Средновековната диета това е vos заглавие на оформлението ->

  • Статия написана от: Alixe Bovey
  • Публикувано: 30 април 2015 г.

Средновековни кулинарни книги

Днес съществуват над 50 ръчно написани средновековни кулинарни ръкописа. Някои от тях са списъци с рецепти, включени в ръководствата на аптекарите или други книги за медицински средства. Други се фокусират върху описанията на големите празници. Но повечето са посветени на записването на ястията на средновековната кухня. По-голямата част от рецептите, записани в тези ръкописи, ще бъдат приготвени в къщите на богати благородници.

британската

Хрониките на английската история на Жан дьо Ваврен

Илюстрация на вечерята на Ричард II с херцозите на Йорк, Глостър и Ирландия в Anciennes et nouvelles chroniques d'Angleterre на Жан дьо Ваврин (Royal MS 14 E IV, f. 265v)

Храна за богатите

Диетата на един благородник се различаваше много от диетата на хората от по-ниската социална скала. Аристократичните имения осигурявали на богатите прясно избито месо и речна риба, както и пресни плодове и зеленчуци. Готвените ястия бяха силно ароматизирани с ценни подправки като ким, индийско орехче, кардамон, джинджифил и черен пипер.

Други често използвани съставки включват тръстикова захар, бадеми и сушени плодове като фурми, смокини или стафиди. Заможните ценят тези стоки, които са внесени от чужбина, и са изключително скъпи. Всъщност в кралския двор имаше отдел, наречен „подправка“, който беше изцяло посветен на подправките. Пикантните сосове бяха популярни и цели професионални кариери бяха посветени на производството на сосове.

Готвена храна

Всички плодове и зеленчуци се готвят - вярваше се, че суровите плодове и зеленчуци причиняват болести. The Boke of Kervynge (carving), написана през 1500 г., предупреждава готвача да: „Пазете се от зелени салети и плодови плодове, тъй като те ще направят вашето soverayne seke“ („Пазете се от зелени салати и сурови плодове, защото ще разболеят вашия господар ').

Формата на Кури

Рецепта за сладкарски замъци от Forme of Cury, колекция от кулинарни рецепти (Добавяне на MS 5016)

Банкети и обикновена храна

Банкетните маси на големите празници бяха украсени със зрелищни ястия - предоставяйки идеалната възможност на благородниците да покажат своето богатство. Ежедневните желета, пайове, пържоли и яхнии са били придружени от великолепни животни като пауни, тюлени, морски свине и дори китове. Желетата и кремовете бяха боядисани с ярки естествени оцветители - сандалово дърво за червено, шафран за огнено жълто и преварена кръв за черно. Но най-визуално примамливите парчета на масата бяха захарните скулптури, известни като sotilties (или тънкости). Тези скулптури се предлагаха във всякакви любопитни форми - замъци, кораби, известни философи или сцени от басни. Помощниците са били известни и като „предупредители“, тъй като са били сервирани в началото на банкет, за да „предупредят“ (или да уведомят) гостите за наближаващата вечеря. За разлика от днес, ястията не бяха разделени на пикантни основни ястия и сладки десерти. Вместо това много ястия бяха подредени заедно. Специални книги за учтивост, които бяха популярни по онова време, инструктираха вечерящите да не пукат, да не драскат ухапвания от бълхи или да си брат носа.

Боке на Кокери

Страница от книга с рецепти, озаглавена A Boke of Kokery (Harley MS 4016)

Public Domain в повечето страни, различни от Великобритания.

По-лоши диети

Тези, които са по-ниски от социалната скала, ядат по-малко впечатляваща диета. Освен ако не сте служили в голямо домакинство, беше трудно да получите прясно месо или риба (въпреки че рибата беше достъпна за живеещите по морето). Повечето хора ядат консервирани храни, които са осолени или мариновани скоро след клането или реколтата: бекон, маринована херинга, консервирани плодове, например. Бедните често отглеждали прасета, които за разлика от кравите и овцете били в състояние да живеят доволно в гората, издържайки се сами. Селяните са били склонни да отглеждат крави, така че диетите им се състоят предимно от млечни продукти като мътеница, сирене или извара и суроватка.

Богатите и бедните ядоха ястие, наречено пот, гъста супа, съдържаща месо, зеленчуци или трици. По-луксозното гърне се наричало „мортра“, а коктейлът, съдържащ зърнени храни, бил „плод“. Хлябът беше основният продукт за всички класове, въпреки че качеството и цената варираха в зависимост от вида на използваното зърно. Някои хора дори използват хляб като чинии: „окопите“ са дебели филийки хляб, леко издълбани и сервирани с храна по време на хранене.

  • Написано от Alixe Bovey
  • Аликс Боуи е медиевистка, чието изследване се фокусира върху осветени ръкописи, живописен разказ и връзката между мита и материалната култура през историческите периоди и географските граници. Кариерата й започва в Британската библиотека, където тя е била куратор на ръкописи в продължение на четири години; След това тя се премества в Историческото училище в университета в Кент. Сега тя е ръководител на научните изследвания в Института за изкуство Курталд.

Текстът в тази статия е достъпен под лиценза Creative Commons.