КАКВО Е РУСКИ ХЛЕБ КВАС
Хлябният квас е традиционна руска напитка с ферментирала лакто, която съществува откакто съществува Русия. Първото писмено споменаване се връща към 989 г. сл. Н. Е., Когато княз Владимир (човекът, известен с установяването на християнството сред тогавашните езически славяни) казва „Дайте храна, мед и квас на хората“ след ритуали за кръщене (източник: Първа хроника от Нестор).
РУСКИЯТ ХЛЕБ КВАС Е ПЪЛЕН НА ЖИВО ПРОБИОТИКА
Квас е направен от почти всички, но тъй като монасите са имали предимството на грамотността, много от онова, което знаем за него в онези дни, са били записани от тях. Наистина ми харесва описанието им на квас като „zhivoi“, което означава „на живо“ и бихте разбрали защо са използвали този термин, когато правите квас - след като направи своята ферментираща магия, вътре в него се случват всякакви въртения и мехурчета течност, а „на живо“ е наистина първата дума, която идва на ум.
РУСКИЯТ ХЛЕБ КВАС Е ПОТРЕБЕН ПО-ПОВЕЧЕ ОТ ВОДА
Хлябният квас, подобно на бирата, се появи като начин за подобряване на качеството на питейната вода. В руската литература има много препратки към факта, че квасът се консумира в количества, много по-големи от водата, особено в райони, където водните източници са били застояли.
Има дори някои фолклорни анекдоти, че пиенето от някои водни дупки може да превърне човека в коза. Когато се прави квас, водата винаги първо се преварява, което само по себе си елиминира повечето лоши неща, но тогава възниква проблем с вкуса.
И така ... Добавете малко застоял ръжен хляб, който като славянин имате в изобилие, тъй като ръжта е едно от малкото зърнени култури, които вашата земя дава без шум, хвърлете малко мед или брезов сок (други широко достъпни ресурси в необятните гори) и оставете всичко седи за няколко дни.
Сега имате напитка, която не само има страхотен вкус, но утолява жаждата много по-бързо от водата и ви кара да се чувствате заредени и готови да свалите някои мечки. Защото трябва да се борите с мечките, за да получите този мед за вашия квас.
КАК Е ФЕРМЕНТИРАН РУСКИЯТ ХЛЕБ КВАС?
Както при всяка естествена ферментация, млечнокиселите бактерии и дрождите, които присъстват естествено на повърхността на всяко живо същество по света, в анаеробна среда (под вода) влизат в контакт със захари от нишесте в зърното/хляба и меда или сока, и магията започва.
Лакто ферментацията превръща всяка храна/напитка в здравословен еликсир. Вижте тази публикация за подробности (в нея се говори за кефир, но голяма част от свойствата за укрепване на здравето на млечната ферментация са сходни сред всички ферментирали храни).
Ако искате да направите квас като лечебна храна, използването на търговски дрожди побеждава целта. Отглежда се да се размножава като луд и издухва истинските дрожди и бактерии поради бързия им растеж. Въпреки че, ако ви е трудно да постигнете нивото на карбонизация, което харесвате, можете да добавите няколко зърна суха мая, след като сте приключили с ферментацията на кваса си.
РУСКИЯТ КВАС МОЖЕ ДА БЪДЕ ФЕРМЕНТИРАН ОТ РАЗЛИЧНИ СЪСТАВКИ
Що се отнася до ферментацията на зърното, има два основни метода за приготвяне на квас - от хляб и от брашно. Но вариациите са безкрайни. Ръжта е най-често срещаната основа, но се използват и други зърнени култури, като ечемик и овес. Разгледайте моя овесен квас, ябълков квас или ферментирал квас от червена боровинка.
Старите рецепти изискват мед или брезов сок; Готов съм с използването на сурова тръстикова захар или други подобни непреработени и по-достъпни и на разумни цени заместители на тези славянски подсладители.
КАК ДА ПРАВИТЕ РУСКИ ХЛЯБ КВАС
УКАЗАНИЯ
Сварете чайник с вода. Комбинирайте две чаши вряща вода и 1 чаша захар:
Смесете, докато захарта се разтвори напълно. Поставете две чаши сушени парчета ръжен хляб в буркан с половин галон:
Залейте хляба с леко охладена захарна вода, след което добавете достатъчно гореща вода с температура не по-висока от 130 ° F, за да напълните буркана до нивото на кривата. Тя трябва да бъде около 6 или 7 чаши и да варира в зависимост от плътността на хляба.
Ако хлябът не беше напълно сух, щеше да отнеме по-малко вода и обратно. Затворете плътно. Млечнокиселите бактерии се представят най-добре при минимално излагане на въздух. Просто ще трябва да го оригвате веднъж или два пъти на ден, за да освободите натрупаното налягане. Веднага след като комбинирате всичко, бурканът ви ще изглежда така:
След няколко часа цветът става по-еднороден и хлябът ще се разшири. Ето защо не искате да използвате повече от 2 или 2,5 чаши хляб:
Рецепта за руски хляб квас
Поставете буркана на най-топлото място в къщата си, което можете да намерите. След два или три дни ще забележите видими признаци на процеса на ферментация - много бълбукане и малко движение на хляб. Обемът на хляба ще намалее почти наполовина.
Рецепта за руски хляб квас
Оставя се да ферментира при стайна температура в продължение на няколко (3 до 7) дни, като вдига буркана веднъж на ден. Можете да започнете да го дегустирате след ден 3 и след като получи вкус, който е приятен за вас, а не сладък, можете да прецедите (и да запазите) хляба.
Хлябният квас е готов за консумация. Ако не е достатъчно газирано, сложете няколко стафиди и оставете прецедената напитка да седне на плота за още ден-два. Ще стане балонче като бира или сода. Сервирайте го студено!
КАК ДА ПРАВИТЕ РУСКИ ХЛЯБ КВАС
Сега, след като научихте как да правите руски хляб квас и имате остатъчен хляб, който сега е начална култура, можете да продължите да го правите редовно.
Просто вземете галон филтрирана вода, чаша мокър стартер хляб, 3/4 чаша захар и 2 чаши вода и повторете процеса. Този кръг ще отнеме по-малко време, вероятно можете да получите силен газиран квас за около 5 дни. Времето за ферментация винаги зависи от температурата на вашия дом.