средиземноморската

Моето пътуване до Израел за конференция по хранене беше чудесна възможност за популяризиране на средиземноморската диета, но също така и за разглеждане на диетата от друга гледна точка.

Фокусът на конференцията беше средиземноморската диета и както при повечето конференции имаше изложение на компании, които популяризират най-новите продукти, свързани с храненето. По време на тази конференция бях приятно изненадан да видя много здравословна храна. Докато много изложения са наводнени с изкуствени хранителни продукти, обогатени храни и добавки, на тази конференция повечето от продуктите бяха „истински“, да истинска храна. Имах възможността да пробвам кисело мляко с краставица, копър и чесън, сушени фурми, семена, домашни сладки, направени със сусам, зехтин, салати, сирене и дори традиционни хлябове. Основно компаниите популяризираха храната на страната, която по думите на израелски диетолог е функционална храна в естественото си състояние.

Израелската кухня има много влияния, а традиционната храна, както и в повечето части на Средиземно море, се основава на много зеленчуци и бобови растения. На трапезата винаги присъстват тахан (нахут-тахан), фалафел (банички), патладжан и разнообразни салати. Месото често беше основното ястие, но размерът на порциите беше скромен, а плодовете винаги се сервираха за десерт заедно с някои сладкиши на основата на фило.

Зехтинът присъства в кухнята, но от дискусиите, които имах с израелските диетолози, както и с представители на компаниите за зехтин, се оказва, че освен зехтин се използват и други растителни масла или дори смес от масла като рапица със зехтин. Бях малко разочарован, когато видях само малка част от голям супер пазар, посветен на зехтина. Но добрата новина е, че употребата на зехтин се увеличава. В дискусия, която проведох с мениджъра по осигуряване на качеството на Etz Hazait, компания, специализирана в маслиново масло и други растителни масла, консумацията на зехтин нарасна драстично, толкова много, че докато в миналото Израел беше в състояние да произведе по-голямата част от маслините петрол за неговите нужди, днес те трябва да внасят доста поради по-голямото търсене.

Като грък, дегустиращ всички тези храни, ми беше напомнено за приликите, които съществуват между кухните на средиземноморските страни и как тези кухни си влияят една върху друга. Вкусовете на много от храните не са ми били чужди, тъй като много съставки са често срещани в гръцката кухня, като патладжан, сусам, ядки, кисело мляко и фило сладкиши. Обичах многобройните малки предястия, вариращи от хумус до пресни салати, концепция, присъстваща и в гръцката кухня. Наистина мога да кажа, че се чувствах „като у дома“.

Както при много средиземноморски страни, затлъстяването е проблем в Израел. Въпреки че има много здравословни възможности, и тук имаме запад на диетата; Ресторантите за бързо хранене са често срещани и супер пазарите са пълни с високо преработени храни. Поради тази причина е още по-важно да се насърчава, съхранява и защитава средиземноморската диета във всичките й форми.