За подобряване на вкуса, Просто добавете вода, Харолд Макги, Ню Йорк Таймс, юли 2010 г.

средиземноморска

В Древна Гърция:

Виното никога, никога не се пиеше направо. Той беше смесен с вода в съд за прибори, наречен „кратер“. Смес от една част вино към една част вода се счита за опасна. Дори една част вино на две части вода все още се смяташе за твърде силна и варварска. Една част вино на три части вода се възприема, поне от Плутарх, като перфектния баланс.
- Храна в Древна Гърция, Cook’s Info

Виното почти винаги се разреждаше, обикновено с вода (или сняг, когато виното трябваше да се сервира студено). Гърците вярвали, че само варвари пият несмесено или неразредено вино и че спартанският цар Клеомен I някога е бил полудял, след като е пил вино по този начин. Те също така вярваха, че неразреденото вино може дори да убие пиещия: галският вожд Брен е записан като самоубил се, пиейки вино с пълна сила. Гърците твърдят, че разреждането на виното с вода е белег на цивилизовано поведение, чийто контраст е въплътен в мита за битката при Лапитс с кентаврите, възпалени до изнасилване и хаос заради вино, пито неразредено с вода.
- Уикипедия: Древна Гърция и вино

Според Harold McGee водата може да бъде подобрител на вкуса, тъй като разрежда суровите или свръхсилни съставки, разширявайки аромата и вкуса на крайния продукт. Това важи за виното (и кафето, както той описва), защото то разрежда алкохола, компонент, който според химиците може да „подчертае горчивината на виното, да намали видимата му киселинност и да намали отделянето на повечето ароматни молекули. Алкохолът задържа особено плодови и цветни аромати, така че оставащият аромат е предимно дървесен, тревист и растителен. "

Колкото повече разглеждам традиционната средиземноморска диета, толкова повече виждам колко здравословна е тя и толкова повече виждам колко напълно различна е от средиземноморската диета, популяризирана днес.