Бележка на редактора: През януари 2019г , института по кулинарно образование стартира Natural Gourmet Center, програма за кулинарни изкуства, ориентирана към растенията и уелнес. Тук ще представим съвети за готвене на растителна основа от техните инструктори.
Кейлът и копърът са най-яростните, но ако търсите зеленина с характер и захапка, глухарчетата не пропускайте нито един ритъм. Известен също като лъвски зъби (от италиански денте де лъв ), името подходящо описва назъбените ръбове на листата и острия вкус. Ядливите цветни стъбла и жълто-слънчеви венчелистчета придават деликатен вкус и яркост. Предлагат се целогодишно, аромати и текстури на глухарче се променят малко през сезоните. Късната зима носи на масата по-твърдо, дъвчещо листо в сравнение с по-деликатното предложение на пролетта.
Трудно се приготвя здравословни ястия у дома?
Forks Meal Planner е тук, за да ви помогне.
Как да берем глухарче в дивата природа или на пазара
Имайте предвид, че култивираните зелени обикновено са по-меки и по-малко горчиви от техните диви братовчеди, така че как ги използвате и колко дълго те могат да се различават. Ако имате достъп до цветя без пестициди на открито, сезонно откъснете млади листа (с размери около 6 инча), оставяйки корена непокътнат за следващия растеж. Храненето, поне засега, вероятно е единственото място, където ще намерите стръкове или венчелистчета на глухарче. И в зависимост от това къде пазарувате за пресни храни и през кой сезон, най-вероятно ще намерите комбинация от качество и цена. От по-топлата страна на пролетта и есента гроздове на местния ми пазар са с размерите на букетите за Деня на майката с пищни листа, които продължават дни. С настъпването на студа листата се втвърдяват и поне на моя пазар цената достига висока.
Как да съхранявате глухарчета
Когато приберете зелените си у дома, увийте ги свободно във влажна хартиена кърпа. Листата от глухарче, съхранявани в по-хрупкавия кош на вашия хладилник, ще издържат най-малко една седмица. За максимална свежест ги измийте непосредствено преди да ги използвате.
Как да използваме листа от глухарче, стръкове и венчелистчета
Зеленчуците на глухарчето може да изглеждат доста горчиви на първо дъвчене. В комбинация със сладки вкусове, като златни стафиди, и сочната топлина на препечени ядки и семена, глухарчетата сурови или варени са пристрастяващо вкусни. Използвайте цветни стръкове и венчелистчета, които са с по-деликатен вкус и тревисти, за да завършите ястие, точно както бихте направили със суровия лук или лук. Просто измийте, внимателно подсушете и разпръснете!
Ето още няколко идеи за използване на глухарчета в ежедневните ястия:
- Ранният сезон на глухарчето се сдвоява красиво в сурови салати заедно със смесица от други издръжливи марули, като ендивия и радикио, и полята със сладък и солен винегрет (помислете лимон, сусамов тахан и глуг от вода и кленов сироп от степен B).
- Груб котлет и по-твърди зелени зеленчуци в късния сезон и тънки хартиени резенчета чесън за бързо гарнитура. Хвърлете всички остатъци с безглутенови или пълнозърнести тестени изделия, люти люспи и бял боб за лесно седмично хранене.
- Имате нужда от предястие в последната минута или закуска по всяко време? Запарете половин килограм измити и изсушени зелени със супена лъжица златни стафиди и каперси и залейте готовото ястие с препечени кедрови ядки. Подправете на вкус със сол и черен пипер и сервирайте върху дебели филийки скара или препечена пълнозърнеста багета.
- Зелените увяхват, преди да можете да ги изядете? Почистени зеленчуци с бланш или пара. Оставете ги да се охладят напълно; след това грубо накълцайте и замразете плоски в найлонови торбички. Следващият път, когато подгрявате супа или яхния, хвърлете предварително сварени зеленчуци и оставете да къкри, докато се загреят.
Ново проучване: Веганската диета с ниско съдържание на мазнини засилва метаболизма и води до загуба на тегло