Сурова супа от броколи
Жадувате ли някога за топла супа в средата на юли, когато навън е невероятно горещо? Искам да кажа, може би се потите, само за да се разходите навън, за да вземете сладолед. И така, какво правите, когато искате да се насладите на вкуса на кремообразната супа, но не искате да се потите, докато я ядете? Направете сурова супа! Знам, знам. Звучи странно. Мислех, че суровите супи са странни за най-дълго време. Докато не направих тази супа от сурови броколи и не станах конвертиран.
За разлика от горещите пасирани супи, които са създадени за комфорт - като кремообразна супа от тиква или сметана от гъбена супа - суровите, леко топли супи трябва да ви събудят, да вкусите интензивно от ключовите им съставки и да заздравят със свежест. Тази супа от сурови броколи не е по-различна и ще се влюбите в нея, дори ако не харесвате броколи. Звучи като смело обещание? Прочетете . . .
Броколите са едно от нещата, с които много хора не могат да се справят с яденето. Израствайки, не бях изключение. Обичах домати, краставици и сладък грах, но не понасях никакви кръстоцветни зеленчуци, включително броколи. Така че, ако не харесвате вкуса на кръстоцветните зеленчуци, всъщност има интересно обяснение защо е така.
Има пет вкуса, които вкусваме в храната - сладки, солени, умами (пикантни), кисели и горчиви. Най-популярни са сладкият и соленият вкус. От биологична гледна точка телата ни жадуват за сол (натрий) поради многобройните й жизнени функции от клетъчно ниво до контрол на нервната система. Сладкият вкус се свързва и с оцеляването, защото захарта е нашият основен източник на гориво и енергия. Пикантността по дефиниция означава добър вкус, така че и това е любимо.
Но след това има кисел и горчив вкус, който много хора не харесват. Всъщност има наистина добра причина за това - кисели и горчиви вкусове ни предупреждават за храни, които могат да бъдат токсични или вредни. Зеленчуците, макар и много здравословни, но имат компонент на горчивина. Това може да е от ниско ниво на токсини, създадени от растението, за да се избегне изяждането им, или някакъв вид камуфлаж за горчивина, който кара животното да мисли, че растението е токсично. Добрата новина е, че след като разберете защо зеленчуците не вкусват добре на вас или вашите деца, можете да работите с тези знания, за да ги направите по-привлекателни.
Не се съмнявам, че ще ви хареса тази супа от сурови броколи, дори ако не харесвате броколи. Не е горещо, но не е и студено, защото блендерът затопля супата. Той е дебел, кремообразен и орехов и много необработен като броколи.
Съвети за приготвяне на супа от сурови броколи
Съставки
Започнете с цяло броколи. Знам, че можете да си купите предварително нарязани броколи, но горещо не ви препоръчвам. На първо място, предварително нарязаните броколи имат тенденция да изсъхват, което води до по-малко вкус, когато го смесите. Второ, предварително нарязаните броколи обикновено включват само цветята, а не стъблата. Тъй като обаче стъблата имат много по-малко захапка от цветята, вие също искате да ги използвате. Така че купете цели броколи и ги нарежете сами. Освен това, ако успеете да се докопате до органични броколи, супата ви ще бъде извън този свят. Знам, че органичната храна обикновено е по-скъпа, но ако искате да имате най-вкусната супа от броколи, биологичните броколи са най-добрият начин.
Както вече споменах, най-популярните вкусове са солени, сладки и солени.
- Най-добрият вкус за преодоляване на горчивината е солеността. Съчетава се и със зеленчуци, в които има естествени соли. Солта може да бъде под формата на чиста сол, тамари, мисо или смлени водорасли (като водорасли).
- Сладостта не може да неутрализира горчивината по същия начин, както солеността, но подобряването на сладкия вкус може да помогне да се направи едно ястие по-вкусно като цяло. Използването на малко подсладител е трикът, с който италианците правят доматен сос толкова добър. Любимият ми подсладител е кленов сироп, но можете да използвате и суров мед (ако не и веган). Малко количество изминава дълъг път, така че внимавайте да не добавяте твърде много.
- Пикантността добавя удар и надделява горчивината. Можете да мислите за това като за малко подсилване на вкуса. Когато приготвям тази супа от броколи, обичам да добавям малко мисо или дори да накисвам малко сушено комбу, за да направя запас и да го използвам вместо обикновена филтрирана вода. Тези ускорители на умами са незабавни променящи вкуса игри.
Следващата съставка са авокадо. Авокадото придава същата кремообразна текстура и неповторимо богатство без използването на дневник. Авокадото е богато, маслено, кремообразно и дори леко сладко, ако ги използвате в тази рецепта. Можете да използвате авокадо, за да създадете кремообразни ястия, където обикновено бихте посегнали към масло, мляко или дори сметана. И само в случай, че се чудите, наистина изобщо не можете да опитате авокадото.
За да направя тази супа още по-кремообразна, използвам кашу. Удивително е как вихър от веган крем от кашу може да превърне тази супа в една мечтателна страна на чудесата на доброто. Смятам, че кремът от кашу е една от тайните вегански съставки, за които всеки трябва да знае. Кашуто е не само богато и кремообразно, но и добавя нотка на естествена сладост.
Малко от хранителна мая да имитират сиреневия вкус на млечни продукти и плосколистен магданоз и лимонов сок за изясняване на вкусовете.
Техника
Смесването прави чудеса за скриване на вкуса на горчиви зеленчуци. Силно бих препоръчал да използвате високоскоростен пасатор, за разлика от обикновения миксер или дори потапящ блендер. Целта е не само да се постигне гладка и кремообразна текстура, но и леко да се загрее супата.
Инструменти, от които се нуждаете
1. Блендер (Vitamix 5200) | 2. Комплект ножове (6 парчета, утопия, неръждаема стомана) | 3. Дъска за рязане (24 ″ x 18 ″, клен от Мичиган, клен) | 4. Смесителни купички (Комплект от 3, Pyrex, стъкло) | 5. Измервателни чаши (Комплект от 6, Bellemain, неръждаема стомана) | 6. Мерителни лъжици (Комплект от 6, 1Easylife, неръждаема стомана)