Студена риба в Аспик
Риба заливна
Добавяне към колекцията
Информация за подготовка
Трудност
Появява се в
Вкус на Русия
Тази бракониерна риба в аспик е мозайка с цвят и форма, сякаш се вижда през повърхността на езерце. Зашеметяващо допълнение към масата zakuska.
Съставки
- 1 3-килограмова риба (всяка фирма, риба с бяло месо ще го направя; Често използвам червен шушулка)
- 6 чаши студена вода
- 2 чаши сухо бяло вино
- 1 лук, четвърти
- 1 морков, остърган
- 3 клончета магданоз
- 2 клончета копър (или ½ чаена лъжичка сух копър)
- 1 дафинов лист
- 10 бял пипер в зърна
- 1½ до 2 чаени лъжички сол
- ¼ чаша сухо бяло вино
- 4 чаени лъжички доматена паста
- 4 белтъци, леко бит
- 3 пакета неароматизиран желатин (¾ унция)
- ½ чаша студена вода
- Нарязан копър туршии
- Нарязан маслини
- Каперси
- Лимон филийки
- Пимиенто
- Европа
- Русия
- Лека закуска
- Стартер
- Пескатариански
- Без глутен
Метод
В запас поставете водата, 2-те чаши вино и лука, моркова, магданоза, копъра, дафиновия лист, пипер и сол. Оставете да заври на силен огън и след това оставете да къкри, покрито, за 20 минути. Това е течността за бракониерство.
Поставете рибата в бракониер заедно с течността за бракониерство. Бракониер, докато омекне, около 25 минути. Извадете внимателно рибата и оставете настрана да се охлади. Прецедете течността, като резервирате моркова.
Отстранете кожата, главата, опашката и костите от рибата. С вилица внимателно отделете месото на доста големи парчета. Не го лющете фино.
Поставете прецедения рибен бульон в голяма кана. Добавете ¼ чаша вино, доматено пюре, белтъци и желатин, който е разтворен в ½ чаша студена вода. Разбъркайте добре. Оставете течността да заври и свалете от котлона. Оставете да престои 15 минути. След това прецедете. Сега течността трябва да е напълно бистра.
Леко намажете 2-литрова форма с растително масло. (Обичам да използвам голям, плитък кръгъл, с диаметър около 12 инча.) Изсипете около 1 чаша топла аспика или просто достатъчно, за да създадете тънък слой, така че моделът на зеленчуците да се вижда ясно веднъж през аспика е обърнат. Поставете тигана в хладилника, докато аспикът се разтопи.
Върху желираната аспика подредете морковите, които са били нарязани, и киселите краставички, маслините, каперсите, лимоновите резенчета и пименто в декоративен модел. Внимателно изсипете достатъчно топла аспика върху зеленчуците, за да ги покрие. Поставете тигана в хладилника и охладете, докато този слой се втвърди.
Поставете рибата в един слой върху изсечения слой аспик, след което я изсипете с останалата течност. Охладете поне 4 часа, докато се стегне напълно.
За да отлепите, прекарайте нож около краищата на формата, за да се разхлабите, след което потопете формата за кратко в гореща вода. Обърнете върху чиния.