „Използване на дехидратация за запазване на плодове, зеленчуци и меса.“

USDA: „Диетични насоки за американци 2015-2020 г.“

Journal of Food Science: „Контрол на окисляването на липидите в екструдирани закуски със сьомга.“

Вестник за храненето и здравето: „Изчерпателен преглед на стафидите и компонентите от стафиди и тяхната връзка с човешкото здраве.“

FruitsandVeggies.org: „Относно вестта: пресните плодове са много по-здравословни от сушените плодове?“

Harvard Health Publishing: „Яде ли здравословно сушени плодове?“

Клиника Майо: Диетични фибри: От съществено значение за здравословното хранене. ”

Списание за селскостопанска и хранителна химия: „От сливи до сини сливи: Влияние на параметрите на сушене върху полифенолите и антиоксидантната активност,„ Липофилни и хидрофилни антиоксидантни способности на обикновените храни в Съединените щати. “

Хранителна фармакология и терапия: „Рандомизирано клинично изпитване: сушени сливи (сини сливи) срещу псилиум за запек“.

Университет Тафтс: „Без шега: сините сливи работят по-добре срещу запека.“

Отидете да попитате Алис, Колумбийския университет: „Здравословните ползи от сушените спрямо пресните боровинки“

Разширение на държавния университет в Колорадо: „Сушене на зеленчуци“

По-здравословен Мичиган: „Кое е по-здравословно: пресни, замразени, консервирани или сушени храни?“

Държавен университет в Ню Мексико: „Сухи храни“

Разширение на Университета в Минесота: „Сушене на храна вкъщи“

Прегледано от Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD на 20 април 2020 г.

Този инструмент не предоставя медицински съвети. Вижте допълнителна информация.

ТОЗИ ИНСТРУМЕНТ НЕ ПРЕДОСТАВЯ МЕДИЦИНСКИ СЪВЕТ. Предназначен е само за общи информационни цели и не разглежда индивидуални обстоятелства. Той не е заместител на професионални медицински съвети, диагностика или лечение и не трябва да се разчита на него при вземането на решения относно вашето здраве. Никога не пренебрегвайте професионални медицински съвети при търсене на лечение поради нещо, което сте прочели на сайта WebMD. Ако смятате, че може да имате спешна медицинска помощ, незабавно се обадете на Вашия лекар или наберете 911.

Слайдшоута в WebMD

Разгледайте нашите слайдшоута, за да научите повече за вашето здраве.