диета

Актуализация на най-неразбрания стил на хранене в света и защо съвременната версия кара хората да прекаляват.

Повечето хора са чували за средиземноморската диета, а медицинската литература съдържа хиляди изследователски статии, отнасящи се до нея. “Med diet” е препоръчан като лек за метаболитен синдром, наддаване на тегло и затлъстяване и за предотвратяване на повечето хронични заболявания.

Също така има връзка между епидемията от прекомерна мазнина и съвременната версия на диетата Med, която наистина е доста различна от оригинала.

Здравословните компоненти на оригиналната диета Med включват по-висока консумация на зехтин, зеленчуци, плодове, бобови растения и ядки и умерен прием на червено вино. Известен с по-високото си съдържание на мазнини, особено когато добавя допълнителни мазнини от зехтин и ядки като бадеми и орехи, стилът на хранене е свързан с намаляване на сърдечно-съдовия риск с около 30 процента. Доказано е също, че намалява непоносимостта към въглехидрати.

В продължение на десетилетия на изследване обаче се случи нещо лошо - очевиден проблем, постоянно пропускан от медиите и повечето научни дискусии - диетата започна да включва преработени боклуци. Свързването на тези ползи за здравето с днешната популяризирана и измислена „Med diet” е мит.

Технически дефиниран съвсем просто като меню от традиционните храни, които се консумират от хилядолетия в районите около Средиземно море, този начин на хранене е описан от съвременните изследователи по хранене като „културното наследство на цялото човечество. ” Това е същият географски район, където западната цивилизация започва да процъфтява, създавайки изкуство, търговия и култура. Земеделието е в основата на обществото и се смята, че 80% от населението е участвало в отглеждането, производството или продажбата на тези здравословни, естествени храни.

За съжаление медиите заблудиха хората за тази така наречена „диета“. Някои изследователи дори са направили хранителна пирамида от нея. Не неочаквано на много езици са написани стотици диетични книги и книги за готвачи. Най-лошото представяне на диетата на Med е, че това е „диета“ на първо място. Не е. Няма правила, няма порции и няма специални рецепти, които човек трябва да следва, за да се храни по този начин. Това е начин за ядене на местни, естествени храни, „специфични за определен климат и култура“, казва Уолтър Уилет, председател на Департамента по хранене в Харвардското училище за обществено здраве. „Като обръща внимание на здравословните съставки, а не на конкретни рецепти, всеки може да адаптира този план към собствения си вкус.“

Резултатът е по-добро изгаряне на мазнини, увеличено дълголетие и подобрено здраве с много по-малко хронични заболявания.

Районът около Средиземно море варира значително по климат, така че отглежданата там храна също може да се различава значително и дори морските дарове, налични във води на различни места, могат да варират. Това осигурява по-скоро шейк от здравословни, естествени храни, отколкото един стил на хранене.

Друг мит е, че средиземноморските хора избягват да ядат животински храни. Те ядоха месо - от домашни птици и агнешко, до диви животни. По същия начин те не отбягваха говеждото, то просто не беше част от ежедневния хранителен режим, защото говедата там не съществуват в голям брой. Отглеждането на други животни обаче дава повече от месо, включително пилета (които също осигуряват яйца), агнешко месо (което също осигурява вълна) и овце (които също осигуряват мляко).

В допълнение, пълнозърнестите храни, консумирани в района на Средиземно море са били наистина цели. Зърнените култури, от гръцката дума sitos, се отнасят до всякакъв вид зърно. В продължение на хиляди години около 90% от зърнените зърнени култури, отглеждани и консумирани в Средиземноморския регион, са били цели, непреработени ечемици. Повечето хора днес, особено в западния свят, никога не са виждали и не са опитвали пълнозърнести храни, въпреки етикетите, написани на повечето опаковани хранителни продукти като хляб и зърнени храни. Търговската фраза „пълнозърнест“ обикновено е трик, за да заблуди хората да мислят, че ядат нещо здравословно, а всъщност продуктът е най-често силно обработен.

В резултат на това различните климатични условия, начин на живот и физическа среда в средиземноморския регион произвеждат диета в Гърция, която е различна от храните, консумирани в, да речем, Испания и Италия, които варират от храните, консумирани в Ливан. И все пак хората във всеки от тези региони консумираха „средиземноморска диета“. Всъщност гръцката коренна дума на „диета“ е diaita, което означава да живееш нечий живот.

Популяризиране на „диетата“

На Запад описанията на средиземноморската диета започват да се появяват през 50-те години, след като изследователите са изследвали хранителните навици на живеещите на гръцкия остров Крит. Тези хора са имали по-добро дълголетие и са страдали от много ниски нива на сърдечни заболявания и рак, въпреки че са имали диета с високо съдържание на здравословни мазнини. В този конкретен средиземноморски район хората ежедневно биха яли зеленчуци и плодове, бобови растения, сирене, ядки и кисело мляко и пълнозърнест ечемик. Всяка седмица се консумират яйца, птици и риба с по-малко количество месо. Зехтинът се използва ежедневно и обилно, а виното редовно се консумира умерено. Освен това критяните водели много активен физически живот. Проучванията потвърждават, че те не само са живели значително по-дълго от тези, които са се хранили зле и са били по-малко активни, но качеството им на живот е било по-високо през старостта.

През 2003 г. Антония Трихопулу и колеги от Медицинския факултет на Университета в Атина публикуваха проучване, което описва същността на гръцката средиземноморска диета. Това включва зеленчуци (без картофи), бобови растения, плодове, ядки, семена, пълнозърнести храни, риба и умерена консумация на алкохол. Друго проучване, публикувано в The New England Journal of Medicine същата година показа, че по-голямото придържане към тази традиционна средиземноморска диета е свързано със значително намаляване на общата смъртност.

Проблемът е, че всъщност никога не е имало средиземноморска диета. Има само начини на хранене от средиземноморски тип - храни, консумирани от тези, които живеят в или близо до Средиземно море в повече от 15 страни, които го заобикалят. Днес тези държави включват тези в Европа на север и запад, включително Гърция, Италия, Франция и Испания; Азия и Близкия изток на изток, включително Турция, Израел, Ливан и Сирия; и Африка на юг, включително Египет, Тунис и Либия.

Факт е, че местните храни бяха единствените налични до последния половин век. Хората не само нямаха радио и телевизия, за да им казват кои храни да купуват, едва ли имаше нездравословни храни, от които да избирате. Прекалено дебелият човек е рядък индивид, обикновено някой с необичайно метаболитно разстройство. За съжаление всичко това се промени.

Новата диета на Med

От 50-те години на миналия век диетите на средиземноморските нации започват да се заменят с големи количества рафинирано бяло пшенично брашно, захар и нездравословни мазнини. Разпространението на заведения за бързо хранене, пакетирани храни и продукти за удобство вече са норма в ежедневните хранителни навици на повечето хора, тъй като традиционната храна за зеленчуци, плодове, ядки и риба вече не е основна. Новата диета Med се превърна в нездравословна храна. Междувременно ползите за здравето, свързани с традиционната диета, започнаха да се изплъзват. Днешната нова диета с нездравословна храна Med е допринесла значително за епидемията от прекомерна мазнина - както при възрастни, така и при деца, с нарастващи нива на сърдечни заболявания, диабет и рак.

Ангелос Вецис, компютърен инженер, който живее в Атина, Гърция, със съпругата си и двете си деца, се абонира за моя бюлетин. В имейл той ми каза, че той и семейството му се хранят по традиционния, здравословен начин. „Но проблемът е, че под натиска на медиите по-голямата част от гърците възприеха така наречения„ западен начин на живот “, който наред с други навици означава консумиране на нездравословни и преработени храни.“

Пример за това е Гърция, която заедно със САЩ има едно от най-високите нива на наднормено тегло на юноши на възраст от 13 до 15 години в света, като децата от други възрастови групи следват подобни тенденции.

Високото ниво на екранно време също е допринесло за значително намаляване на физическата активност. Въпреки че е домакин на Олимпиадата през 2004 г., Гърция до голяма степен се превърна в общество на заседнали хора. По ирония на съдбата, много от стадионите и арените, построени за игрите, са неизползвани и вече се разпадат. Не помага и това, че Гърция има един от най-високите нива на тютюнопушене на глава от населението в Европа. След това е въпросът за рекламата и маркетинга. Телевизионните реклами игнорират традиционната диета в полза на нездравословна храна - ресторанти за бързо хранене, пакетирани сладкиши и други силно преработени сладки закуски.

Заблуда на фактора на разходите

Въпреки че някои се опитват да твърдят, че здравословното хранене е твърде скъпо, проучванията установяват, че насърчаването на здравословен хранителен режим от средиземноморски тип не е задължително да бъде свързано с по-високи общи разходи за храна.

През септември 2009 г. на списанието Обществено здраве и хранене, Адам Древновски (от Центъра за изследване на затлъстяването към Университета във Вашингтон) и Петра Айхелсдорфер (от Изследователския институт на университета Бастир) написаха доклад, озаглавен „Средиземноморската диета: трябва ли да струва повече?“ Те отбелязаха, че „ключът към избягването на увеличените общи диетични разходи се крие в обучението на потребителите за храни с по-ниска цена, като селективно се купуват ограничени количества по-скъпи.“

Желаещите да предприемат една проста стъпка, за да се откажат от навика си - избягвайки тези нездравословни храни - ще открият, че традиционната здравословна средиземноморска диета все още ги чака. Както Vetsis ми писа от Атина, „Има хранителни магазини във всеки квартал, където можете да намерите голямо разнообразие от здравословни храни - зеленчуци, бобови растения, прясна риба и месо, яйца и, разбира се, зехтин.“